σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Κατσίκι

Κατσικάκι φρικασέ

tania — Tue, 08 Dec 2009 17:17:33 +0000

Υλικά

- 1 κιλό κατσίκι γάλακτος
- μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 μαρούλια
- 1 ματσάκι άνηθο
- 10 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 αυγό
- μισό φλιτζ. χυμό λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.
- Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας.
- Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε
να σιγοβράσει.
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε.
- Τα ρίχνουμε σε μία άλλη κατσαρόλα μαζί με λίγο αλάτι, πιπέρι
και νερό και τα ζεματάμε.
- Μετά από λίγο τα ρίχνουμε κι’ αυτά στην κατσαρόλα με το κρέας.
- Χτυπάμε το αυγό με το λεμόνι και 2-3 κουταλιές ζωμό από το φαγητό
που βράζει.
- Το ρίχνουμε κι’ αυτό στο φαγητό μας και ανακατεύουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Πατατάτο

tania — Mon, 26 Oct 2009 17:40:56 +0000

Υλικά

- 3 κιλά κατσίκι ή μοσχάρι
- 3 κιλά πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- 1 κιλό κρεμμύδια (κομμένα στα 4)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 3-4 φύλλα δάφνης
- κανέλλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι
- 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε και τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε αρκετά το κατσικάκι.
- Μόλις καβουρντιστεί το κρέας ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο
τα μπαχαρικά και τη δάφνη.
- Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα, τόσο ώστε να τα σκεπάζει.
- Διαλύουμε τον ντοματοπελτέ στο νερό και αφήνουμε το φαγητό
να βράσει σε μέτρια φωτιά για καμμιά ωρίτσα περίπου.
- Όταν μισοβράσει το κρέας ρίχνουμε και τις πατάτες, οι οποίες
θέλουν γύρω στα 20 λεπτά για να γίνουν.
- Όταν το φαγητό κοντεύει να γίνει και μαλακώσουν οι πατάτες,
δυναμώνουμε τη φωτιά, για να χυλώσει.
- Τότε αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί
και να το αφήσουμε να πάρει άλλες 2 βράσεις.
- Και είναι έτοιμο!

Σχετικές Συνταγές:

Κατσίκι γεμιστό

tania — Sun, 25 Oct 2009 19:18:10 +0000

Υλικά

- 1 κατσίκι (12-15 κιλά, με τη συκωταριά του)
- 1 κιλό σκληρό τυρί
- 250 γρ. φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο
- ένα καλό ματσάκι άνηθο
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κιλό ρύζι για σούπα
- 2-3 χούφτες πλιγούρι
- 2 χούφτες σταφίδες (προαιρετικά)
- 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο
- λίγη κανέλλα (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το κατσίκι, του κόβουμε τα πόδια και
το λαιμό και αφήνουμε το κορμί του.
- Σε ένα μπολ φτιάχνουμε λίγη άρμη δηλ. 5-6 κουταλιές της
σούπας αλάτι με ένα λίτρο νερό.
- Βουτάμε στην άρμη το δενδρολίβανο και ραντίζουμε την κοιλιά
του κατσικιού, χτυπώντας το στα τοιχώματα για να αφήσει το αρωμά του.
- Αφήνουμε το κρέας να ρουφήξει το αλάτι ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Από τη συκωταριά διαλέγουμε μερικά κομμάτια (να είναι περίπου 750 γρ.),
από τα συκωτάκια, το πλεμόνι, την καρδιά και τα νεφρά.
- Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομματάκια και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι μαζί
με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας και το αφήνουμε
να πάρει 2 με 3 βράσεις.
- Αφού σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το γάλα, το ρύζι, το βούτυρο και το πλιγούρι,
τα τυριά κομμένα σε μικρά κομμάτια την κανέλλα και αρκετούτσικο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει μόνο του,
για 15 λεπτά τουλάχιστον, ώσπου να τραβήξει τα υγρά και να γίνει σαν πιλάφι.
- Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με σπάγγο ή χοντρή
κλωστή.
- Ραντίζουμε ξανά με το δενδρολίβανο και την άρμη το κατσίκι απ’ έξω, το
βάζουμε στο ταψί και έπειτα στο φούρνο.
- Σιγοψήνουμε στους 170- 180 βαθμούς, για 3 ώρες περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

