Υλικά
-βούτυρο (για βουτύρωμα της φόρμας)
-300 γρ. αλεύρι σίκαλης
-200 γρ. πίτουρα σταριού
-10 γρ. αλάτι
-15 γρ. προζύμι
-12 γρ. ξερή μαγιά
-325 γρ. χλιαρό νερό
-2 κουτ. γλ. κύμινο
-1/2 -1 κουτ. γλ. γλυκάνισο
-2 κουτ. γλ. γάλα εβαπορέ
Εκτέλεση
-Αλείφω τη φόρμα.
-Ανακατεύω το αλεύρι σίκαλης με τα πίτουρα σταριού, το αλάτι, τη μαγιά και το προζύμι και αφού προσθέσω το νερό, ζυμώνω για 8-10 λεπτά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη.
-Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω για 1 ώρα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου.
-Μετά προσθέτω το κύμινο και το γλυκάνισο και τα ζυμώνω ξανά.
-Από τη ζύμη φτιάχνω ένα ρολό και το τοποθετώ μέσα στη φόρμα.
-Χαράζω σταυρωτά την επιφάνεια της ζύμης και την αφήνω πάλι στην άκρη για μισή ωρίτσα μέχρι να φουσκώσει.
-Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς.
-Αλείφω τη ζύμη με το γάλα και αφήνω το ψωμί στο φούρνο για 50 περίπου λεπτά.
Συμβουλή: Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
