σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Ψάρια

Σολομός με σπανάκι, ελιές και ξανθές σταφίδες

billo — Tue, 09 Feb 2010 18:23:37 +0000

Υλικά

-500 γραμ. σπανάκι
-2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 300 γραμ. φιλέτα σολομού με το δέρμα
-1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
-1/3 φλιτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και κομμένες στα δύο
-1/3 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
-3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
-1 κουταλιά της σούπας μέλι

Εκτέλεση

-Ρίξτε μερικές κουταλιές νερό σε βαρύ μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα.
-Προσθέστε το μισό σπανάκι (η κατσαρόλα να είναι πλήρης).
-Χρησιμοποιώντας 2 ξύλινες κουτάλες, ανακατέψτε το σπανάκι μέχρι τα περισσότερα από τα φύλλα να μαραθούν, περίπου 2 λεπτά.
-Προσθέστε το υπόλοιπο σπανάκι.
-Γυρίστε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να είναι γίνει λίγο μαραμένο αλλά ακόμα να έχει ένα φωτεινό πράσινο.
-Βάλτε το μαγειρεμένο σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.
-Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι.
-Αλατοπιπερώστε το σολομό και τοποθετήστε τον στο τηγάνι, μέχρι την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
-Αφήστε τον μέχρι να γίνει καφέ, περίπου 3 λεπτά.
-Μετά γυρίστε τον και αφήστε τον για 3 έως 4 λεπτά και μετά βάλτε τον σε ένα πιάτο.
-Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
-Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ελιές και τις σταφίδες και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
-Μετά προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
-Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και το μέλι στην κατσαρόλα και βράστε τα όλα μαζί μέχρι να σωθούν τα υγρά, δηλαδή για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Σχετικές Συνταγές:

Φτιάχνοντας βρεφικό φαγητό…

billo — Thu, 14 Jan 2010 14:45:16 +0000

6-12 μήνες: Η πρώτη στερεά τροφή

Αυτές είναι οι τροφές που το μωρό μπορεί να προσπαθήσει και να καταφέρει να φάει . Με εξαίρεση τη μπανάνα και το αβοκάντο, όλα θα πρέπει να είναι μαγειρεμένα (ψητά, βραστά ή στον ατμό.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: μητρικό γάλα ή συμπλήρωμα
Σιτηρά: κριθάρι, ρύζι, βρώμη
Φρούτα: μήλα, βερίκοκα, μπανάνες, νεκταρίνια, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα
Πρωτεΐνες / Κρέας: κοτόπουλο, γαλοπούλα
Λαχανικά: κολοκύθι, πράσινα φασόλια, αρακά, κίτρινη κολοκύθα, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια, πατάτες, αβοκάντο

12- 14 μήνες: Η φάση « Μπορώ να φάω μόνο μου »

Συνεχίζετε να του δίνετε όλα τα παραπάνω τρόφιμα και επιπλέον:

Γαλακτοκομικά προϊόντα: πλήρες γιαούρτι, τυρί κρέμα, τυρί cottage, παστεριωμένα τυριά, παγωτό
Σιτηρά: Cheerios, κράκερ ολικής αλέσεως χωρίς αλάτι, δημητριακά Graham με μέλι, ζυμαρικά
Φρούτα: μούρα, πεπόνι, ακτινίδιο, μάγκο, παπάγια
Πρωτεΐνες / Κρέατα: κρόκοι αυγών, άπαχο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, φακές
Λαχανικά: σπαράγγια, μπρόκολα, κουνουπίδι, μελιτζάνα, σπανάκι

24-36 μήνες: Η όχι-και-τόσο-τρομερή ηλικία των δύο

Εννοείται πως εξακολουθείτε να του δίνετε όλα τα παραπάνω τρόφιμα, καθώς και:

Γαλακτοκομικά: χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα, κάθε είδος τυριού εφόσον είναι παστεριωμένο
Σιτηρά: οτιδήποτε, καλό θα ήταν να είναι ολικής άλεσης ή πολύσπορο
Φρούτα: βατόμουρα, κεράσια, πορτοκάλια, λεμόνι, σταφύλια κομμένα στα τέσσερα ή στ μισό
Πρωτεΐνες / Κρέατα: ολόκληρα αυγά, ήπια λευκά ψάρια (όχι τόνο ή άλλα ψάρια υψηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο), καρύδια
Λαχανικά: καλαμπόκι, αγγούρια

Σχετικές Συνταγές:

Ψάρι Mahi-mahi με στυλ ελληνικό

billo — Fri, 08 Jan 2010 18:19:02 +0000

Υλικά

-3 ντομάτες μεσαίες κομμένες στα οκτώ
-2 κουτ. γλυκ. συν 2 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-1 κουταλιά της σούπας κόκκινο-ξίδι από κρασί
-4 τεμάχια φιλέτο ψαριού mahimahi με το δέρμα
-1/2 φλιτζ. μαγιονέζα
-1/4 φλιτζ. τριμμένη φέτα
-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
-1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-8 πολύ λεπτές φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

-Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε τις ντομάτες με 2 κουταλιές λάδι, ξύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
-Σε ένα τηγάνι ή ένα ταψάκι, βάλτε τα ψάρια, με τις πλευρές του δέρματος να είναι κάτω, και αλατίστε κάθε ένα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
-Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, τη φέτα, τα βότανα και το χυμό λεμονιού και απλώστε το πάνω στα ψάρια.
-Βάλτε 2 φέτες λεμονιού στο το κέντρο του κάθε φιλέτου.
-Ραντίστε το ψάρι με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι.
-Ψήστε στη σχάρα τα ψάρια από 14 έως 16 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψάρι.
-Σερβίρετε τα ψάρια μαζί με τις ντομάτες.

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με σολωμό

tania — Sat, 12 Dec 2009 17:09:50 +0000

Υλικά

- 100 γρ. κουσκούς
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φιλέτα σολωμού (350 γρ.)
- 200 γρ. μπρόκολο (τις κορυφούλες
χωρίς τα κοτσάνια)
- μισό ρόδι
- το χυμό από 1 λεμόνι
- 1 χούφτα ηλιόσπορους
- λίγο μαιντανό
- λίγη ρόκα
- λίγο ακόμα λάδι
- μερικές φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε νερό σε ένα ατμομάγειρα με επίπεδα.
- Αλατοπιπερώνουμε το κουσκούς και το ανακατεύουμε με 1 κουταλιά λάδι.
- Προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και το αφήνουμε για λίγη ώρα.
- Μόλις βράσει το νερό βάζουμε το μπρόκολο στο πρώτο επίπεδο καο το σολωμό
στο επόμενο και τα αφήνουμε για 3 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το ξεπλένουμε αρκετά με κρύο νερό.
- Στο σκεύος που έχουμε το κουσκούς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι,
το χυμό λεμονιού, το μπρόκολο, τους ηλίσπορους και το ρόδι.
- Προσθέτουμε τη ρόκα και το μαιντανό ψιλοκομμένα και σερβίρουμε με
το σολωμό τις φέτες λεμονιού και λίγο ακόμα λάδι.

Σχετικές Συνταγές:

Ψάρι στο γκριλ

tania — Sat, 07 Nov 2009 15:59:14 +0000

Υλικά

- 300 γρ. ψάρι
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- λίγο χυμό λεμονιού
- μισό κουταλάκι μουστάρδα
- αλάτι και ρίγανη

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το ψάρι και το αφήνουμε να στεγνώσει.
- Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε στο γκριλ για ένα τέταρτο.
- Το γυρίζουμε, για να ψηθεί και από τις 2 πλευρές και καθώς ψήνεται
βάζουμε από κάτω ένα ταψάκι με λίγο νερό για να μην στάζει το ψάρι μας
πάνω στην επιφάνεια του φούρνου.
- Σε ένα μπολακι, χτυπάμε το λάδι, τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ρίγανη
και το χυμό λεμονιού.
- Μόλις βάλουμε το ψάρι στο πιάτο περιχύνουμε από πάνω με το μείγμα
που φτιάξαμε.

Σχετικές Συνταγές:

Ψάρι πλακί

tania — Tue, 03 Nov 2009 18:56:04 +0000

Υλικά

- 6 κολιούς ή 6 συναγρίδες
- 2 κιλά πατάτες
- 7 κρεμμύδια
- 1 κ.σ. πελτέ
- 1 ματσάκι μαιντανό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ποτήρι του νερού λάδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα ψάρια μας.
- Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε
τα υπόλοιπα υλικά.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
- Ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το σκόρδο.
- Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες και ανάμεσα τα ψάρια.
- Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι το μαιντανό και το σκόρδο.
- Διαλύουμε τον πελτέ σε νερό και τον περιχύνουμε από πάνω.
- Ρίχνουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για να πάνε
παντού τα υλικά.
- Προσθέτουμε και 2 περίπου ποτήρια νερό και το βάζουμε στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς και προς το τέλος
ανάβουμε το γκριλ για να ξεροψηθεί από πάνω.

Σχετικές Συνταγές:

Γαύρος στο φούρνο

tania — Sat, 31 Oct 2009 16:39:56 +0000

Υλικά

- 1 κιλό γαύρο
- 2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 5 κουτ. ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- ψιλοκομμένο μαιντανό

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε το γαύρο, κόβοντας τα κεφάλια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαιντανό, τη ντομάτα και το σκόρδο.
- Βάζουμε το γαύρο σε ένα ταψί, ρίχνουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι
και μετά το μείγμα που ετοιμάσαμε.
- Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 45 λεπτά.

