σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Αρνί

Κοτολέτες με πορτοκάλι

tania — Mon, 12 Apr 2010 16:34:53 +0000

Υλικά

- 15 αρνίσιες κοτολέτες
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 2 πορτοκάλια καθαρισμένα
και κομμένα σε φέτες
- 1 ποτηράκι ουίσκι ή μπράντυ
- το χυμό από 2 πορτοκάλια
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε εμείς ή ο χασάπης τις κοτολέτες.
- Τις σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο
σε μέτρια φωτιά και από τις 2 πλευρές.
- Ρίχνουμε το χυμό από τα πορτοκάλια,
σκεπαζουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν.
- Τις βάζουμε στην άκρη αλλά τις διατηρούμε ζεστές.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το μπράντυ ή το ουίσκι, προσθέτουμε
τις φέτες πορτοκαλιού και αφού τα αφήσουμε να ψηθούν
όλα μαζί για μερικά λεπτά, περιχύνουμε τις κοτολέτες.

Σχετικές Συνταγές:

Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

tania — Mon, 12 Apr 2010 16:19:03 +0000

strong>Υλικά

- 1.200 γρ. αρνάκι μπούτι
ή σπάλα κομμένο σε κομμάτια
- 10 αγκινάρες
- 2 λεμόνια
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κλωνάρι άνηθο
- λίγο αλεύρι
- αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

- 2 αυγά
- το χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις αγκινάρες και αφαιρούμε
καλά το χνούδι από το εσωτερικό της καρδιάς.
- Τις βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε ρίξει αλατισμένο νερό
και τα λεμόνια κομμένα στα 2.
- Σωτάρουμε το κρέας με το βούτυρο και προσθέτουμε και τα
κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
- Ρίχνουμε 1 1/2 κούπα νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει
για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε και τον άνηθο στην κατσαρόλα.
- Τρίβουμε τις αγκινάρες με τις λεμονόκουπες και τις βάζουμε
κι’ αυτές στην κατσαρόλα.
- Τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε
όλα μαζί να βράσουν για 1 ώρα περίπου.
- Χτυπάμε το αυγό με το χυμό από το λεμόνι, προσθέτουμε στο
μείγμα λίγο από το ζεστό ζουμί, αλάτι-πιπέρι και όταν αυτό
ζεσταθεί αρκετά το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
- Αφήνουμε το αυγολέμονο να μείνει λίγο στην κατσαρόλα, έπειτα
την κουνάμε για να ανακατευθεί καλά το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Αρνάκι με ρίγανη

tania — Thu, 21 Jan 2010 18:14:49 +0000

Υλικά

- 1 1/2 κιλό αρνί (το στήθος)
- 1 κούπα λάδι
- το χυμό από 2 λεμόνια
- 2 κουταλάκια ρίγανη
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε αρχικά το κρέας αρκετά καλά.
- Το βάζουμε σε ένα ταψί και του ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε επίσης και το χυμό λεμονιού, το λάδι και τη ρίγανη.
- Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί σε μέτρια θερμοκρασία και μετά
από λίγη ώρα προσθέτουμε μία κούπα ζεστό νερό.
- Καθώς ψήνεται, με ένα κουτάλι ρίχνουμε ζουμί πάνω στο κρέας.
- Μόλις ψηθεί το κόβουμε και σερβίρουμε, άν θέλουμε
το συνοδεύουμε με πατάτες ή ρύζι.

Σχετικές Συνταγές:

Αρνάκι με μυρωδικά

tania — Mon, 11 Jan 2010 18:24:06 +0000

Υλικά

- 2 κιλά αρνί ψαχνό
- λάδι
- 3 κλωναράκια δενδρολίβανο
- αρκετό δυόσμο
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ.γ. δενδρολίβανο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και του κάνουμε
με το μαχαίρι μερικές χαρακιές.
- Βάζουμε το λαδι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο στο μπλεντερ και
χτυπάμε καλά, ώσπου να γίνει ένα σφιχτό μείγμα.
- Προσθέτουμε το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε για ακόμα
1 λεπτό.
- Στο μεταξύ έχουμε ανοίξει το φούρνο στους 200 βαθμούς
για να προθερμανθεί.
- Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί και βάζουμε το μείγμα στις
χαρακιές που έχουμε κάνει.
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 2 με 3 ώρες και μόλις είναι έτοιμο το αρνάκι
γαρνίρουμε με τα κλωναράκια δενδρολίβανο και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Πέννες αλά ελληνικά

billo — Thu, 07 Jan 2010 18:08:04 +0000

Υλικά

-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
-300 γραμ. παστινάκη (περίπου 4), αποφλοιωμένη, κομμένη σε φέτες
-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-240 γραμ. αρνίσιο κιμά
-1 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
-2 κουτιά ντοματάκια σε κύβους
-360 γραμ. πέννες
-1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
-τριμμένη φέτα

