σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Όσπρια

Ντιπ με φασόλια σόγιας

billo — Mon, 15 Mar 2010 07:07:41 +0000

Υλικά

-3 πίτες αραβικές κομμένες σε λωρίδες
-500 γραμ. φασόλια σόγιας
-1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
-2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κομμάτια της αραβικής πίτας σε μια λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανές και μετά αφήστε τες για περίπου 15 λεπτά να κρυώσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μαγειρέψτε τα φασόλια σόγιας, για 5 λεπτά. Σουρώστε τα, ενώ κρατήστε 3/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους.

Σε ένα μπλέντερ, βάλτε τα φασόλια, το λάδι και το 1/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε και άλλο 1/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι και το βασιλικός. Βάλτε το ντιπ σε ένα μπολ και γαρνίρετέ το με κλωναράκια βασιλικού. Το σερβίρετε μαζί με τα αραβικά πιτάκια.

Σχετικές Συνταγές:

Φαλάφελ με χούμους

billo — Fri, 12 Mar 2010 07:58:03 +0000

Υλικά

-500 γραμ. ρεβίθια στραγγισμένα
-1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών με σκόρδο και πιπέρι
-1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
-1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
-λάδι για τηγάνισμα
-χούμους (έτοιμο, αγορασμένο)

Εκτέλεση

Πολτοποιήστε τα ρεβίθια, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις σκοπό, το μείγμα μπαχαρικών, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε μια μηχανή του κιμά μέχρι να γίνει όλο το μίγμα κιμάς. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ιταλική. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε λίγο λίγο από τον κιμά και τον πλάθετε σε καφτεδάκια.

Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι περίπου 1 εκατοστό. Αφού ζεσταθεί το λάδι, ρίχνετε μέσα τα φαλάφελ για να τηγανιστούν. Τα αφήνετε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και από αυτή τη στιγμή τα αφήνετε για περίπου 3 λεπτά. Σε μια πιατέλα τοποθετήστε λίγο χαρτί κουζίνας έτσι ώστε όταν βγάλετε τα φαλάφελ να στραγγίξουν καλύτερα. Αφού στραγγίξουν τα σερβίρετε μαζί με το χούμους.

Σχετικές Συνταγές:

Τσίλι για χορτοφάγους

billo — Mon, 01 Feb 2010 19:02:23 +0000

Υλικά

-3 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
-3 κονσέρβες ντομάτες σε χυμό και σε κύβους
-120 γραμ. πράσινο τσίλι σε κύβους
-3 κουταλιές σκόνη τσίλι
-1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
-1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
-1/2 κιλό μεξικάνικα φασόλια στραγγισμένα
-2 πράσινες πιπεριές καμπάνα κομμένες κομματάκια
-300 γραμ. καλαμπόκι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τη ντομάτα, το πράσινο τσίλι, το τσίλι σε σκόνη , το κύμινο και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις. Προσθέστε τα φασόλια, τις πιπεριές και το καλαμπόκι. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σχετικές Συνταγές:

Τροφές που δεν παχαίνουν

billo — Tue, 19 Jan 2010 10:24:45 +0000

Τηγανιτό, λιωμένο, κολλώδες, πλούσιο, αμυλώδες, και γλυκό … Αυτά είναι τα επίθετα των τροφίμων που δεν παχαίνουν. Διαβάστε τις παρακάτω συμβουλές για τα τρόφιμα που δεν παχαίνουν.

1) Πατάτα = Υγιεινή

Οι πατάτες συχνά παίρνουν μια κακή σημασία, αλλά γνωρίζατε ότι μία μικρή πατάτα φούρνου έχει 22% της ημερήσιας αξίας σε βιταμίνη C; Αποτελεί επίσης μια καλή πηγή των βασικών ιχνοστοιχείων όπως ορυκτό μαγγάνιο, βιταμίνη Β6 (που απαιτείται για τη δημιουργία της σεροτονίνης, η οποία ρυθμίζει τη διάθεση) και κάλιο (που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης).

