σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Συκωτάκια

Συκωτάκια Κοκκινιστά

tania — Sun, 17 May 2009 15:50:31 +0000

Υλικά

- 1 κιλό συκωτάκια
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα ντοματάκι
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- 1 ποτηράκι κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο . λίγο μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει
- Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε και τα συκωτάκια και τα τσιγαρίζετε
- Σβήνετε με το κρασί
- Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
- Ρίχνετε το σκόρδο και το μπαχάρι
- Αλατοπιπερλωνετε
- Προσθέτετε 1 ποτήρι νερό
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του

Σχετικές Συνταγές:

Συκωτάκια Μαρινάτα

tania — Mon, 04 May 2009 17:34:29 +0000

Υλικά

- 1 συκωταριά αρνίσια [χωρίς σπλήνα]
- 1 φλιτζ. ντοματοπελτέ
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 2/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ½ ποτήρι κόκκινο κρασί ξηρό
- αλάτι-πιπέρι-κανέλα
- ½ κουτ. ζάχαρη
- ½ φλυτζ. νερό για το κρεμμυδάκι

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε

- Ζεματάμε σε μια κατσαρόλα με νερό όλη τη συκωταριά
μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά. Θέλει περίπου δέκα λεπτά.
- Τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μικρά κόμματάκια με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι
και κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο σε τρία κομμάτια.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και μισό φλυτζάνι νερό.
- Σε μέτρια φωτιά το τσιγαρίζουμε λίγο για να φύγει η έντονη μυρωδιά του
και να γίνει πιο ελαφρύ. Έτσι θα ξεχωρίσουν οι υπόλοιπες γεύσεις.
- Όταν το κρεμμύδι ρουφήξει όλα τα υγρά, προσθέτουμε τότε το λάδι
και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθύνει λίγο -όχι να τσιγαριστεί!
- Ρίχνουμε τώρα το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και την ζάχαρη.
Το αλάτι βοηθά το κρεμμύδι να ψηθεί και η ζάχαρη να καραμελώσει.
- Ρίχνουμε τώρα και την τεμαχισμένη συκωταριά. Ανακατευούμε καλά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για να δώσει την μυρωδιά του.
- Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Αν έχουμε φρέσκια ντομάτα την ρίχνουμε μετά το κρασί.
Εμείς χρησιμοποιήσαμε ντοματοπελτέ κι έτσι την σωτάρουμε
πριν το κρασί για να φύγει η περίεργη μυρωδιά της κονσέρβας.
- Ανακατεύουμε για πέντε λεπτά και σβήνουμε με το μισό ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε το φαγητό
ώστε να βράσει για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το συκώτι μαλακώνει αμέσως.
Τα νεφρά και η καρδιά θέλουν λίγο παραπάνω.

Σχετικές Συνταγές:

Μουούρι Καλύμνου

billo — Mon, 27 Apr 2009 09:16:48 +0000

Υλικά

-1 αρνάκι 10-12 κιλά
-2,5 κιλά ρύζι
-½ κιλό κιμά ή 1 συκωταριά αρνίσια
-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
-ντομάτα πελτέ
-φρέσκο βούτυρο
-ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση

-Αρχικά αλείφω το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
-Στο μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση, βράζω για λίγο τα εντόσθια και τα ψιλοκόβω.
-Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζω για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια.
-Προσθέτω λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνω τα εντόσθια ψιλοκομμένα.
-Τα αφήνω να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
-Μετά ρίχνω το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτω λίγο νερό και αφήνω να βράσουν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή δεν τα αφήνω να βράσουν εντελώς.
-Με τρυπητή κουτάλα γεμίζω το αρνί και το ράβω.
-Βάζω τα αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα.
-Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το ψήνω σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί(περίπου 12 ώρες).

Σχετικές Συνταγές:

Καρπαθιότικο κατσικάκι

billo — Mon, 27 Apr 2009 08:56:58 +0000

Υλικά

-1 κατσικάκι (5 -5 1/2 κιλά)
-4-5 κληματόβεργες
-Βελόνα και κλωστή

Για την γέμιση:
-1 κιλό ρύζι σπυρωτό
-1 κιλό ρύζι γλασέ
-1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πνευμόνια
-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
-Κατσικίσιο βούτυρο
-Σέλινο
-Κανέλλα
-Γαρύφαλλο
-Αποξηραμένο δυόσμο και άνηθο
-λίγο ελαιόλαδο
-χοντρό αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

-Πρώτα σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμύδια σε κατσικίσιο βούτυρο μαζί με τα πνευμόνια.
-Στη συνέχεια προσθέτω τον ντοματοπελτέ με λίγο νεράκι.
-Αφού βράσει λίγο ρίχνω το ψιλοκομμένο σέλινο, δυόσμο και άνηθο, ανακατεύω και προσθέτω το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
-Παράλληλα βράζω το ρύζι (2 ειδών ρύζι για να μην λασπώσει και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.) για 10 λεπτά και μετά το ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.
-Ανακατεύω καλά και προσθέτω την κανέλα και το γαρύφαλλο.
-Όσο βράζει το φαγητό προσθέτω συχνα-πυκνά νεράκι για να μην στεγνώσει και ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει το φαγητό.
-Τέλος, βάζω το φαγητό στο φούρνο.