Εκτέλεση

-Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι και την παστινάκη και σοτάρετε έως ότου μαλακώσουν λίγο και ροδίσουν γύρω από τα άκρα, περίπου 9 λεπτά.
-Προσθέστε το σκόρδο και ανακατεύετε για 1 λεπτό.
-Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά αρνί και σοτάρετε μέχρι να μην είναι πλέον ροζ και να διαλύεται με την πλάτη του κουταλιού, περίπου 2 λεπτά.
-Ανακατέψτε και την κανέλα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
-Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με το χυμό τους και αφήστε τα να βράσουν.
-Μειώστε τη θερμοκρασία, κλείστε τα με ένα καπάκι και αφήστε τα να σιγοβράζουν για περίπου 12 λεπτά.
-Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να είναι έτοιμα.
-Ρίξτε 1 φλιτζ.νερό από τα μακαρόνια στη σάλτσα.
-Αφού σουρώσετε τα μακαρόνια, βάλτε τα πάλι στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε και τη σάλτσα και ανακατέψτε.
-Πασπαλίστε με το μαϊντανό και τη φέτα.

Σχετικές Συνταγές:

Κρεατόπιτα

tania — Sat, 12 Dec 2009 10:59:35 +0000

Υλικά

Για τη ζύμη

- 6 φλιτζ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι μαγιά
- 2 αυγά
- 1 φλιτζ. γιαούρτι
- 3 κ.σ. λάδι
- αλάτι

Για τη γέμιση

- 1 κιλό αρνί (ψαχνό)
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 κιλό φρέσκια μυτζήθρα
- 2 φλιτζ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- 1 αυγό
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Ρίχνουμε σε μία λεκάνη 1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και τη μαγιά για
να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
- Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
- Σε μία άλλη λεκάνη βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και τα
ανακατεύουμε καλά.
- Τα ζυμώνουμε αρκετά μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
- Την αναμειγνύουμε με την υπόλοιπη ζύμη, την αφήνουμε για 1 1/2 ώρα
και τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.
- Πλένουμε τώρα πολύ καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομματάκια.
- Το σωτάρουμε αρκετά σε ένα τηγάνι με το λάδι και αφού προσθέσουμε
μισό φλιτζάνι νερό το αφήνουμε να βράσει μέχρι να το πιεί όλο
και έπειτα το αλατίζουμε.
- Μόλις κρυώσει το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με λίγο
πιπέρι το δυόσμο και τη ρίγανη.
- Ανοίγουμε 2 φύλλα με τη ζύμη μας και λαδώνουμε ένα ταψί.
- Στρώνουμε το ένα φύλλο και απλώνουμε το κρέας.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τα τυριά μας και κλείνουμε με το άλλο φύλλο.
- Κλείνουμε τα φύλλα γυρνώντας τα προς τα μέσα και αλείφουμε
την πίτα με το αυγό.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Σχετικές Συνταγές:

Αρνάκι με ελιές

tania — Tue, 12 May 2009 18:19:01 +0000

Υλικά

– 2 κιλά αρνί ωμοπλάτη (χωρίς κόκκαλο)
– 2-3 μεγάλα κρεμμύδια
– 3 σκελίδες σκόρδο (όχι ξεφλουδισμένες)
– 8 ντομάτες (από τις μικρές τις μακρόστενες)
– λίγο θυμάρι
– 100 γραμμ. μαύρες ελιές
– 2 ποτήρια άσπρο κρασί

Εκτέλεση

– Κόβετε κομματάκια το κρέας, το αλατοπιπερώνετε
και το σοτάρετε σε λίγο λάδι. Βγάζετε το κρέας σε μια πιατέλα.
– Κόβετε τα κρεμμύδια στα 4 και τα σοτάρετε κι’ αυτά. Μόλις σοταριστούν,
ρίχνετε και τα κρέατα και τα πασπαλίζετε με 2 κουταλιές αλεύρι.
– Σβήνετε με το κρασί και μετά ρίχνετε τις ντομάτες κομμένες στα 2 και τις ελιές.
Μόλις πάρει μια βράση ρίχνετε 1 ποτήρι νερό. Το αφήνετε να βράσει για 1 ώρα περίπου
σε σιγανή φωτιά. Στο τέλος ρίχνετε το θυμάρι. Είναι τέλειο!

