Γενικά κυριαρχεί η άποψη πως οτιδήποτε που έχει ένα κόκκινο χρώμα ή μια κόκκινη σάλτσα να αποκαλείται μπάρμπεκιου, αλλά είναι σημαντικό να γίνει διάκριση σε μπάρμπεκιου και στο ψήσιμο σε ψησταριά. Ενώ και τα δύο αφορούν το μαγείρεμα με φωτιά, το μπάρμπεκιου παραπέμπει σε παραδοσιακά τρόφιμα που μαγειρεύονται αργά πάνω σε χαμηλή (έμμεση) θερμοκρασία και παίρνοντας άρωμα από τα κάρβουνα. Το ψήσιμο στη σχάρα, από την άλλη πλευρά, είναι μια ζεστή και γρήγορη μέθοδος που χρησιμοποιεί υψηλή (άμεση) θερμότητα.

Η διάκριση γίνεται λίγο θολή, όταν αρχίσουμε να μιλάμε για ψήσιμο στη σχάρα, και για μαγείρεμα στη σχάρα, ή όταν μιλάμε για τη σύνθετη διάκριση, η οποία αφορά την έμμεση θερμότητα. Αλλά για να καταλάβετε το σωστό, να θυμάστε ότι το μόνο αυθεντικό μπάρμπεκιου είναι αρωματισμένο με χρόνο και καπνό και το φαγητό μαγειρεύεται για πολλή ώρα πάνω κάρβουνα ροκανίδια, κομμάτια ξύλου ή κορμών.

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Φαλάφελ με χούμους
• Τρόποι ψησίματος για το ψωμί
• Διάφορα σχήματα στο ψωμί
• Συμβουλές για μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα

Υλικά

-1 αρνάκι 10-12 κιλά
-2,5 κιλά ρύζι
-½ κιλό κιμά ή 1 συκωταριά αρνίσια
-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
-ντομάτα πελτέ
-φρέσκο βούτυρο
-ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση

-Αρχικά αλείφω το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
-Στο μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση, βράζω για λίγο τα εντόσθια και τα ψιλοκόβω.
-Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζω για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια.
-Προσθέτω λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνω τα εντόσθια ψιλοκομμένα.
-Τα αφήνω να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
-Μετά ρίχνω το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτω λίγο νερό και αφήνω να βράσουν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή δεν τα αφήνω να βράσουν εντελώς.
-Με τρυπητή κουτάλα γεμίζω το αρνί και το ράβω.
-Βάζω τα αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα.
-Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το ψήνω σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί(περίπου 12 ώρες).

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Κολοκυθόσουπα με παρμεζάνα
• Ρυζότο με πλιγούρι και γαρίδες
• Ντοματόσουπα με καρότο και μέντα
• Φαλάφελ με χούμους

Υλικά

Για την ζύμη:
-1 κιλό αλεύρι
-2 ποτήρι νερό
-3 κουτ. σούπας ξύδι
-Λίγο ελαιόλαδο
-100 γραμμ. λιωμένο βούτυρο
-Καρφάκια γαρύφαλλου

Για τη γέμιση:
-½ κιλό καρύδια
-1 κουτ. σούπας κανέλλα
-½ κουτ. σούπας τριμμένο γαρύφαλλο
-1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
-½ κουτ. σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπι :
-½ κιλό μέλι
-150 γραμμ. ζάχαρη

Εκτέλεση

-Ανακατεύω το αλεύρι με το νερό και προσθέτω το ξύδι.
- Ζυμώνω μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική. Αν θέλω λαδώνω τα χέρια μου και ζυμώνω για λίγο ακόμα.
-Μετά για μισή ώρα αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί.
- Τώρα φτιάχνω τη γέμιση.
-Σε ένα μπολ ρίχνω την κανέλλα, το γαρύφαλλο, τη φρυγανιά, τη ζάχαρη και το καρύδι και ανακατεύω πολύ καλά.
-Κόβω τη ζύμη σε κομματάκια όσο το μέγεθος ενός μήλου.
-Αλευρώνω το πάνω μέρος τους και ανοίγω το φύλλο.
-Το βουτυρώνω και σχηματίζω μια λωρίδα γέμισης πάνω στο φύλλο.
- Το γυρνάω για να γίνει ρολό και όσο το γυρνάω προσθέτω γέμιση ανάμεσα στις στρώσεις του ρολού.
-Κόβω το ρολό πλαγίως σε φέτες όσο περίπου δύο δάκτυλα και καρφώνω στην κάθε φέτα ένα γαρύφαλλο.
-Τοποθετώ τους σαμουσάδες σε βουτυρωμένο ταψί και τους ψήνω στους 160 βαθμούς για μια ώρα.
-Για το σιρόπι, ρίχνω σε ένα κατσαρολάκι το μέλι μαζί με τη ζάχαρη και ένα κρασοπότηρο νερό.
-Όταν κρυώσουν οι σαμουσάδες τους περιχύνω με αυτό.

