σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Μοσχάρι

Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας

billo — Fri, 07 May 2010 10:29:57 +0000

Μερικές φορές το καλύτερο πράγμα στον κρύο χειμωνιάτικο καιρό είναι η ζεστασιά από το φούρνο. Και αυτό είναι ακριβώς αυτό που παίρνετε όταν κάνετε ένα ψητό. Βεβαίως, αυτό απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά είναι μια πολύ εύκολη μέθοδος μαγειρέματος.

Συμβουλές:

1) Επιλέξτε τρυφερό κρέας

Επειδή το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που στεγνώνει το κρέας λόγω της θερμότητας, καλό είναι να επιλέξετε τρυφερό κρέας, αν αυτό βέβαια δεν σας βγάζει εκτός προϋπολογισμού. Αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος γιατί και τα λιγότερο φθηνά κρέατα να μην χρησιμοποιηθούν. Τα μέρη από το μοσχάρι που είναι φθηνότερα είναι η κόντρα και ο γύρος. Όσον αφορά το πρόβειο κρέας, τα καλύτερα κομμάτια είναι από το στήθος και τα παϊδάκια. Και τέλος, από το χοιρινό προτιμήστε τον ώμο.

2) Ο εξοπλισμός μετράει

Ένα ταψί θα κάνει τα πράγματα ευκολότερα για σας. Ακολουθούν κάποιες ιδιότητες για να εξετάσετε ποιο και γιατί θα επιλέξετε πριν από την τελική απόφασή σας: να είναι βαρύ (είναι αρκετά γερό για ένα βαρύ ψητό), κατανομή της θερμότητας και διατήρηση αυτής, άνεση (είναι εύκολο να πιάσετε τις λαβές με τα γάντια σας), πρακτικότητα (ρεαλιστικά, πόσο συχνά κάνετε ψητό;) και, φυσικά, η τιμή.

3) Πάρτε τη θερμοκρασία σας

Αν κάνετε συχνά ψητό καλό είναι να επενδύσετε σε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βλέπετε αν μαγειρεύονται σωστά και πότε είναι ψημένα.

Σχετικές Συνταγές:

Φτιάχνοντας βρεφικό φαγητό…

billo — Thu, 14 Jan 2010 14:45:16 +0000

6-12 μήνες: Η πρώτη στερεά τροφή

Αυτές είναι οι τροφές που το μωρό μπορεί να προσπαθήσει και να καταφέρει να φάει . Με εξαίρεση τη μπανάνα και το αβοκάντο, όλα θα πρέπει να είναι μαγειρεμένα (ψητά, βραστά ή στον ατμό.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: μητρικό γάλα ή συμπλήρωμα
Σιτηρά: κριθάρι, ρύζι, βρώμη
Φρούτα: μήλα, βερίκοκα, μπανάνες, νεκταρίνια, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα
Πρωτεΐνες / Κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα
Λαχανικά: κολοκύθι, πράσινα φασόλια, αρακά, κίτρινη κολοκύθα, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια, πατάτες, αβοκάντο

12- 14 μήνες: Η φάση « Μπορώ να φάω μόνο μου »

Συνεχίζετε να του δίνετε όλα τα παραπάνω τρόφιμα και επιπλέον:

Γαλακτοκομικά προϊόντα: πλήρες γιαούρτι, τυρί κρέμα, τυρί cottage, παστεριωμένα τυριά, παγωτό
Σιτηρά: Cheerios, κράκερ ολικής αλέσεως χωρίς αλάτι, δημητριακά Graham με μέλι, ζυμαρικά
Φρούτα: μούρα, πεπόνι, ακτινίδιο, μάγκο, παπάγια
Πρωτεΐνες / Κρέατα: κρόκοι αυγών, άπαχο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, φακές
Λαχανικά: σπαράγγια, μπρόκολα, κουνουπίδι, μελιτζάνα, σπανάκι

24-36 μήνες: Η όχι-και-τόσο-τρομερή ηλικία των δύο

Εννοείται πως εξακολουθείτε να του δίνετε όλα τα παραπάνω τρόφιμα, καθώς και:

Γαλακτοκομικά: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα, κάθε είδος τυριού εφόσον είναι παστεριωμένο
Σιτηρά: οτιδήποτε, καλό θα ήταν να είναι ολικής άλεσης ή πολύσπορο
Φρούτα: βατόμουρα, κεράσια, πορτοκάλια, λεμόνι, σταφύλια κομμένα στα τέσσερα ή στ μισό
Πρωτεΐνες / Κρέατα: ολόκληρα αυγά, ήπια λευκά ψάρια (όχι τόνο ή άλλα ψάρια υψηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο), καρύδια
Λαχανικά: καλαμπόκι, αγγούρια

Σχετικές Συνταγές:

Σούπα με κρέας και λαχανικά

tania — Mon, 11 Jan 2010 17:24:25 +0000

Υλικά

- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
- 1 κρεμμύδι
- 1 λάχανο (1 κιλό)
- 3 πατάτες
- 3 καρότα
- 2-3 ντομάτες
- λίγο σέλινο
- 1 παντζάρι
- λίγο πιπέρι
- 1 κούπα τσαγιού λάδι
- λεμόνι
- λίγο αλάτι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια
και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε μέσα κι’ αυτό
καθώς και το λάδι, 1 κιλό νερό και το αλάτι.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις βράσει το κρέας,
προσθέτουμε τα λαχανικά μας ψιλοκομμένα και το πιπέρι.
- Τρίβουμε τις ντομάτες, τις ρίχνουμε κι’ αυτές μέσα και προσθέτουμε
αρκετό νερό, (περίπου 2 κιλά).
- Μόλις είναι έτοιμη η σούπα μας, σερβίρουμε με λίγο λεμόνι.

Σχετικές Συνταγές:

Παϊδάκια με σάλτσα γιαουρτιού

tania — Mon, 14 Dec 2009 17:33:11 +0000

Υλικά

- 1 κιλό παϊδάκια
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 1 μπαγκέτα
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κουταλιά χυμό λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι

Για τη σαλτσα γιαουρτιού

- μισό κιλό στραγγιστό γιαούρτι
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- μισή κουταλιά κουρκουμά
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τα παϊδάκια και τα στραγγίζουμε.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και ρίγανη.
- Τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε στη άκρη
για μία ώρα.
- Στο μεταξύ βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα
υλικά της σάλτσας, τα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο.
- Ψήνουμε τα παϊδάκια μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Κόβουμε τη μπαγκέτα σε φέτες, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε κι’ αυτές.
- Βάζουμε τα παϊδάκια και το ψωμί σε μία πιατέλα, παίρνυμε και τη σάλτσα από το
ψυγείο και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Μοσχαράκι με πιπεριές

tania — Sat, 12 Dec 2009 17:47:30 +0000

Υλικά

- 1 κιλό μοσχάρι
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 1 κιλό πιπεριές
- 1 κιλό ξεφλουδισμένες ντομάτες
- λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε το κρέας πολύ καλά και το κόβουμε σε κομματάκια.
- Το τσιγαρίζουμε στο λάδι και όταν αυτό μισοβράδει, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, τις πιπεριές
και τις ντομάτες ψιλοκομένες, αλάτι και πιπέρι.
- Αφού τσιγαριστούν κι’ αυτά λίγο με το λάδι προσθέτουμε νερό και
τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιούν όλο το νερό.

Σχετικές Συνταγές:

Μελιτζάνες με μοσχαράκι

tania — Thu, 03 Dec 2009 17:28:57 +0000

Υλικά

- 1 1/2 κιλό μοσχαράκι
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- μαιντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 3 κ.σ. λάδι
- 1 λίτρο νερό
- 1 φλιτζάνι κρασί
- αλάτι, πιπέρι και
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα στο σουρωτήρι.
- Τις τηγανίζουμε λίγο μέχρι να πάρουν χρώμα και στο μεταξύ
τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το κρέας το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μαιντανό, τον πελτέ, αλάτι,
πιπέρι και το νερό.
- Αφήνουμε το κρέας να βράσει μέχρι να μαλακώσει και λίγο πρίν γίνει
προσθέτουμε και τις μελιτζάνες που έχουμε στραγγίξει για να φύγουν τα λάδια.
- Αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά και είναι έτοιμο.