Κατσικάκι σταμνάτο

tania — Sat, 09 May 2009 16:27:04 +0000

Υλικά

– 1,5-2 kgr κατσίκι σε μεγάλες μερίδες
– 1 μεγάλο κρεμμύδι
– 3-4 σκ. σκόρδο
– 4-5 πατάτες χοντροκομμένες
– 1 πιπεριά πράσινη
– κεφαλοτύρι σε κομμάτια
– 1 ντομάτα σε φέτες
– αλάτ, πιπέρι (αρκετό)
– ρίγανη
– λάδι

Εκτέλεση

- Πλένουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε πύλινη γάστρα.
- Απο πάνω ρίχνουμε ρίγανη και βάζουμε σε φέτες το κρεμμύδι, την πιπεριά,
το σκόρδο και το τυρί.
- Συνεχίζουμε στρώνωντας τις πατάτες αφού πρώτα τις αλατοπιπερώσουμε και αυτές.
- Σκεπάζουμε με τις φέτες ντομάτας (αλατίζουμε ελαφρά).
- Ρίχνουμε λάδι και μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 2,5 ώρες
περίπου σε μέτριο φούρνο.

Σχετικές Συνταγές:

Λακάνη ή Χόντρος

billo — Mon, 27 Apr 2009 09:12:25 +0000

Υλικά

-1-1 ½ κιλό κρέας κατσικίσιο ή αρνίσιο
-2-3 φλιτζάνια χόντρος (Χοντραλεσμένο σιτάρι)
-1-2 ντομάτες ξυσμένες ή 1 κουταλάκι σάλτσα ντομάτα
-αλάτι, πιπέρι
-λάδι ή βούτυρο
-νερό ανάλογο

Εκτέλεση

-Στη αρχή κοσκινίζω σε χοντρό κόσκινο το σιτάρι και βγάζω το φλούδι, που μαζεύεται στο κέντρο του κόσκινου.
-Βάζω σε μια λακάνη ή μια κατσαρόλα το χόντρο μαζί με το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια με τα κοκάλα τους.
-Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά και νερό σε αναλογία: 4 φλιτζάνια νερό περίπου για κάθε φλιτζάνι χοντρό και κλείνω τη λακάνη ή την κατσαρόλα με το σκέπασμά της.
-Τη βάζω σε φούρνο αναμμένο με κλαδιά και τη στερεώνω στην καρβουνισιά.
-Όταν μισοψηθεί, ξεσκεπάζω τη λεκάνη για να κάνει κρούστα το φαγητό.
-Όταν σερβίρεται, πρέπει να είναι χυλωμένο και όχι πολύ στεγνό.

Σχετικές Συνταγές:

Καρπαθιότικο κατσικάκι

billo — Mon, 27 Apr 2009 08:56:58 +0000

Υλικά

-1 κατσικάκι (5 -5 1/2 κιλά)
-4-5 κληματόβεργες
-Βελόνα και κλωστή

Για την γέμιση:
-1 κιλό ρύζι σπυρωτό
-1 κιλό ρύζι γλασέ
-1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πνευμόνια
-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
-Κατσικίσιο βούτυρο
-Σέλινο
-Κανέλλα
-Γαρύφαλλο
-Αποξηραμένο δυόσμο και άνηθο
-λίγο ελαιόλαδο
-χοντρό αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