2) Φασόλια

Τα όσπρια είναι υπέροχη πηγή πρωτεϊνών και φυτικών ινών ιδίως για τους χορτοφάγους. Θα σας γεμίσουν και θα σας κρατήσουν πλήρεις για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα φασόλια είναι πλούσια επίσης φυλλικό οξύ, ένα απαραίτητο στοιχείο διατροφής για την υγεία της καρδιάς, καθώς και για την εμβρυϊκή ανάπτυξη.

3) Τυρί, παρακαλώ

Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, απαραίτητο για γερά κόκαλα και δόντια. Το ασβέστιο φαίνεται επίσης να διαδραματίζει κάποιο ρόλο στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου σε γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση. Επιλέξτε τα τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή ακόμα και τα τυριά με πλήρη λιπαρά, αλλά όλα αυτά καταναλώστε τα με φειδώ για να κρατήσετε τις θερμίδες και τα κορεσμένα λιπαρά υπό έλεγχο.

Σχετικές Συνταγές:

Φτιάχνοντας βρεφικό φαγητό…

billo — Thu, 14 Jan 2010 14:45:16 +0000

6-12 μήνες: Η πρώτη στερεά τροφή

Αυτές είναι οι τροφές που το μωρό μπορεί να προσπαθήσει και να καταφέρει να φάει . Με εξαίρεση τη μπανάνα και το αβοκάντο, όλα θα πρέπει να είναι μαγειρεμένα (ψητά, βραστά ή στον ατμό.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: μητρικό γάλα ή συμπλήρωμα
Σιτηρά: κριθάρι, ρύζι, βρώμη
Φρούτα: μήλα, βερίκοκα, μπανάνες, νεκταρίνια, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα
Πρωτεΐνες / Κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα
Λαχανικά: κολοκύθι, πράσινα φασόλια, αρακά, κίτρινη κολοκύθα, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια, πατάτες, αβοκάντο

12- 14 μήνες: Η φάση « Μπορώ να φάω μόνο μου »

Συνεχίζετε να του δίνετε όλα τα παραπάνω τρόφιμα και επιπλέον:

Γαλακτοκομικά προϊόντα: πλήρες γιαούρτι, τυρί κρέμα, τυρί cottage, παστεριωμένα τυριά, παγωτό
Σιτηρά: Cheerios, κράκερ ολικής αλέσεως χωρίς αλάτι, δημητριακά Graham με μέλι, ζυμαρικά
Φρούτα: μούρα, πεπόνι, ακτινίδιο, μάγκο, παπάγια
Πρωτεΐνες / Κρέατα: κρόκοι αυγών, άπαχο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, φακές
Λαχανικά: σπαράγγια, μπρόκολα, κουνουπίδι, μελιτζάνα, σπανάκι

24-36 μήνες: Η όχι-και-τόσο-τρομερή ηλικία των δύο

Εννοείται πως εξακολουθείτε να του δίνετε όλα τα παραπάνω τρόφιμα, καθώς και:

Γαλακτοκομικά: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα, κάθε είδος τυριού εφόσον είναι παστεριωμένο
Σιτηρά: οτιδήποτε, καλό θα ήταν να είναι ολικής άλεσης ή πολύσπορο
Φρούτα: βατόμουρα, κεράσια, πορτοκάλια, λεμόνι, σταφύλια κομμένα στα τέσσερα ή στ μισό
Πρωτεΐνες / Κρέατα: ολόκληρα αυγά, ήπια λευκά ψάρια (όχι τόνο ή άλλα ψάρια υψηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο), καρύδια
Λαχανικά: καλαμπόκι, αγγούρια

