σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Κυκλάδες

Ψάρι πλακί

tania — Tue, 03 Nov 2009 18:56:04 +0000

Υλικά

- 6 κολιούς ή 6 συναγρίδες
- 2 κιλά πατάτες
- 7 κρεμμύδια
- 1 κ.σ. πελτέ
- 1 ματσάκι μαιντανό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ποτήρι του νερού λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια μας.
- Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε
τα υπόλοιπα υλικά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το σκόρδο.
- Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες και ανάμεσα τα ψάρια.
- Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι το μαιντανό και το σκόρδο.
- Διαλύουμε τον πελτέ σε νερό και τον περιχύνουμε από πάνω.
- Ρίχνουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για να πάνε
παντού τα υλικά.
- Προσθέτουμε και 2 περίπου ποτήρια νερό και το βάζουμε στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς και προς το τέλος
ανάβουμε το γκριλ για να ξεροψηθεί από πάνω.

Σχετικές Συνταγές:

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

tania — Sun, 01 Nov 2009 14:01:20 +0000

Υλικά

- 5 καλαμαράκια μεγάλα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- αλάτι και πιπέρι
- 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
- 1 κ.σ. πελτέ
- 1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια (άν είναι φρέσκα) και αφαιρούμε το μελάνι τους.
- Έπειτα τα βάζουμε σε στεγνή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να κατεβάσουν
τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν
λίγο.
- Έπειτα προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας, διαλύουμε μέσα τον πελτέ
κα ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το κοφτό μακαρονάκι.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά να πάρει το φαγητό μία βράση και μετά την χαμηλώνουμε.
- Μόλις το φαγητό μας πιεί το νεράκι του, είναι έτοιμο.

Σχετικές Συνταγές:

Γιαπράκια

tania — Wed, 28 Oct 2009 09:33:53 +0000

Υλικά

- 1 μεγάλο λάχανο για ντολμάδες
- 2 ποτήρια πλιγούρι
- 3/4 κιλού ρύζι για σούπα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- λίγο άνηθο
- 1 ποτήρι του νερού λάδι
- λίγο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Αφαιρούμε το κοτσάνι του λάχανου, κόβοντας κυκλικά στη βάση του.
- Ζεματάμε το λάχανο, σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια, βγάζουμε
ένα-ένα τα φύλλα του και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη, το ρύζι, το πλιγούρι, το κρεμμύδι
και τον άνηθο ψιλοκομμένα, το δυόσμο, το αλιατι, το πιπέρι και το μισό
ποτήρι λάδι. (Άν θέλουμε μπορούμε να ξύσουμε και μια ντομάτα μέσα
στη γέμιση)
- Παίρνουμε έπειτα τα λαχανόφυλλα, τα πιό μεγάλα τα κόβουμε στη
μέση, και γεμίζουμε τα γιαπράκια μας. (Βάζουμε περίπου 1 κ.σ. γέμιση
στο καθένα)
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε κάτω, τα χοντρά κοτσάνια και
μετά τα γιαπράκια γύρω-γύρω, συνήθως βγαίνουν 3 με 4 στρώσεις.
- Ρίχνουμε τώρα το υπόλοιπο λάδι, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό
μέχρι να τα σκεπάζει.
- Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά, ίσως και λίγο παραπάνω.
- Τα σερβίρουμε αν θέλουμε με λίγο λεμονάκι στο πιάτο.

Σχετικές Συνταγές:

Κατσίκι γεμιστό

tania — Sun, 25 Oct 2009 19:18:10 +0000

Υλικά

- 1 κατσίκι (12-15 κιλά, με τη συκωταριά του)
- 1 κιλό σκληρό τυρί
- 250 γρ. φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο
- ένα καλό ματσάκι άνηθο
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κιλό ρύζι για σούπα
- 2-3 χούφτες πλιγούρι
- 2 χούφτες σταφίδες (προαιρετικά)
- 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο
- λίγη κανέλλα (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το κατσίκι, του κόβουμε τα πόδια και
το λαιμό και αφήνουμε το κορμί του.
- Σε ένα μπολ φτιάχνουμε λίγη άρμη δηλ. 5-6 κουταλιές της
σούπας αλάτι με ένα λίτρο νερό.
- Βουτάμε στην άρμη το δενδρολίβανο και ραντίζουμε την κοιλιά
του κατσικιού, χτυπώντας το στα τοιχώματα για να αφήσει το αρωμά του.
- Αφήνουμε το κρέας να ρουφήξει το αλάτι ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Από τη συκωταριά διαλέγουμε μερικά κομμάτια (να είναι περίπου 750 γρ.),
από τα συκωτάκια, το πλεμόνι, την καρδιά και τα νεφρά.
- Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομματάκια και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι μαζί
με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας και το αφήνουμε
να πάρει 2 με 3 βράσεις.
- Αφού σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το γάλα, το ρύζι, το βούτυρο και το πλιγούρι,
τα τυριά κομμένα σε μικρά κομμάτια την κανέλλα και αρκετούτσικο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει μόνο του,
για 15 λεπτά τουλάχιστον, ώσπου να τραβήξει τα υγρά και να γίνει σαν πιλάφι.
- Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με σπάγγο ή χοντρή
κλωστή.
- Ραντίζουμε ξανά με το δενδρολίβανο και την άρμη το κατσίκι απ’ έξω, το
βάζουμε στο ταψί και έπειτα στο φούρνο.
- Σιγοψήνουμε στους 170- 180 βαθμούς, για 3 ώρες περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

Λόζα (ή Λότζα)

billo — Sun, 26 Apr 2009 22:19:52 +0000

Υλικά

-Μεσαίο κομμάτι από χοιρινό
-Χοιρινό παχύ έντερο
-Κόκκινο κρασί
-Χοντρό αλάτι
-Πιπέρι, μπαχάρι & θρούμπι