Σχετικές Συνταγές:

Σάντουιτς με τονοσαλάτα

tania — Wed, 28 Oct 2009 15:58:31 +0000

Υλικά

- 2 αραβικές πίτες
- 2 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
- 1 κοτσάνι σέλινο ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο μπρόκολο ωμό
- 1/2 φλινζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο
- 1/4 μήλο, με τη φλούδα, ψιλοκομμένο
- 180 γρ. τόνο
- 2 κ.γ. μαγιονέζα, light
- 2 ντοματάκια ψιλοκομμένα
- αλάτι και πιπέρι (αν θέλουμε)

Εκτέλεση

- Βάζουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά μας και τα χτυπάμε, να γίνουν
μικρά κομματάκια.
- Προσθέτουμε το μήλο και το μαιντανο μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο
μείγμα. Το βάζουμε σε ένα μπολ.
- Ρίχνουμε τον τόνο στο μπλέντερ μαζί με τη μαγιονέζα και χτυπάμε
για 45″ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αν θέλουμε ρίχνουμε
αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε το μείγμα των λαχανικών στις πίτες και μετά το μείγμα
του τόνου.
- Ρίχνουμε και μια στρώση από τα ντοματάκια, διπλώνουμε τις πίτες
σφιχτά και είναι έτοιμο!

Σχετικές Συνταγές:

Μπακαλιάρος Βιενουά

tania — Tue, 12 May 2009 17:30:33 +0000

Υλικά

- 4 μπακαλιάροι φρέσκοι 200 γρ. ο καθένας
- 1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη
- 2 ασπράδια αυγών
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κουταλιά σούπας λάδι
- 2 σφιχτά αυγά
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 λεμόνι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τα ψάρια καλά, τα αλατοπιπερώνουμε, τα βουτάμε στ’ ασπράδια των αυγών,
τα περνάμε μετά από την τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε μια λαδωμένη
λαμαρίνα φούρνου (ταψί ή πυρέξ).
- Τα ψήνουμε στους 210 βαθμούς.
- Τα σερβίρουμε στην ειδική πιατέλα ψαριού και γαρνίρουμε τις άκρες τους με ψιλοκομμένο μαϊντανό,
με τους κρόκους και τα ασπράδια των σφιχτών αυγών, με φετίτσες λεμονιού,
λαχανάκια Βρυξελλών και βλήτα ή ότι άλλο θέλουμε που να ταιριάζει…

Σχετικές Συνταγές:

Φιλέτο γλώσσας με φαρφάλες και αρακά

eleni — Mon, 11 May 2009 12:16:05 +0000

Υλικά
4 μερίδες

- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μίγμα μπαχαρικών για ψάρια
- 3 αυγά
- 4 Φιλέτα γλώσσας ή πέρκας(170 γρ. το καθένα)
- 2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
- 3 / 4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
- 1 κουταλιά θυμάρι, ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 2 λεμόνια, στη συνέχεια
- 1 φαρφάλες, κανονικά ή ολικής αλέσεως
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά, αφού πρώτα τον έχετε αποψύξει
- 1-2 κουταλιές βούτυρο
- 3 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 / 4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 μικρό μαρουλάκι, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου.
- Βγάλτε τρία πιάτα για την προετοιμασία των φιλέτων. Στο πρώτο αναμίξτε το αλεύρι με το μίγμα μπαχαρικών για ψάρια. Στο δεύτερο χτυπήστε τα αυγά με λίγο νερό. Στο τρίτο, αναμίξτε τη φρυγανιά, 1 / 2 φλιτζάνι τυρί Parmigiano Reggiano, θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Βυθίστε τα φιλέτα σε κάθε ένα από τα πιάτα.
- Βράστε τις φαρφάλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
- Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίστε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
- Σε ένα τηγάνι σωτάρετε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανά δύο κάθε φορά.
- Στην κατσαρόλα προσθέστε τον αρακά και το βούτυρο. Προσθέστε έπειτα λίγο από το νερό που βράζουν οι φαρφάλες , απομακρύνετε την από τη φωτιά και ρίξτε το δυόσμο και το μαϊντανό.
- Όταν οι φαρφάλες είναι έτοιμες, στραγγίξτε τις καλά, και σε ένα σκεύος αναμίξτε τις με τον αρακά και τη σάλτσα.
- Αλατοπιπερώστε και ρίξτε το υπόλοιπο τυρί Parmigiano Reggiano.
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 1 ή δύο φύλλα μαρουλιού σε κάθε πιάτο, από πάνω τις φαρφάλες με τον αρακά. Σε ξεχωριστό πιάτο σερβίρετε το φιλέτο, με λεμόνι κομμένο σε φέτες.