σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Λαχανικά

Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

tania — Mon, 12 Apr 2010 16:19:03 +0000

strong>Υλικά

- 1.200 γρ. αρνάκι μπούτι
ή σπάλα κομμένο σε κομμάτια
- 10 αγκινάρες
- 2 λεμόνια
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κλωνάρι άνηθο
- λίγο αλεύρι
- αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

- 2 αυγά
- το χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις αγκινάρες και αφαιρούμε
καλά το χνούδι από το εσωτερικό της καρδιάς.
- Τις βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε ρίξει αλατισμένο νερό
και τα λεμόνια κομμένα στα 2.
- Σωτάρουμε το κρέας με το βούτυρο και προσθέτουμε και τα
κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
- Ρίχνουμε 1 1/2 κούπα νερό και αφήνουμε το κρέας να βράσει
για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε και τον άνηθο στην κατσαρόλα.
- Τρίβουμε τις αγκινάρες με τις λεμονόκουπες και τις βάζουμε
κι’ αυτές στην κατσαρόλα.
- Τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε
όλα μαζί να βράσουν για 1 ώρα περίπου.
- Χτυπάμε το αυγό με το χυμό από το λεμόνι, προσθέτουμε στο
μείγμα λίγο από το ζεστό ζουμί, αλάτι-πιπέρι και όταν αυτό
ζεσταθεί αρκετά το ρίχνουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
- Αφήνουμε το αυγολέμονο να μείνει λίγο στην κατσαρόλα, έπειτα
την κουνάμε για να ανακατευθεί καλά το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Καρβέλι με γέμιση μελιτζάνας

tania — Fri, 02 Apr 2010 09:44:46 +0000

Υλικά

- 1 στρογγυλό καρβέλι (1 κιλό)
- 1 πακέτο βούτυρο
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- μισό κιλό μελιτζάνες φλασκες
(ξεφλουδισμένες και κομμένες)
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαιντανό
- 250 γρ. τριμμένο κασέρι
- 300 γρ. ανθότυρο λιωμένο με το πηρούνι
- 200 γρ. φέτα λιωμένη με το πηρούνι
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Κόβουμε τα πάνω μέρος από το καρβέλι και το κρατάμε για να το
χρησιμοποιήσουμε αργότερα σαν καπάκι.
- Αφαιρούμε την ψύχα και το αλείφουμε εσωτερικά με τη μουστάρδα
και λίγο βούτυρο.
- Σωτάρουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμυδάκια με το υπόλοιπο βούτυρο
μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον άνιθο, το μαιντανό,
τα τυριά ανακατεμένα με το γιαούρτι.
- Ανακατεύουμε αρκετα μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
- Δοκιμάζουμε το μείγμα και άν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε το καρβέλι με το μείγμα μελιτζάνας, το κλείνουμε με το
καπάκι του, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο
να κρυώσει.
- Μπορείτε άν θέλετε να το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.

Σχετικές Συνταγές:

Αγκινάρες με γαρίδες

tania — Fri, 02 Apr 2010 09:15:58 +0000

Υλικά

- 4 βρασμένες καρδιές αγκινάρας
- μισό κιλό γαρίδες
- 1 φιλέτο γλώσσας σε κομμάτια
- 200 γρ. μπρόκολο
- 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- άνιθο ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουταλιά βούτυρο

Για τη σάλτσα

- 100 γρ. βούτυρο
- 1 1/2 κουτ. ξίδι από κρασί
- 1 κρόκο αυγού
- λίγο χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. μαγιονέζα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε και τις σωτάρουμε
στο βούτυρο, μαζί με το μπρόκολο, τη γλώσσα και το
φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν, ανακατεύοντας συχνά.
- Λίγο πρίν τα βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον άνιθο.
- Λιώνουμε τη γλώσσα στο μπλέντερ και κόβουμε τις γαρίδες σε
μικρά κομματάκια. (Άν θέλουμε αφήνουμε 4 γαρίδες για το γαρνίρισμα)
- Βράζουμε σε μία άλλη κατσαρόλα το ξίδι με 1 κουταλιά νερό και
προσθέτουμε και τον κρόκο τον οποίο έχουμε διαλύσει πρώτα σε
λίγο νερό.
- Τα ανακατελυουμε και όταν το μείγμα πήξει, το αποσύρουμε από
τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, τη
μαγιονέζα, τον πουρέ γλώσσας και ανακατεύουμε καλά.
- Γεμίζουμε τις αγκινάρες μας με το μείγμα γαρίδας – μπρόκολου
και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.
- Γαρνίρουμε με τις 4 γαρίδες και λίγο μαιντανό και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Μανιταρόσουπα

tania — Fri, 02 Apr 2010 08:45:04 +0000

Υλικά

- 2 κ.σ. αλεύρι
- μισό κιλό μανιτάρια
- χυμό από μισό λεμόνι
- μισό πακέτο βούτυρο
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κύβο κρέατος
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
- λίγη σκόνη σκόρδου
- 2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
ή κεφαλογραβιέρα
- μισό φλυτζάνι γάλα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε.
- Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα βράζουμε σε μία
κατσαρόλα.
- Τα σουρώνουμε, κρατάμε το ζουμί, και στη συνέχεια
τα ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε, το υπόλοιπο βούτυρο,
νερό, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο, τον άνιθο και το σκόρδο
και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για 10 λεπτά.
- Λίγο πρίν βγάλουμε τη σούπα από τη φωτά, προσθέτουμε το γάλα
και το τυρί.
- Άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Νούντλς με καπνιστό ζαμπόν

tania — Mon, 22 Mar 2010 18:22:53 +0000

Υλικά

- 115 γρ. noodles αυγού
- 2 κ.γ. φυτικό λάδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- λίγο αγγούρι κομμένο σε
μπαστουνάκια
- 2 μικρά καλαμπόκια σε φέτες
- 4 ντοματίνια
- 55 γρ. καπνιστό ζαμπόν σε κύβους
- 1 κουταλιά σόγια σως
- φρεσκοτριμμάνο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