Σχετικές Συνταγές:

Τζιγεροσαρμάδες

billo — Thu, 23 Apr 2009 15:22:18 +0000

Υλικά ( για 4 άτομα)

-1 συκωταριά αρνίσια
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-2 σκέπες αρνίσιες
-1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
-½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-6 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
-500 γραμ. γιαούρτι αγελαδινό
-3 αυγά
- 2 φλιτζανάκια νερό
-Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση

-Πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό.
-Τη ρίχνουμε στο νερό, την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
-Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, το 1 φλιτζανάκι νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να πιει όλο σχεδόν το νερό και τότε το κατεβάζουμε από το μάτι της κουζίνας.
– Μετά ρίχνουμε τον άνηθο, το δυόσμο, το μαϊντανό, το ρύζι στην κατσαρόλα μαζί με 1 φλιτζανάκι νερό.
-Στη συνέχεια πλένουμε πολύ καλά τη σκέπη με νερό και ξύδι.
-Την τεντώνουμε και την κόβουμε σε κομμάτια περίπου 20Χ10 εκατοστά.
-Γεμίζουμε να κομμάτια της σκέπης με το μίγμα των συκωτιών που έχουμε στην κατσαρόλα.
-Για να είναι στρογγυλοί οι τζιγεροσαρμάδες βάζουμε το κομμάτι της σκέπης σε ένα μπωλ , γεμίζουμε με το μίγμα και κλείνουμε σταυρωτά.
-Μετά τους βάζουμε σε ένα ταψί με το διπλωμένο μέρος της σκέπης προς τα κάτω και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε φούρνο που τον έχουμε προθερμάνει.
- Θα είναι έτοιμα όταν η επιφάνειά τους έχει ροδίσει ελαφρά.
- Σε ένα μπωλ χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά και ρίχνουμε το μίγμα στους τζιγεροσαρμάδες.
-Τέλος, τους ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους.

Σχετικές Συνταγές:

Συκώτι τηγανιτό σκορδάτο

eleni — Mon, 16 Feb 2009 22:11:26 +0000

Υλικά

- 1/2 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- Κύμινο τριμμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λάδι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά το συκώτι, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο.
- Μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε τα κομμάτια του συκωτιού και τα τηγανίζουμε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και συνεχίζουμε το τηγάνισμα.
- Σερβίρουμε αμέσως.

Σχετικές Συνταγές:

Συκώτι με πλούσια σως

eleni — Mon, 16 Feb 2009 22:04:39 +0000

Υλικά

- 3/4 του κιλού συκώτι μοσχαρίσιο
- 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 6 ώριμες ντομάτες
- Κύμινο τριμμένο
- Ξύδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 κούπα λάδι

Εκτέλεση

- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να μουσκέψουν σε λίγο λάδι και ξύδι.
- Πλένουμε καλά το συκώτι, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το συκώτι, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το συκώτι και να μείνει με την σως του.
- Σερβίρουμε περιχύνοντας το συκώτι με την σως του.

Σχετικές Συνταγές:

Ρεγάλι μανιάτικο

eleni — Wed, 11 Feb 2009 22:41:39 +0000

Υλικά

- 1 αρνίσια συκωταριά
- 2 ψιλοκομμένα Κρεμμύδια
- 400 γρ. ψιλοκομμένα (κονσ.) Ντοματάκια
- 1 κουτ. Ντοματοπολτός
- 1/4 κουτ. γλ. Μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουτ. γλ. Μπαχάρι
- 100 γρ. Λάδι
- 200 γρ. Κρασί κόκκινο ξηρό
- 300 γρ. μακρύκοκκο Ρύζι
- Αλάτι
- Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε καλά τη συκωταριά και τη ζεματάτε για 4-5 λεπτά σε βραστό νερό.
- Τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει.
- Με ψαλίδι την κόβετε σε κύβους.
- Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τη συκωταριά για 5-6 λεπτά, να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
- Προσθέτετε το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνετε.
- Ανακατεύετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε τις ντοματούλες και τον ντοματοπολτό.
- Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 35-40 λεπτά, να μείνουν μόνο με τη σάλτσα τους.
- Ταυτόχρονα βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, στραγγίζετε και βάζετε σε πιατέλα.
- Περιχύνετε με τη συκωταριά και τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.
- Συνοδεύεται άψογα με φρέσκο ψωμί και κόκκινο κρασί.

Σχετικές Συνταγές:

Αυγά με συκωτάκια πουλιών

eleni — Mon, 09 Feb 2009 12:32:15 +0000

Υλικά

- 300 γρμ. Συκωτάκια πουλιών
- 4 κουταλιές της σούπας Λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας αρετσίνωτο Κρασί άσπρο
- 5 Αυγό
- Αλάτι
- Πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένετε τα συκωτάκια, τα κόβετε και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
- Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι και ρίχνετε τα συκωτάκια αφού τα έχετε αλατοπιπερώσει.
- Πριν ψηθούν τελείως τα συκωτάκια προσθέτετε το κρασί και μετά από λίγο τα αυγά χτυπημένα.
- Τα αφήνετε να ψηθούν ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Σερβίρετε αμέσως.