From the category archives:

Θεσσαλία

Σερντένι

27.04.2009 Αρνί

Υλικά
-3 στομάχια ζώου
-1 αρνίσιο ποδαράκι (1 κιλό περίπου)
-4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 λεμόνι
-Μοσχοκάρυδο
-Κύμινο
-Αλάτι & πιπέρι
-Βελόνα και κλωστή
Για το αυγολέμονο:
-1 αυγό
-1 λεμόνι
Εκτέλεση
-Πρώτα βράζω το ποδαράκι του αρνιού με σκέτο νερό για περίπου μία ώρα.
-Μετά, το ξεκοκαλίζω και κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια.
-Πλένω το στομάχι με αλάτι και λεμόνι για να [...]

Περισσότερα →

Πηλιορίτικη φασολάδα

27.04.2009 Όσπρια

Υλικά
-500 γραμ. φασόλια ξερά
-1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
-2-3 καρότα κομμένα ροδέλες
-1/2 κούπα σέληνο ψιλοκομμένο
-1 πράσο ψιλοκομμένο
-1/2 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (πουμαρό) ή 3-4 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
-1/2 ποτήρι λάδι
-αλάτι – πιπέρι
-λίγο μπούκοβο ή 1 καυτερή πιπερίτσα
-λίγο ψιλοκομένο μπέικον ή 1 λουκάνικο Τρικάλων κομμένο ροδέλες
Εκτέλεση
-Ξεκινάω με το μούσκεμα από βραδίς των φαασολιών σε νερό.
-Την επόμενη [...]

Περισσότερα →

Χαλβάς φαρσάλων

27.04.2009 Αλεύρι

Υλικά
1 φλυτζάνι τσαγιού αραβοσιτέλαιο (όχι γεμάτο)
2 φλυτζάνια τσαγιού νισεστέ
3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλυτζάνια τσαγιού νερό
8 κουτ.σούπας ζάχαρη
Εκτέλεση
-Ανακατεύω σε μια λεκάνη όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη.
-Περνάω το μίγμα από σουρωτήρι για να μην υπάρχουν σβώλοι.
-Σε μεγάλη κατσαρόλα καίω τη ζάχαρη, που φροντίζω να γίνει μια σχετικά σκούρα καραμέλα.
-Μόλις γίνει η καραμέλα ρίχνω αμέσως το [...]

Περισσότερα →

Μαμαλίγκα

27.04.2009 Αλεύρι

Υλικά
-4 αυγά
-1 κεσεδάκι πρόβειο γιαούρτι (250 γρμ)
-500 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
-500 γραμμ γίδινο τυρί ραψάνης σκληρό ή φέτα σκληρή
-Λίγο αλάτι & λίγο πιπέρι
-1 ποτήρι νερό
Εκτέλεση
-Σπάω τα αυγά σε ένα μπολ και τα χτυπάω λίγο μαζί με το γιαούρτι και αναμιγνύω καλά.
-Προσθέτω λίγο αλάτι-πιπέρι, ένα ποτήρι νερό και ανακατεύω.
-Μετά [...]

Περισσότερα →

Πετιμέζι μήλου

27.04.2009 Ελληνικά & Παραδοσιακά

Υλικά
-10 κιλά μηλά φιρίκια
-1 κούπα στάχτη
-Νερό
Εκτέλεση
-Πλένω πολύ καλά τα μήλα και τα κόβω στη μέση. Προσοχή δεν βγάζω τα κουκούτσια, ούτε την φλούδα.
-Στη συνέχεια τα βράζω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσουν.
-Κατά τη διάρκεια του βρασίματος βάζω στη κατσαρόλα ένα τούλι, καλά σφιγμένο με μία κούπα στάχτη μέσα.
-Όταν λιώσουν, σουρώνω πολύ καλά το [...]

Περισσότερα →