σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Ισπανική

Γκασπάτσο με γαρίδες

billo — Tue, 26 Jan 2010 10:09:38 +0000

Υλικά

-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
-250 γραμ. μεγάλες γαρίδες μαγειρεμένες και αποφλοιωμένες
-150 γραμ. μεγάλες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου (περίπου 6) ψιλοκομμένες
-1 πράσινη πιπεριά καμπάνα ψιλοκομμένη
-1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
-1/2 μεγάλο αγγούρι, αποφλοιωμένο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
-1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 χούφτα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου ψιλοκομμένα
-1 μεγάλη πιπεριά τσίλι jalapeño (χαλαπένο) ψιλοκομμένη
-4 1/2 φλιτζάνια χυμό τομάτας, διατηρημένα με απλή ψύξη

Εκτέλεση

-Ανακατέψτε τα πρώτα 4 συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ.
-Προσθέστε τις γαρίδες, καλύψτε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες.
-Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τις ντομάτες, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, το αγγούρι, τα πράσινα κρεμμύδια, τον κόλιαντρο και την πιπεριά jalapeño.
-Προσθέστε το χυμό ντομάτας.
-Ρίξτε το παραπάνω μίγμα στο μίγμα με τις γαρίδες και ανακατέψτε.
-Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμο.

Σχετικές Συνταγές:

Ισπανικό ρύζι

tania — Sat, 31 Oct 2009 11:22:00 +0000

Υλικά

- 2 κ.σ. λάδι
- 2 κ.σ. κομμένο κρεμμύδι
- 1 1/2 κούπα ρύζι
- 2 κούπες ζωμό κοτόπουλο
- 1 κούπα σάλτσα “chunky”

Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα.
- Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι μας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί μέχρι να
μαλακώσει λίγο (5 λεπτά).
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συχνά. Όταν αυτό αρχίσει να ροδίζει,
προσθέτουμε το ζωμό και τη σάλτσα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 20 λεπτά,
μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.

Σχετικές Συνταγές:

Παέγια με θαλασσινά

maria — Mon, 09 Feb 2009 10:34:05 +0000

Υλικά

- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 12 μεγάλες καραβίδες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλoκoμμένo
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι άσπρο ξηρό κρoσi
- 250 γρ. Μύδια
- 250 γρ. γυαλιστερές ή στρείδια
- 1 φλιτζάνι ζωμό από τα θαλασσινά
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκoμμένo
- 250 γρ. καλαμαράκια κομμένα σε ρoδέλες
- 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες και ξεφλoυδισμένες
- 30 ίνες κρόκο κοζάνης διαλυμένες σε λίγο ζεστό νερό
- 1 κουτ. τσαγιού γλυκιά πάπρικα..
- 6 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών
- 2 φλιτζάνια ρύζι
- 300γρ. αρακά βρασμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
- 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες για διακόσμηση

Εκτέλεση

- Ψήνετε τις πιπεριές στο γκριλ για 10 περίπου λεπτά, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετετε σε κομμάτια.
Πλένετε και καθαρίζετε τις καραβίδες και τις γυαλιστερές. Αχνίζετε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι, τα κλειστά δεν τα κρατάτε, σουρώνετε το νερό τους και το κρατάτε.
– Ζεσταίνετε σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι ή σε ένα σκεύος για παέγια το μισό λάδι και σοτάρετε καραβίδες ολόκληρες, ακαθάριστες μέχρι να ροδίζουν. Τις βγάζετε από το τηγάνι και όταν κρυώσουν λίγο αφαιρείτε τα κεφάλια και τα κέλύφη. Κρατάτε 3-4 ακαθάριστες για διακόσμηση στο τέλος.
– Χτυπάτε τα κελύφη και τα κεφάλια απο τις καραβίδες στο μπλέντερ με λiγo νερό μέχρι να γίνoυν πολτός. Σουρώνετε τον πολτό και τον κρατάτε σε ένα μπολ.
Σοτάρετε στο σκεύος για παέγια στο λάδι από τις καραβίδες,που είχατε βάλει πριν το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Τα σβήνετε με το κρασί και 1 φλιτζάνι νερό. Ρίχνετε και τον πολτό από τις καραβίδες που ετοιμάσατε και το νερό από τα θαλασσινά και βράζετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτά για 40’. – – Μεταφέρετε την σάλτσα σε ένα μπολ σκουπίζετε το σκεύος για την παέγια ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και τα καλαμαράκια. Όταν πάρουν χρώμα, ρίχνετε και το σοτάρετε ανακατεύοντάς το γρήγορα.
- Ρίχνετε τη σάλτσα από το μπολ, τον κρόκο, την πάπρικα και λίγο λίγο το ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύεται κάθε τόσο. Βράζετε το ρύζι για 15′ σε δυνατή φωτιά και 5′ πριν συμπληρωθεί το βράσιμο προσθέτετε τις καραβίδες με τα θαλασσινά και τις πιπεριές ή τον αρακά.
Αφήνετε την παέγια για 5′-6′ σκεπασμένη με μια πετσέτα. Διακοσμείτε με φέτες λεμονιού και με τις καραβίδες που κρατήσατε χωρις να καθαρίσετε και τη σερβίρετε μέσα από το σκεύος.