Εκτέλεση

-Γεμίζω ένα ταψί με χοντρό αλάτι και βάζω το κρέας όπου το αφήνω εκεί να παστωθεί για 15 ώρες.
-Μετά, γεμίζω το ταψί με κόκκινο κρασί, μέχρι να καλυφθεί το κρέας και το αφήνω για μια ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα το κρέας.
-Στη συνέχεια το βγάζω και το καλύπτω καλά από τις δύο πλευρές με μπαχάρι,μαύρο πιπέρι, και θρούμπι.
-Παίρνω το έντερο και αφού το ξεπλύνω καλά μέχρι να ασπρίσει, το πλένω ξανά σε ζεστό κόκκινο κρασί.
-Το γυρίζω από την ανάποδη και το τραβάω λίγο για να ξεχειλώσει.
-Μετά, περνάω μέσα το κρέας με τα μπαχαρικά και ράβω με βελόνα και κλωστή τις άκρες του εντέρου. Με μία χοντρή βελόνα περνάω ένα σπάγγο στο κρέας και κάνω μια μικρή θηλιά για να μπορεί να κρεμαστεί στο καπνιστήριο.
-Ανάβω φωτιά, σε κλειστό χώρο, με ξύλα συκιάς και αχλαδιάς και αφήνω την λόζα να καπνιστεί για δύο εικοσιτετράωρα.
- Στη συνέχεια την κρεμάω στον αέρα και την αφήνω μια βδομάδα να στεγνώσει.
-Έτσι μπορεί να διατηρηθεί περίπου ένα χρόνο σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στο ψυγείο.

Σχετικές Συνταγές:

Μελαχρινά αμυγδαλωτά της Τζιας

billo — Sun, 26 Apr 2009 22:03:52 +0000

Υλικά

-½ κιλό αμύγδαλο τριμμένο σαν σκόνη
-2 κουτ. σούπας κακάο
-5 κουτ. σούπας ζάχαρη
-1 κουτ. σούπας τριμμένη Φρυγανιά
-Λικέρ μαστίχα (όσο πάρει)

Εκτέλεση

-Ρίχνω σε ένα μπολ το αμύγδαλο, τη ζάχαρη και συνεχίζω προσθέτοντας τη φρυγανιά και το κακάο.
-Ρίχνω το λικέρ μαστίχα σιγά σιγά μέχρι να μουλιάσει το μείγμα και να μπορώ να το πλάσω. Προσοχή, το μυστικό της συνταγής είναι το καλό ανακάτεμα και το καλό μούλιασμα.
-Επίσης, προσέχω να μην πέσει πολύ λικέρ μαστίχα γιατί θα πικρίσει το φαγητό.
-Πλάθω με τα χέρια μου μικρά μπαλάκια και μετά τα βουτάω στη ζάχαρη και είναι έτοιμο.

Σχετικές Συνταγές:

Κροκέτες με λαχανικά (Άνδρος)

tania — Sun, 05 Apr 2009 16:01:11 +0000

Υλικά

- 25-30 φύλλα λάπατα ψιλοκομμένα
- 2 αυγά
- δυόσμο λίγο
- άνηθο λίγο
- 100 γραμ. κεφαλοτύρι γλυκό ή γραβιέρα
- 100 γραμ φέτα
- πιπέρι
- λουκάνικα ψιλοκομμένα
- αλεύρι
- λάδι για το τηγάνισμα
- 1-2 κομμάτια απορροφητικό χαρτί.

Εκτέλεση

- Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά με το αλεύρι,
και τα κάνω κουρκούτι, εκτός από το λάδι που το βάζω στο τηγάνι.
- Καίω το λάδι στο τηγάνι και ρίχνω με ένα βρεγμένο κουτάλι μερικές
κουταλιές από το κουρκούτι .
- Μόλις ροδίσουν τα βάζω σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Σχετικές Συνταγές:

Ρεβύθια Συφνέϊκα

tania — Sat, 07 Mar 2009 11:33:32 +0000

Υλικά

- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλλες
- 1/2 κιλό ρεβύθια
- 1/2 φλυτζάνι λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε τα ρεβύθια σε νερό για μία ώρα με αλάτι
- Χύνετε το νερό και ρίχνετε τα ρεβύθια σε πήλινο γαστράκι ή κατσαρόλα
- Προσθέτετε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι την δάφνη και το λάδι,
- Σκεπάζετε όλα τα υλικά με νερό γύρω στα δύο δάχτυλα πιο πάνω
- Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουερ και νερό
- Σκεπάζετε με το καπάκι του το γαστράκι ή το κατσαρολάκι και το σφραγίζετε με το χυλό
- Σκεπάζετε το καπάκι με το χυλό με αλουμινόχαρτο
- Ψήνετε για 4 ώρες στους 200 C

Σχετικές Συνταγές:

Ντοματοκεφτέδες από τη Σαντορίνη

eleni — Wed, 11 Feb 2009 20:29:02 +0000

Υλικά

- 500 γρμ. ώριμες Ντομάτες
- 2 ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
- ψιλοκομμένος Μαϊντανός
- ψιλοκομμένος Δυόσμος
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Αλεύρι
- Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες.
- Τις βάζετε σε ένα μπωλ μαζί με τα κρεμμύδια, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά.
- Προσθέτετε αλεύρι ώσπου να γίνει μαλακός πολτός.
- Πλάθετε το μίγμα σε κεφτεδάκια.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, το αφήνετε να κάψει και ρίχνετε μέσα τα κεφτεδάκια.
- Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και τους αφήνετε να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.
- Σερβίρονται ζεστοί.
- Μπορείτε εναλλακτικά να προσθέσετε τυρί τριμμένο στη ζύμη.