-Πρώτα σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμύδια σε κατσικίσιο βούτυρο μαζί με τα πνευμόνια.
-Στη συνέχεια προσθέτω τον ντοματοπελτέ με λίγο νεράκι.
-Αφού βράσει λίγο ρίχνω το ψιλοκομμένο σέλινο, δυόσμο και άνηθο, ανακατεύω και προσθέτω το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
-Παράλληλα βράζω το ρύζι (2 ειδών ρύζι για να μην λασπώσει και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.) για 10 λεπτά και μετά το ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.
-Ανακατεύω καλά και προσθέτω την κανέλα και το γαρύφαλλο.
-Όσο βράζει το φαγητό προσθέτω συχνα-πυκνά νεράκι για να μην στεγνώσει και ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει το φαγητό.
-Τέλος, βάζω το φαγητό στο φούρνο.

Σχετικές Συνταγές:

Κατσικάκι με μακαρόνια (κρητική συνταγή)

tania — Thu, 02 Apr 2009 16:29:51 +0000

Υλικά

- κατσίκα (ή τράγο μεγάλο σε ηλικία εμείς στην Κρήτη το λέμε “παλιό”),
ανάλογα με την ποσότητα των ατόμων που θα συνεστιαστείτε.
- μακαρόνια χοντρά (Νο 6,7)
(η ποσότητα εξαρτάται πάλι από το πόσους θα ταΐσετε)
- μπόλικο κρητικό, αλμυρό, ξερό ανθότυρο
(στην Αθήνα κάτι παρόμοιο, το πουλούσαν στα σούπερ μάρκετ
με την επωνυμία μυζήθρα, αλλά εμείς εδώ το λέμε ανθότυρο.)

Εκτέλεση

- Βράζουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει
(χωρίς να προσθέσουμε αλάτι).
- Περνάμε από σίτα το ζωμό στον οποίο έχει βράσει το κρέας μας,
για να αφαιρεθούν τυχόν κόκαλα κτλ.
- Βάζουμε το ζωμό πίσω στο μάτι και όταν βράσει,
προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια μέσα χωρίς νερό,
(μόνο στο υπέροχο αυτό αλλά και παχυντκό ζουμί).
- Βάζουμε τα μακαρόνια στα πιάτα. Ρίχνουμε αρκετό τυρί.
Ρίχνουμε, αν θέλουμε, πιπέρι και πάνω πάνω προσθέτουμε
μερικές κουταλιές από το ζουμί της κατσαρόλας όπου έβρασαν τα μακαρόνια.
Το κρέας, αν θέλουμε, το σερβίρουμε μαζί ή χωριστά.

Σχετικές Συνταγές:

Κατσικάκι καπαμάς

eleni — Mon, 09 Feb 2009 16:36:26 +0000

Υλικά

-1 κιλό κατσικάκι χωρίς κόκαλο
- 60 γρ. Αλεύρι
- 100 γρ. Ελαιόλαδο
- 2 ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
- 250 γρ. Ζωμός Βοδινού
- 2 λεμόνια Χυμός λεμονιού
- 1 Αυγό
- 1 κουτ. Αλεύρι
- Αλάτι
- Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε και στραγγίζετε το κρέας.
- Σε πιάτο τοποθετείτε το αλεύρι και αλατοπίπερο.
- Αλευρώνετε το κρέας.
- Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί.
- Ρίχνετε μέσα τα κρεμμύδια και τηγανίζετε για 3-4 λεπτά, να μαλακώσουν.
- Προσθέτετε το αλευρωμένο κρέας και το τηγανίζετε να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις πλευρές.
- Προσθέτετε τον ζωμό κρέατος, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό ακόμα και τον χυμό από 1 λεμόνι.
- Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 1 ώρα, να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Χτυπάτε το αυγό, το αλεύρι και τον χυμό από το άλλο λεμόνι.
- Προσθέτετε σιγά-σιγά λίγο από τον ζωμό του κρέατος, ανακατεύετε και ρίχνετε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα ανακινώντας την απαλά.
- Σιγοβράζετε για 1-2 λεπτά, να πήξει η σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με φρέσκια πράσινη σαλάτα.