Σχετικές Συνταγές:

Λαχανικά με αρωματικά στο φούρνο

maria — Sun, 08 Feb 2009 21:10:43 +0000

Υλικά

- 2 φλάσκες μελιτζάνες
- 4 πράσινες πιπεριές
- 4 μεγάλα κολοκυθάκια
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 4 μέτριες πατάτες
- 2 ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 4 κουταλιές της σούπας ξύδι
- ελαιόλαδο
- αλάτι-πιπέρι
- ηλιέλαιο

Εκτέλεση

- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες. Βράζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και μετά τις βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Σοτάρουμε τις πιπεριές με το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν οι πιπεριές.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
- Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε όλα τα λαχανικά με την πάπρικα, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και στρώνουμε με τη σειρά τα λαχανικά. τα περιχύνουμε με το ξύδι και με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180 C για 30 λεπτά περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

Ισπανική Τορτίγια

maria — Sun, 08 Feb 2009 19:51:22 +0000

Υλικά

- 200 ml ελαιόλαδο
- μισό κιλό καθαρισμένες και λεπτοκομμένες πατάτες
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοκομμένος μαϊντανός
- πράσινη σαλάτα (για τη γαρνιτούρα)
- 2 κομμένα κρεμμύδια
- 6 αυγά

Εκτέλεση

- Κρατάτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μπολ και ζεσταίνετε το υπόλοιπο σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αφήνοντας τις πατάτες να πιουν το λάδι αντί να τηγανιστούν κανονικά. Στραγγίζετε τις πατάτες κι έπειτα τις αλατίζετε.
- Χτυπάτε ελαφρώς τα αυγά σε ένα μπολ και στη συνέχεια αναμειγνύετε με τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι αναδεύοντας με ένα πιρούνι. Βάζετε και τις δύο κουταλιές λάδι στο τηγάνι κι όταν ζεσταθεί, απλώνετε με το κουτάλι το μείγμα με τα χτυπημένα αυγά και τηγανίζετε για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να δείτε ότι η ομελέτα είναι έτοιμη. Τα αυγά θα πρέπει να κρατήσουν λίγα από τα υγρά τους οπότε δεν πρέπει να ξεροψηθεί.
- Αναποδοφυρίστε την ομελέτα σε ένα μεγάλο πιάτο. Ξαναβάζετε την αναποδογυρισμένη ομελέτα στο τηγάνι και την τηγανίζετε και από την άλλη μεριά για 5 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.

Σχετικές Συνταγές:

Γκασπάτσο

maria — Sun, 08 Feb 2009 19:15:04 +0000

Υλικά

- 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
- 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
- 1 μικρό αγγούρι
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές ξύδι
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά μυρωδικά (βασιλικό ή ρίγανη ή κόλιαντρο ή ότι άλλο θέλουμε)
- Αλάτι -Πιπέρι

Εκτέλεση

- Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις λευκές ίνες και τις βάζουμε στο μπλέντερ. Καθαρίζουμε το αγγούρι το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και το προσθέτουμε σε κομμάτια στο μπλεντερ. – Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και το ξύδι και χτυπάμε τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα.
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για 2 -3 ώρες. Όταν είναι να τη σερβίρουμε τη δοκιμάζουμε στο αλάτι.Δεν βάζουμε από την αρχή πολύ
αλάτι για να μη βγάλουν πολλά υγρά οι ντομάτες.
Συνοδεύεται απαραίτητα με κρουτόν, καυτερές πιπεριές τουρσί και φέτες αγγουριού.

Σχετικές Συνταγές:

Ανδαλουσιανή σαλάτα με ρύζι

maria — Sun, 08 Feb 2009 18:48:09 +0000

Υλικά

- 1 φλιτζάνι ρύζι
- 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας ξύδι
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, λιωμένο
- αλάτι και πιπέρι
- βάζο 400 γρ. ολόκληρες πιπεριές
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- πράσινες και μαύρες ελιές

Εκτέλεση

- Βράστε 2 φλυτζάνια νερό. Προσθέστε αλάτι και ρύζι. Σκεπάστε και αφήστε να ψηθεί σιγά για 20 λεπτά.
- Ταυτόχρονα αναμειγνύοντας ελαιόλαδο, ξύδι, σκόρδο και κρεμμύδι φτιάξτε μια σάλτσα βινεγκρέτ .Ρίξτε αλάτι και πιπέρι
Στραγγίξετε τις πιπεριές πιμέντο. Κόψτε μια σε στενές λωρίδες και βάλτε τις στην άκρη. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες. Αφήστε να κρυώσει λίγο το ρύζι. Προσθέστε τη σάλτσα βινεγκρέτ, τις πιπεριές και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Ανακατέψτε ελαφρώς.
- Τοποθετήστε το ρύζι στο μπολ σερβιρίσματος. Όταν κρυώσει, σκεπάστε και αφήστε να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Διακοσμήστε το από πάνω με τις λωρίδες πιπεριά που είχατε κρατήσει και με ελιές.

Σχετικές Συνταγές:

Gazpatso-Iσπανική κρύα σούπα

eleni — Wed, 28 Jan 2009 00:17:53 +0000

Υλικά

- 5 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
- 2 αγγούρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια πράσινη πιπεριά, καθαρισμένη και κομμένη
- 2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουτ.σούπας ντοματοπελτέ
- ¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια κρύο νερό
– 4 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

- Ανακατέψτε το αγγούρι , την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε ανακατεύοντας νερό, ξύδι και αλάτι.
- Πολτοποιήστε το μίγμα στο μίξερ, προσθέτοντας δύο φλιτζάνια κάθε φορά.
- Χτυπήστε το ελαιόλαδο μαζί με τον ντοματοπελτέ με ένα χτυπητήρι μέχρι να γίνει πουρές.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
- Σκεπάστε το μπολ καλά με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη.
- Βάλτε το στο ψυγείο και σερβίρετέ την δροσερή.