Σχετικές Συνταγές:

Πίτα με ανθότυρο και πιπεριές

tania — Fri, 01 May 2009 15:23:34 +0000

Υλικά

– 1 κιλό ανθότυρo
– 1/2 κούπα λιωμένο βούτυρο
– 2 γιαούρτια 0%
– 2 ασπράδια αυγού
– 2 κούπες γάλα
– 2 κουταλιές κορν φλάουρ
– 1 πιπεριά πράσινη
– 1 πιπεριά κόκκινη
– αλάτι – πιπέρι
– 1 πακέτο φύλλο κρούστας

Εκτέλεση

– Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια και τις αχνίζουμε μέχρι να μαραθούν λίγο.
– Σε ένα μπώλ βάζουμε το γάλα προσθέτουμε το κόρν φλάουρ,
στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
– Βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τα μισά φύλλα
βουτυρώνοντας τα καλά, ένα-ένα.
– Απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα
βουτυρωμένα ένα-ένα.
– Χαράζουμε και ψήνουμε στους 180 βαμούς για 45 λεπτά
ή μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.

Σχετικές Συνταγές:

Αρνί Καπαμά

tania — Wed, 29 Apr 2009 16:33:35 +0000

Υλικά

- 1 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
- 2 κουταλιές του γλυκού πελτέ
- 2 φρέσκιες ντομάτες
- 1 κομμάτι κανέλλα
- 2 γαρύφαλλα
- 2 μπαχάρια
- αλάτι και πιπέρι
- λίγο αλεύρι

Εκτέλεση

- Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το αλευρώνετε
- Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίζετε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν λίγο
- Βάζετε το κρέας στη κατσαρόλα και αφήνετε το βούτυρο στο τηγάνι
- Ρίχνετε στο βούτυρο το κρασί, την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να βράσει
- Βάζετε την σάλτσα στην κατσαρόλα με το κρέας
- Προσθέτετε τα μπαχαρικά
- ψήνετε σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας μία φορά ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
- Ψήνετε μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Σχετικές Συνταγές:

Σερντένι

billo — Mon, 27 Apr 2009 09:56:29 +0000

Υλικά

-3 στομάχια ζώου
-1 αρνίσιο ποδαράκι (1 κιλό περίπου)
-4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 λεμόνι
-Μοσχοκάρυδο
-Κύμινο
-Αλάτι & πιπέρι
-Βελόνα και κλωστή

Για το αυγολέμονο:
-1 αυγό
-1 λεμόνι

Εκτέλεση

-Πρώτα βράζω το ποδαράκι του αρνιού με σκέτο νερό για περίπου μία ώρα.
-Μετά, το ξεκοκαλίζω και κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια.
-Πλένω το στομάχι με αλάτι και λεμόνι για να φύγει η μυρωδιά και να ασπρίσουν τα εξωτερικά λίπη.
-Σε ένα μπολ ανακατεύω το κρεμμύδι, το βρασμένο κρέας, το ρύζι και το λάδι.
-Στη συνέχεια προσθέτω τα μπαχαρικά., αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, λίγο κύμινο και ανακατεύω με το χέρι.
-Παίρνω ένα-ένα στομαχάκι ζώου και αρχίζω να το γεμίζω.
-Το ράβω με βελόνα και κλωστή για να μην φύγει η γέμιση.
-Βάζω τα σερντένια σε πήλινη γάστρα που τη βάζω στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 180 με 200 βαθμούς. Δεν προσθέτω καθόλου νερό, θα βγάλει τα δικά του υγρά.
-Αφού ψηθούν τα αυγοκόβω με το αυγολέμονο.
- Χτυπάω σε ένα μπολ τον κρόκο ενός αυγού με τον χυμό ενός λεμονιού.
-Προσθέτω 2-3 κουταλιές από το ζουμί του φαγητού.
-Ανακατεύω καλά και περιχύνω τα σερντένια. Κουνάω την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο, και είναι έτοιμο.