Σχετικές Συνταγές:

• Σάντουιτς με cookies
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Κλειστές πίτες
• Γέμιση για πίτες

Υλικά

- 500 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μαγιά
- 1 φλυτζανάκι ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 250 γρ. νερό (περίπου)
- 5 φύλλα δάφνης
- 5-6 μοσχοκάρφια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλικά για το στόλισμα

- φύλλα δάφνης
- μοσχοκάρφια
- σουσάμι
- λίγο ελαιόλαδο
για να τα αλλείψετε

Εκτέλεση

- Βράζετε το νερό με τα φύλλα δάφνης και τα μοσχοκάρφια για 5 περίπου λεπτά.
- Το σουρώνετε και το αφήνετε να γίνει χλιαρό.
- Διαλύετε μέσα στο νερό τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά, σιγά-σιγά, το αλεύρι και το λάδι.
- Ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει το ζυμάρι απαλό και ελαστικό (σαν το ψωμί).
- Το αφήνετε να φουσκώσει.
- Κόβετε το ζυμάρι σε έξι κομμάτια και τα διαμορφώνετε
με ένα μαχαίρι σε σχήμα ανθρώπου.
- Τα στολίζετε με τα μοσχοκάρφια και τα φύλλα της δάφνης.
- Τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο,
στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

• Σάντουιτς με cookies
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Κλειστές πίτες
• Γέμιση για πίτες

Υλικά

- 4 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σόδα
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία
- 3 βανίλλιες
- 2 κιλά αλεύρι
- 6 αυγά
- 1 φυτίνη
- 1 ποτηράκι μικρό ούζο
- 1 ποτηράκι μικρό χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C
- Βουτυρώνετε το ταψί σας
- Κοσκινίζετε το αλεύρι
- Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζετε το αλεύρι μαζί με την σόδα
- Ανακατεύετε την φυτίνη με το αλεύρι
- Χτυπάτε τ’ αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά
- Λιώνετε την αμμωνία στο ούζο
- Ρίχνετε στο αλεύρι όλα τα παραπάνω υλικά μαζί και τον χυμό λεμονιού
και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μία λεία και εύπλαστη ζύμη
- Κρατάτε το ασπράδι από το αυγό και προσθέτετε ένα κουταλάκι νερό και ανακατεύετε
- Πλάθετε τα κουλούρια σε ότι σχήμα θέλετε
- Τα τοποθετείτε στο ταψί και τα αλοίφετε με το ασπράδι
- Ψήνετε 20 με 30 λεπτά περίπου

Σχετικές Συνταγές:

• Κουλουράκια από τη Σμύρνη
• Σάντουιτς με cookies
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Κλειστές πίτες

Υλικά

- Χοιρινό κρέας (ποσότητα ανάλογα με τη σούβλα) από διάφορα μέρη (να υπάρχει λίπος)
- Αλάτι
- Πιπέρι (μαύρο)
- Ρίγανη

Εκτέλεση

- Κόβουμε τα κρέατα έτσι ώστε να έχουν μέγιστο πλάτος 10 εκατοστά και μέγιστο πάχος 4 εκατοστά.
- Αλατίζουμε τα κρέατα λίγο παραπάνω από ό,τι πιστεύουμε ότι χρειάζεται, περίπου μισή ώρα πριν από το σούβλισμα.
- Ρίχνουμε το πιπέρι (μαύρο ή και πράσινο).
- Σουβλίζουμε τα κρέατα το ένα μετά το άλλο και τα τοποθετούμε όπως μια στίβα πιάτα (σχετικά σφικτά).
- Έχουμε ανάψει τα κάρβουνά μας πιο πριν και τοποθετούμε το κοντοσούβλι στην σούβλα(στο σημείο που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κοντοσούβλι τραβάμε τα κάρβουνα δεξιά κι αριστερά, έτσι ώστε τα λίπη που θα πέφτουν κάτω να μην αρπάζουν φωτιά).
- Γυρίζετε ανά διαστήματα το κοντοσούβλι για να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
- Σε 45 λεπτά περίπου το κρέας θα είναι έτοιμο και τραγανό.
- Για να το αφαιρέσετε από τη σούβλα θα πάρετε ένα ταψί ψησίματος, θα ακουμπήσετε πάνω τη σούβλα και θα αφαιρείτε ένα – ένα τα κομμάτια.
- Αφού τα βγάλετε τα βάζετε σε ένα μπολ.
- Ρίχνετε τη ρίγανη.
- Δοκιμάστε ένα κομμάτι για να ελέγξετε το αλάτι. Αν χρειάζεται κι άλλο, προσθέτετε.