Σχετικές Συνταγές:

Μπριζόλες με κρασί

tania — Tue, 17 Nov 2009 17:50:37 +0000

Υλικά

- 4 μπριζόλες
- 1 φλιτζ. λάδι
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
(αρετσίνωτο)
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Τηγανίζουμε τις μπριζόλες και όταν ροδίσουν και από τις 2 πλευρές,
ρίχνουμε αρκετό νεράκι έτσι ώστε να τις σκεπάσουμε και τις αφήνουμε
να βράσουν, γυρίζοντας τες κάθε τόσο και από τις 2 πλευρές.
- Μόλις βράσουν και εξατμιστεί το νερό και μείνουν με το λάδι, δυναμώνουμε
τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί σκεπάζοντας αμέσως το τηγάνι.
- Μετά από λίγο αλατοπιπερώνουμε και είναι έτοιμες!

Σχετικές Συνταγές:

Πικάντικο φιλέτο

billo — Sun, 17 May 2009 15:38:49 +0000

Υλικά
-3 κουτ. σούπας πάπρικα
-2 κουτ. σούπας κίμινο
-2 κουτ. σούπας κολίανδρου
-1+½ κουτ. σούπας φρέσκο μάυρο πιπέρι
-1 κουτ. σούπας μοσχοκάρυδο
-½ κουτ. σούπας αλάτι
-4-5 κιλά φιλέτου μινιόν, χωρίς τα λίπη
Εκτέλεση
-Σε ένα μπολ ανακατεύω τα πρώτα έξι υλικά.
-Αλείφω το φιλέτο με το μείγμα και το τοποθετώ σε ένα αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο για μια μέρα.
-Την επόμενη μέρα το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα πριν το ψήσιμο.
-Σε μια κατσαρόλα μαγειρεύω το κρέας απ’ όλες τις μεριές για 5-6 λεπτά.
-Στη συνέχεια το ψήνω για λίγο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
-Αφήνω το κρέας έξω από το φούρνο τουλάχιστον για 15 λεπτά προτού σερβιριστεί.

Σχετικές Συνταγές:

Φιλέτο μοσχαρίσιο με μαρινάδα από μπαλσάμικο και ελαιόλαδο

eleni — Mon, 11 May 2009 12:21:58 +0000

Υλικά
4 μερίδες

- 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
- 3-4 φύλλα δεντρολίβανο
- 1 / 2 φλιτζάνι βαλσαμικό ξίδι
- 1 / 4 φλιτζανιού σάλτσα Worcestershire
- 1 / 4 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

- Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων με το δεντρολίβανο, το ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire και 1 / 4 φλιτζανιού ελαιόλαδο.
- Αφήστε το στο ψυγείο να μαριναριστεί μία ολόκληρη μέρα ή νύχτα, γυρίζοντας το περιστασιακά.
- Για να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το φιλέτο από τη μαρινάδα, στραγγίξτε το και ρίξτε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στο γκριλ (ή σε ένα τηγάνι) και βάλτε το φιλέτο για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Αφήστε το περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σχετικές Συνταγές:

Μοσχαράκι αλα κρεμ

tania — Tue, 05 May 2009 16:39:09 +0000

Υλικά

– ½ κιλό μοσχάρι
– 1 κούπα κρέμα γάλακτος
– 1 ποτήρι μαυροδάφνη
– 1 μέτριο κρεμμύδι
– 1 σκελίδα σκόρδο
– 1/3 κούπας ελαιόλαδο
– 2 κούπες ρύζι σπυρωτό
– αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση

– Παίρνουμε το μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
(κάθε κομμάτι να αντιστοιχεί σε 2 μπουκιές περίπου).
Πλένουμε καλα το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Το βράζουμε για 15 – 20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών)
περίπου για να μαλακώσει το κρέας.
– Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε
καλά να φύγει ο αφρός και το τυχόν αίμα.
– Σε μια άλλη κατασαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφού κάψει καλά,
ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις τσιγαριστούν,
προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές.
Το ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει και για να μην καεί από καμμία πλευρά.
– Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με την μαυροδάφνη.
Κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, ανακατεύουμε,
κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά maximum.
– Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα πιπέρια και σε χαμηλή φωτιά το
αφήνουμε να βράσει στην σάλτσα ανακατεύοντας συνέχεια για 15 λεπτά περίπου.
Όταν η σάλτσα αποκτήσει ένα καφέ χρώμα, το κρέας είναι έτοιμο.