σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Ορεκτικά

Κοτολέτες με πορτοκάλι

tania — Mon, 12 Apr 2010 16:34:53 +0000

Υλικά

- 15 αρνίσιες κοτολέτες
- 4 κουταλιές βούτυρο
- 2 πορτοκάλια καθαρισμένα
και κομμένα σε φέτες
- 1 ποτηράκι ουίσκι ή μπράντυ
- το χυμό από 2 πορτοκάλια
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε εμείς ή ο χασάπης τις κοτολέτες.
- Τις σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο
σε μέτρια φωτιά και από τις 2 πλευρές.
- Ρίχνουμε το χυμό από τα πορτοκάλια,
σκεπαζουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε να σιγοψηθούν.
- Τις βάζουμε στην άκρη αλλά τις διατηρούμε ζεστές.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το μπράντυ ή το ουίσκι, προσθέτουμε
τις φέτες πορτοκαλιού και αφού τα αφήσουμε να ψηθούν
όλα μαζί για μερικά λεπτά, περιχύνουμε τις κοτολέτες.

Σχετικές Συνταγές:

Καρβέλι με γέμιση μελιτζάνας

tania — Fri, 02 Apr 2010 09:44:46 +0000

Υλικά

- 1 στρογγυλό καρβέλι (1 κιλό)
- 1 πακέτο βούτυρο
- 2 κ.γ. μουστάρδα
- μισό κιλό μελιτζάνες φλασκες
(ξεφλουδισμένες και κομμένες)
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαιντανό
- 250 γρ. τριμμένο κασέρι
- 300 γρ. ανθότυρο λιωμένο με το πηρούνι
- 200 γρ. φέτα λιωμένη με το πηρούνι
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Κόβουμε τα πάνω μέρος από το καρβέλι και το κρατάμε για να το
χρησιμοποιήσουμε αργότερα σαν καπάκι.
- Αφαιρούμε την ψύχα και το αλείφουμε εσωτερικά με τη μουστάρδα
και λίγο βούτυρο.
- Σωτάρουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμυδάκια με το υπόλοιπο βούτυρο
μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον άνιθο, το μαιντανό,
τα τυριά ανακατεμένα με το γιαούρτι.
- Ανακατεύουμε αρκετα μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
- Δοκιμάζουμε το μείγμα και άν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε το καρβέλι με το μείγμα μελιτζάνας, το κλείνουμε με το
καπάκι του, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο
να κρυώσει.
- Μπορείτε άν θέλετε να το σερβίρετε κομμένο σε φέτες.

Σχετικές Συνταγές:

Πιτάκια με κιμά

tania — Mon, 22 Mar 2010 18:01:18 +0000

Υλικά

- 1 κιλό ζυμάρι για ψωμί
(έτοιμο από το φούρνο)
- μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 2 κρεμμύδια
- 100 γρ. φρέσκο βούτυρο
- 1 φλιτζ. καρύδια
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια,
αλάτι και πιπέρι.
- Ανοίγουμε τη ζύμη, σε όχι πού λεπτό φύλλο και την κόβουμε
σε κομματάκια με το μαχαίρι.
- Σε κάθε κομμάτι ζύμης βάζουμε λίγη από τη γέμιση και το
διπλώνουμε σε τρίγωνο.
- Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε μέσα τα πιτάκια
και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθούν.
- Μόλις ψηθούν τα βάζουμε σε μία πιατέλα, καίμε το βούτυρο
και τα περιχύνουμε.
- Λιώνουμε τα καρύδια, γαρνίρουμε από πάνω τα πιτάκια
και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Ντιπ με φασόλια σόγιας

billo — Mon, 15 Mar 2010 07:07:41 +0000

Υλικά

-3 πίτες αραβικές κομμένες σε λωρίδες
-500 γραμ. φασόλια σόγιας
-1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
-2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κομμάτια της αραβικής πίτας σε μια λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανές και μετά αφήστε τες για περίπου 15 λεπτά να κρυώσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μαγειρέψτε τα φασόλια σόγιας, για 5 λεπτά. Σουρώστε τα, ενώ κρατήστε 3/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους.

Σε ένα μπλέντερ, βάλτε τα φασόλια, το λάδι και το 1/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε και άλλο 1/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι και το βασιλικός. Βάλτε το ντιπ σε ένα μπολ και γαρνίρετέ το με κλωναράκια βασιλικού. Το σερβίρετε μαζί με τα αραβικά πιτάκια.

Σχετικές Συνταγές:

Ψητά μανιτάρια με σάλτσα καρότου

tania — Sat, 13 Mar 2010 08:16:31 +0000

Υλικά

- 1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
- 4 κ.σ. γιαούρτι
- μερικά φύλλα βασιλικό
- 4 κ.σ. μουστάρδα
- 100 γρ. φέτα
- 2 καρότα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε και αλατίζουμε τα μανιτάρια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη
μουστάρδα και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τρίβουμε τα καρότα τα ρίχνουμε μέσα κι’ αυτά
και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε μερικά μανιτάρια σε ένα ταψί και από πάνω
πασπαλίζουμε τη θριμματισμένη φέτα και έπειτα
στρώνουμε τη σάλτσα μας.
- Από πάνω στρώνουμε και τα υπόλοιπα μανιτάρια.
- Βάζουμε άλλη μία στρώση από τη σάλτσα και ρίχνουμε
από πάνω κι’ άλλη φέτα.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

Φαλάφελ με χούμους

billo — Fri, 12 Mar 2010 07:58:03 +0000

Υλικά

-500 γραμ. ρεβίθια στραγγισμένα
-1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών με σκόρδο και πιπέρι
-1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
-1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
-1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
-λάδι για τηγάνισμα
-χούμους (έτοιμο, αγορασμένο)

Εκτέλεση

Πολτοποιήστε τα ρεβίθια, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις σκοπό, το μείγμα μπαχαρικών, το κύμινο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε μια μηχανή του κιμά μέχρι να γίνει όλο το μίγμα κιμάς. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ιταλική. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνετε λίγο λίγο από τον κιμά και τον πλάθετε σε καφτεδάκια.

Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι περίπου 1 εκατοστό. Αφού ζεσταθεί το λάδι, ρίχνετε μέσα τα φαλάφελ για να τηγανιστούν. Τα αφήνετε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και από αυτή τη στιγμή τα αφήνετε για περίπου 3 λεπτά. Σε μια πιατέλα τοποθετήστε λίγο χαρτί κουζίνας έτσι ώστε όταν βγάλετε τα φαλάφελ να στραγγίξουν καλύτερα. Αφού στραγγίξουν τα σερβίρετε μαζί με το χούμους.

Σχετικές Συνταγές:

Πιτούλες με πατάτα

tania — Wed, 10 Mar 2010 17:22:27 +0000

Υλικά

- 2 αυγά
- 6-7 πατάτες
- 1 κρεμμύδι
- αλεύρι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις καθαρίζουμε.
- Τις βράζουμε και τις λιώνουμε στη μηχανή του πουρέ.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τις
πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές αλεύρι και τα αυγά και
ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα εύπλαστο μείγμα.
- Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και βάζουμε λάδι σε
ένα τηγάνι να κάψει.
- Ρίχνουμε μέσα τις πιτούλες μία-μία αφού τις έχουμε
φτιάξει στο μέγεθος που θέλουμε.
- Τις ψήνουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να άρουν
ένα χρυσαφί χρώμα.

Σχετικές Συνταγές:

Πίτα με κρεμμύδια

tania — Mon, 08 Mar 2010 17:42:34 +0000

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- 300 γρ. βούτυρο
- 2 κουτ. φρέσκο βούτυρο
- 1 ποτήρι κρασιού λάδι
- 5 αυγά
- 1 κιλό κρεμμύδια
- αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

- Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε 1
αυγό και λίγο αλάτι.
- Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα τηγάνι.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε 5 κουταλιές από αυτό στο μπολ
με το αλεύρι.
- Τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας σφιχτή.
- Την σκεπάζουμε και τη βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλλες, τα βάζουμε σε
μία κατσαρόλα με λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι αυτό να
εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε 3 κουταλιές βούτυρο για να τσιγαριστούν
καλά τα κρεμμύδια.
- Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τους ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο.
- Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά και τα ρίχνουμε και
αυτά στα κρεμμύδια.
- βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια,
τα 2 να είναι λίγο πιο μεγάλα από τα άλλα.
- Ανοίγουμε το 1 από τα 2 μεγάλα κομμάτια λίγο πιο μεγάλο από
το ταψί μας.
- Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί και στρώνουμε μέσα το φύλλο
και το αλείφουμε κι’ αυτό με βούτυρο.
- Ανοίγουμε το 1 από τα 2 μικρότερα φύλλα και το βάζουμε κι’ αυτό
στο ταψί, το αλείφουμε κι’ αυτό και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με τα άλλα υλικά.
- Ανοίγουμε το δεύτερο από τα μικρότερα φύλλα το βάζουμε από
πάνω και το αλείφουμε με βούτυρο.
- Ανοίγουμε και το τελευτίο φύλλο και το βάζουμε από πάνω και γυρίζουμε
τις άκρες από τα 2 μεγάλα φύλλα, να κλείσει καλά η πίτα μας.
- Καίμε στη φωτιά λίγο βούτυρο και την περιχύνουμε.
- Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα.

Σχετικές Συνταγές:

Τάρτα με αγκινάρες

tania — Wed, 03 Mar 2010 17:27:25 +0000

Υλικά

- 8 αγκινάρες
- 4 κουταλιές γραβιέρα
- 4 κουταλιές κεφαλογραβιέρα
- 150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς
το κουκούτσι
- 1 φλιτζ. γάλα
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. κάπαρη
ξαλμυρισμένη
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε καλά τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι.
- Τις τρίβιυμε με το λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
- Τις κόβουμε στη μέση και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
- Αφού μαλακώσουν τις στραγγίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
- Ανακατεύουμε τα μισά κομμάτια με τα τυριά, το λάδι (5-6 κουταλιές),
αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τις υπόλοιπες τις τοποθετούμε στον πάτο μιάς λαδωμένης φόρμας
για τάρτες, ακτινωτά.
- Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά και μοιράζουμε και τις ελιές.
- Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε κι’ αυτά από πάνω και ψήνουμε για
μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Σχετικές Συνταγές:

Ψητές ντομάτες

billo — Thu, 25 Feb 2010 09:51:09 +0000

Υλικά

-2 κιλά ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνο, κομμένες στα δύο
-6 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
-5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς.
-Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ταψί.
-Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο με το λάδι και με ένα κουτάλι ρίξτε το πάνω στις ντομάτες.
-Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψήστε στο φούρνο για 6 έως 8 ώρες (οι ντομάτες θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος, αλλά θα είναι ακόμη υγρές).
-Μόλις τις βγάλετε, αφήστε τες να κρυώσουν.