From the category archives:

Δωδεκάνησα

Μουούρι Καλύμνου

27.04.2009 Αρνί

Υλικά
-1 αρνάκι 10-12 κιλά
-2,5 κιλά ρύζι
-½ κιλό κιμά ή 1 συκωταριά αρνίσια
-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
-ντομάτα πελτέ
-φρέσκο βούτυρο
-ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
-Αρχικά αλείφω το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
-Στο μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση, βράζω για λίγο τα εντόσθια και τα ψιλοκόβω.
-Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζω για [...]

Περισσότερα →

Λακάνη ή Χόντρος

27.04.2009 Αρνί

Υλικά
-1-1 ½ κιλό κρέας κατσικίσιο ή αρνίσιο
-2-3 φλιτζάνια χόντρος (Χοντραλεσμένο σιτάρι)
-1-2 ντομάτες ξυσμένες ή 1 κουταλάκι σάλτσα ντομάτα
-αλάτι, πιπέρι
-λάδι ή βούτυρο
-νερό ανάλογο
Εκτέλεση
-Στη αρχή κοσκινίζω σε χοντρό κόσκινο το σιτάρι και βγάζω το φλούδι, που μαζεύεται στο κέντρο του κόσκινου.
-Βάζω σε μια λακάνη ή μια κατσαρόλα το χόντρο μαζί με το κρέας κομμένο σε [...]

Περισσότερα →

Ροδίτικα πιταρούδια με κρεμμύδι

27.04.2009 Αλεύρι

Υλικά
-1 κιλό κρομμύδια ψιλοκομμένα
-2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 κουταλιά της σούπας γεμάτη δυόσμο ψιλοκομμένο
-5-6 κουταλιές αλεύρι
-αλάτι, πιπέρι
-αλεύρι για το τηγάνισμα.
Εκτέλεση
-Σε μια λεκάνη βάζω τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και προσθέτω τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι.
-Ανακατεύω καλά και τα αφήνω έτσι καμιά ώρα.
-Στη συνέχεια πλάθω σε λεπτές πίττες, τις αλευρώνω και τις [...]

Περισσότερα →

Τηγανητά ψάρια με πιργούρι

27.04.2009 Δωδεκάνησα

Υλικά
-1 κιλό ψάρια για τηγάνισμα
-2 ποτήρια πλιγούρι
-1 μικρή ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
-6 ποτήρια νερό
-Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
-Πλένω και καθαρίζω καλά τα ψάρια.
-Τα αλατίζω, τα αλευρώνω και τα τηγανίζω.
-Μετά τα βάζω σε μια πιατέλα όπου έχω στρώσει χαρτί κουζίνας και τα αφήνω να απορροφηθεί το λάδι τους.
-Σε μια κατσαρόλα ρίχνω λίγο λάδι μέσα στο οποίο τηγάνισα τα ψάρια [...]

Περισσότερα →

Καρπαθιότικο κατσικάκι

27.04.2009 Δωδεκάνησα

Υλικά
-1 κατσικάκι (5 -5 1/2 κιλά)
-4-5 κληματόβεργες
-Βελόνα και κλωστή
Για την γέμιση:
-1 κιλό ρύζι σπυρωτό
-1 κιλό ρύζι γλασέ
-1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πνευμόνια
-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
-Κατσικίσιο βούτυρο
-Σέλινο
-Κανέλλα
-Γαρύφαλλο
-Αποξηραμένο δυόσμο και άνηθο
-λίγο ελαιόλαδο
-χοντρό αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
-Πρώτα σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμύδια σε κατσικίσιο βούτυρο μαζί με τα πνευμόνια.
-Στη συνέχεια προσθέτω τον ντοματοπελτέ με λίγο νεράκι.
-Αφού βράσει [...]

Περισσότερα →

Πουγκάκια Πάτμου

27.04.2009 Αλεύρι

Υλικά
Για τη ζύμη:
-1 κιλό αλεύρι
-100 γραμμ. σπορέλαιο
-2 κρόκους αυγών
-½ φλιτζάνι νερό
Για τη γέμιση:
-¼ κιλό αμυγδαλόψιχα
-¼ κιλό καρυδόψιχα
-120 γραμμ. τριμμένη φρυγανιά
-½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
Για το σιρόπι:
-1 κιλό ζάχαρη
-1 κιλό νερό
-¼ κιλό μέλι
Εκτέλεση
-Στην αρχή για τη ζύμη, ανακατεύω σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το σπορέλαιο και μετά τους κρόκους δυο αυγών.
-Ρίχνω και [...]

Περισσότερα →