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Κάρβουνα vs Barbecue
• Φαλάφελ με χούμους
• Διάφορα σχήματα στο ψωμί
• Παξιμάδια με γλυκάνισο

Υλικά

- 1 κοιλιά αρνίσια με τα έντερα
- 1 κρεμμύδι
- 2 λεμόνια, αλάτι
- 1 κουταλιά αλεύρι
- λίγο φλισκούνι

Για το αυγολέμονο
- 2 λεμόνια
- 2 αυγά

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά την κοιλιά, τη ζεματάμε σε βραστό νερό και την ξύνουμε καλά για να καθαρίσει.
- Πλένουμε τα έντερα και τα γυρίζουμε από την ανάποδη με ένα λεπτό ξύλο.
- Τα ξαναπλένουμε και τα τρίβουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και αλεύρι.
- Κόβουμε την κοιλιά σε κομμάτια μεγέθους μιας παλάμης περίπου και τυλίγουμε στο κάθε κομμάτι ένα έντερο.
- Το δένουμε στην άκρη με το ίδιο το έντερο για να μην ξετυλιχτεί.
- Ξύνουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, το φλισκούνι, βάζουμε 3-4 ποτήρια νερό να βράσει και ρίχνουμε τα γαρδουμπάκια.
- Τα βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν, σβήνουμε τη φωτιά.
- Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια, συνεχίζουμε με τους κρόκους, το λεμόνι και τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί από την κατσαρόλα στο αυγολέμονο μέχρι να ισορροπήσει η θερμοκρασία.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πασπαλίζουμε με το αλάτι

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Κάρβουνα vs Barbecue
• Φαλάφελ με χούμους
• Διάφορα σχήματα στο ψωμί
• Παξιμάδια με γλυκάνισο

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι (για τσουρέκι)
- 300 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 5 αυγά
- 3 φακελάκια μαγιά
- 1 κουτ.γλ. αλάτι (5γρ)
- 1 φλ. γάλα χλιαρό (200 γρ)
- ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
- 1 κοφτό κουτ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο (3 γρ)
- 1 κοφτό κουτ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη (3 γρ)

Εκτέλεση

- Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ ζυμάρι με τη μαγιά, το χλιαρό γάλα και το 1/4 (250γρ) από το αλεύρι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει περίπου για 20′.
- Στο μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι, τα μυρωδικά και το υπόλοιπο αλεύρι.
- Προσθέτουμε το ζυμάρι που έχει φουσκώσει και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ενιαία μάζα.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας μαλακή.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.
- Πλάθουμε τσουρέκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
- Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
- Τα αλείφουμε με λίγο χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στους 150° για 35-40′.

Σχετικές Συνταγές:

• Λουκουμάδες
• Γαλατόπιτα
• Μάφινς με σοκολάτα (Muffins)
• Λαγάνα
• Κουραμπιέδες

Υλικά

- 10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 μαρούλια ψιλοκομμένα
- 1 φλυτζάνι λάδι
- έντερα (προαιρετικά)
- 2 λεμόνια
- 1 συκωταριά
- 1 φλυτζάνι ρύζι
- 3 αυγά

Εκτέλεση

- Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά
- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
- Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε την συκωταριά με νερό και την βράζετε
- Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια
- Ρίχνετε τα κομματάκια πίσω στην κατσαρόλα
- Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε
- Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν . Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι
- Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά
- Χτυπάτε τα ασπράδια σε αφράτη μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά
- Στίβετε τα λεμόνια
- Προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε
- Προσθέτετε λίγο-λίγο τον χυμό λεμονιού
- Προσθέτετε λίγο-λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς
- Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα
- Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού και σερβίρετε

Σχετικές Συνταγές:

• Φασολάδα
• Χορτόσουπα
• Σούπα λάχανο
• Πατσάς
• Ψαρόσουπα

Υλικά

- 1/2 κιλο αλεύρι
- 4 κουτ. μπαικιν
- 1/2 φλυτζ. βούτυρο
- 1 φλυτζ. ζάχαρη
- 2 αυγά
- ξύσμα λεμονιού
- 1 ρακοπότηρο μαρασκίνο
- 1/2 φλυτζ. γάλα
- 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
- ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

- Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
- Ρίχνετε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας και μετά το ξύσμα, το λικέρ και το γάλα.
- Ρίχνετε το αλεύρι σιγά σιγά, ώστε να έχετε μια ζύμη κάπως σφιχτή.
- Την πλαθετε σε κουλούρα και τη βάζετε σε λαδόκολα.
- Αλείφετε με αυγό και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Την χαράζετε κυκλικά ελαφρά και βάζετε κάπου ενα κόκκινο αυγό.
- Την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Σχετικές Συνταγές:

• Δεν Υπάρχουν Παρόμοιες Συνταγές