- Ετοιμάζουμε τα νούντλς σύμφωνα με τις οδηγίες
που θα βρούμε στη συσκευασία.
- Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι ή στο γουόκ σε δυνατή φωτιά.
- Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, το αγγούρι,
τα καλαμπόκια, τα ντοματίνια και το ζαμπόν για 3 λεπτά,
μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια και να αρχίσουν να διαλύονται.
- Προσθέτουμε τη σόγια σως και λίγο πιπέρι.
- Τέλος προσθέτουμε και τα νούντλς και ανακατεύουμε για 1 με 2
λεπτά ακόμα.

Σχετικές Συνταγές:

Κολοκυθόσουπα με παρμεζάνα

tania — Mon, 22 Mar 2010 17:45:44 +0000

Υλικά

- 700 γρ. κίτρινο κολοκύθι (σάρκα)
- 1 κ.σ. βασιλικό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 200 γρ. παρμεζάνα
- μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. λάδι
- 3 κ.σ. γιαούρτι

Εκτέλεση

- Σε λίγο αλατισμένο νερό, βράζουμε το κολοκύθι
κομμένο σε κομμάτια.
- Μόλις μαλακλωσει και τρυπιέται με το πιρούνι, το ρίχνουμε
στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το βασιλικό και το λάδι.
- Τα πολτοποιούμε όλα μάζί αρκετά και προσθέτουμε το
χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι και την παρμεζάνα.
- Τα ανακατεύουμε καλά με 2 πιρούνια, προσθέτουμε
αλάτι, πιπέρι και το βασιλικό και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Λαχανοσαλάτα

billo — Fri, 19 Mar 2010 16:27:26 +0000

Υλικά
-6 κουταλιές ξίδι από ρύζι
-1 κουταλιά ζάχαρη
-1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
-1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
-3 κουταλιές ηλιέλαιο
-1 κουταλιά σησαμέλαιο
-8 φλιτζάνια λεπτές φέτες πράσινο λάχανο (περίπου 1 μικρό κεφάλι)
-3 φλιτζάνια λεπτές φέτες ραντίτσιο (περίπου 180 γραμ.)
-250 γραμ. αρακά
-1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Σταδιακά ρίξτε και ανακατέψτε και τα λάδια. Το ντρέσινγκ καλό είναι να γίνει μια μέρα πριν και να το αφήσετε στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ, βάλτε όλα τα λαχανικά και στο τέλος προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε.

Σχετικές Συνταγές:

Ρυζότο με πλιγούρι και γαρίδες

billo — Wed, 17 Mar 2010 16:18:19 +0000

Υλικά
-2 κουταλιές ελαιόλαδο
-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-1 φλιτζάνι πλιγούρι
-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-340 γραμ. νωπές ή κατεψυγμένες γαρίδες και χωρίς κέλυφος
-2 φλιτζάνια νωπό ή κατεψυγμένο καλαμπόκι
-1 μέτρια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένή
-2 γλυκολέμονα (1 στυμμένο, 1 κομμένο σε λωρίδες)
-1/4 κουταλάκι μπούκοβο
-1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το σκόρδο, ανακατεύοντας, για 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε το πλιγούρι και το αλάτι. Σταδιακά ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά (περιμένετε μέχρι το πλιγούρι να το απορροφήσει και μετά προσθέσετε περισσότερο), μέχρι το πλιγούρι να γίνει ελαφρώς σούπα, για 8 έως 10 λεπτά. (Ίσως να μην χρησιμοποιήσετε όλο το νερό.) Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν ροζ, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το καλαμπόκι, το πιπέρι, το χυμό από το 1 λάιμ και το μπούκοβο και ανακατεύετε προσθέτοντας νερό για να διατηρήσετε το μείγμα κρεμώδες. Στο τέλος, προσθέστε τον κόλιαντρο.

Σχετικές Συνταγές:

Ντοματόσουπα με καρότο και μέντα

tania — Sat, 13 Mar 2010 10:16:55 +0000

Υλικά

- 1 κιλό ντομάτες (ώριμες)
- 3 καρότα
- 50 γρ. φέτα σκληρή
- 1 κ.σ. τριμμένη μέντα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο θυμάρι

Εκτέλεση

- Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις ντομάτες και τα καρότα
καθαρισμένα.
- Μόλις βράσουν τα λιώνουμε και τα κάνουμε πουρέ.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νερό από
αυτό που έβρασαν τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά.
- Η σούπα μας είναι έτοιμη.

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με αρακά και ρύζι

tania — Sat, 13 Mar 2010 09:49:09 +0000

Υλικά

- 50 γρ. ρύζι
- 100 γρ. αρακά
- εστραγκόν
- 1 κομματάκι πιπεριά
- λάδι, ξίδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τον αρακά και το ρύζι σε αλατισμένο νερό,
σε διαφορετικές κατσαρόλες.
- Στραγγίζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά σε κρύο
νερό.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και την πιπεριά
κομμένη σε μικρά κομματάκια.
- Ανακατεύουμε καλά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.