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με φασόλια

tania — Mon, 11 Jan 2010 18:17:58 +0000

Υλικά

- μισό κιλό φασόλια
- 1 κρεμμύδι
- 3 βραστά αυγά
- 1 πιπεριά
- 1 ντομάτα
- λίγο μαιντανό
- μερικές μαύρες ελιές
(χωρίς το κουκούτσι)
- λάδι
- λεμόνι ή ξύδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τα φασόλια αφού τα έχουμε αφήσει στο νερό από το
προηγούμενο βράδυ.
- Τα βράζουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα μας τα υλικά κομμένα σε κομματάκια.
- Προσθέτουμε τα φασόλια, αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι ή ξύδι.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Χοιρινό με φασόλια

tania — Sun, 22 Nov 2009 17:02:36 +0000

Υλικά

- 1 κιλό χοιρινό (σε μερίδες)
- 300 γρ. φασόλια ξερά
- 2-3 κρεμμύδια ξερά
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- μαιντανό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά
- 1 κονσέρβα ντοματάκια
κονκασέ
- 2 κούπες τσαγιού σπιτικό
ζωμό κρέατος ή νερό
- 1 κούπα τσαγιού κόκκινο κρασί
- 3/4 κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρουμε στη συσκευασία
και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας,
προσθέτουμε και τα κρεμμύδια και το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει
και ανακατεύουμε αρκετά.
- Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από
τα φασόλια.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει
μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Αδειάζουμε το κρέας και τα φασόλια σε ένα ταψί ή πήλινο σκεύος και άν
χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ακόμα νερό.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά με μισή ώρα σε προθεμασμένο φούρνο.

Σχετικές Συνταγές:

Φακές με καρύδια

tania — Sun, 15 Nov 2009 09:52:03 +0000

Υλικά

- 1 κούπα φακές
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 100 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 1 κ.γ. τριμμένο φασκόμηλο
- μισό κ.γ. μαγιά μπύρας
- 1 κούπα ψωμί τριμμένο
- μισή κούπα λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τις φακές σε μία κατσαρόλα (να μην βράσουν τελείως)
και τις στραγγίζουμε.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι.
- Διαλύουμε τη μαγιά σε μία κούπα και μαζί με τις φακές και όλα τα υπόλοιπα υλικά
τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με προσοχή.
- Σε ένα βουτυρωμένο ταψί βάζουμε το φαγητό και ψήνουμε
για 35 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Σχετικές Συνταγές:

Μαυρομάτικα με σπανάκι

tania — Tue, 03 Nov 2009 16:52:46 +0000

Υλικά

- μισό κιλό σπανάκι
- 250 γρ. μαυρομάτικα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 πράσο
- μισό κουτί ντοματάκια κονκασέ
- 6-8 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο άνηθο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουε τα φασόλια και τα στραγγίζουμε.
- Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά μας και τα
σωτάρουμε στο μισό λάδι.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα, τα φασόλια και τα μπαχαρικά μας.
- Ανακατεύουμε καλα, τα σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο ακόμα και
ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό.
- Έπειτα ρίχνουμε και το υπόλοιπο λάδι.
- Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1 περίπου ώρα σε χαμηλή
θερμοκρασία κα άν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νεράκι…

Σχετικές Συνταγές:

Φακόρυζο

tania — Sun, 01 Nov 2009 16:46:43 +0000

Υλικά

- 2 1/2 φλιτζάνια φακές
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι
- καρότα
- μαιντανό
- αγγουράκια τουρσί
- σόγια σος
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- μηλόξυδο

Εκτέλεση

- Βράζουμε τις φακές για 10 με 15 λεπτά, τις στραγγίζουμε, κρατάμε το νερο,
και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρύζι με 3 κουταλιές λάδι, το σωτάρουμε και
ρίχνουμε μέσα το νερό από τις φακές (άν δε φτάνει, συμπληρώνουμε κι’ άλλο).
- Ρίχνουμε τα καρότα ψιλοκομμένα και μόλις πιεί το νερό του ανακατεύουμε
με τις φακές.
- Προσθέτουμε τα αγγουράκια, το μαιντανό, το μηλόξυδο, τη σόγια σος,
αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμο!
- Το σερβίρουμε κρύο σαν σαλάτα…