σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Πίτες

Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες

billo — Thu, 29 Apr 2010 07:53:34 +0000

Για τις πίτες με πολύ ζουμερή γέμιση, όπως μούρο ή ροδάκινο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα-δίχτυ στην κορυφή αντί για ένα φύλλο από πάνω, διότι παρέχει περισσότερο χώρο και έτσι διευκολύνει τον ατμό να φύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πλέγμα, ανοίγετε ένα φύλλο, στη συνέχεια το κόβετε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή το εργαλείο κοπής της πίτσας. Αν οι ταινίες της ζύμης είναι μαλακές σε αυτό το σημείο, τότε τοποθετήστε τες σε μια λαδόκολλα και μετά βάλτε τες στο ψυγείο για να παγώσουν, για περίπου 15 λεπτά. Μετά φτιάχνετε το διχτυωτό σχέδιο, βάζοντας τις λωρίδες κάθετα μεταξύ τους, δηλαδή τις μισές κάθετα και τις άλλες μισές οριζόντια, προσπαθώντας πάντα να κρατάτε ίσες αποστάσεις για να βγει σχετικά ομοιόμορφο το σχέδιο.
Μπορείτε επίσης να κάνετε το ίδιο διχτυωτό σχέδιο αλλά με τις λωρίδες στριμμένες (δηλαδή να τις στρίψετε με τον ίδιο τρόπο που στρίβουμε τη ζύμη στα μπατόν σαλέ). Μπορείτε, τέλος, για το διχτυωτό σχέδιο να πλέξετε τη μία λωρίδα μέσα στην άλλη.

Ανεξάρτητα από τι είδους πίτα φτιάχνετε, όπως έχουμε ξανά επισημάνει, αφήστε την πίτα στην κατάψυξη να παγώσει για 15 λεπτά.

Σχετικές Συνταγές:

Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας

billo — Wed, 28 Apr 2010 06:44:10 +0000

Είτε η πίτα ή η τάρτα σας σας έχει ένα διπλή ή μονή κρούστα, οι διακοσμημένες άκρες θα την κάνουν να φανεί μοναδική και ιδιαίτερη. Η απλούστερη μέθοδος είναι το πρεσάρισμα: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι (συγκεκριμένα τα δόντια του πιρουνιού) ή ένα εργαλείο για πρεσάρισμα και πιέστε ελαφρά τις εξωτερικές άκρες της ζύμης, δημιουργώντας ακόμη πιο κυματοειδή τελειώματα.

Για να δημιουργήσετε ένα πτυχωτό άκρο, τοποθετήστε το δείκτη του ενός χεριού σας στην εσωτερική μεριά του φύλλου και τον αντίχειρα και το δείκτη του άλλου σας χεριού στην εξωτερική πλευρά του ταψιού. Πιέστε με τα δάχτυλα σας έτσι ώστε για να σχηματίσετε στη ζύμη πολλά V, συνεχίζετε επαναλαμβάνοντας αυτό σε όλο το μήκος του φύλλου.

Μπορείτε βέβαια να κάνετε και άλλα σχέδια. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς αλευρωμένο κουπ-πατ ή ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να φτιάξετε τα σχήματα και στη συνέχεια αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο αβγό και ένα πινελάκι. Τα μέρη της ζύμης που θα αφαιρεθούν μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα ελκυστικό σχέδιο πάνω σε μια πίτα με διπλή κρούστα.

Σχετικές Συνταγές:

Κλειστές πίτες

billo — Tue, 27 Apr 2010 07:35:49 +0000

Για να φτιάξουμε μια διπλή κρούστα για πίτες, ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο ζύμης, τουλάχιστον 2εκ. μεγαλύτερο από την κάτω κρούστα. Αφού ανοίξουμε το φύλλο, τότε το βάζουμε πάνω από τη γέμιση της πίτας. Βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με αυγό και με τη βοήθεια από ένα πινελάκι ώστε να κολλήσουν καλά τα δύο φύλλα μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι πατάμε τις άκρες από πάνω ώστε να παραμείνουν ενωμένα τα δύο φύλλα μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλλά και για έχει ένα σχέδιο η πίτα μας.
Τέλος, θα πρέπει να κάνουμε μερικές σχισμές στην επάνω κρούστα γιατί αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε τις σχισμές μήκους 2εκ. και αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και κάποιο διακοσμητικό σχέδιο.

Ανεξάρτητα από το είδος της πίτας που φτιάχνουμε, πριν να τη βάλετε στο φούρνο, τοποθετήστε τη στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτό βοηθά στο να ξεκουραστεί η ζύμη και στο να μη συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σχετικές Συνταγές:

Γέμιση για πίτες

billo — Mon, 26 Apr 2010 07:27:35 +0000

Υπάρχουν διάφοροι τύποι γέμισης για πίτες και τάρτες, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των ξηρών καρπών και της κρέμας. Το είδος της πίτας ή τάρτας και της γέμισης τείνουν να καθορίσουν τον τρόπο ψησίματος.
Πίτες με φρούτα όπως μήλο, κεράσι, ροδάκινο τείνουν να έχουν μια διπλή κρούστα ή ένα πλέγμα ζύμης (σαν αυτό της πάστας φλώρας) και είναι καλυμμένες με ζύμη και στη συνέχεια ψήνονται. Οι περισσότερες πίτες με καρύδια, όπως πέκαν, έχουν μόνο μια λεπτή κρούστα, όπου η γέμιση ψήνεται στο εξωτερικό περίβλημα.

Ορισμένες πίτες, συμπεριλαμβανομένων και αυτών με φρέσκα φρούτα, απαιτούν να προψηθεί το κέλυφος της πίτας μερικώς ή και εξ ολοκλήρου πριν από την προσθήκη της γέμισης. Η λεμονόπιτα είναι ένα άλλο ένα παράδειγμα, αλλά αυτό διαφέρει ελαφρώς, διότι έχει σαν κάλυμμα μαρέγκα ψημένη πάνω από τη μαγειρεμένη γέμιση με κρέμα λεμονιού.

Σχετικές Συνταγές:

Σερβίρισμα και αποθήκευση για πίτες και τάρτες

billo — Wed, 14 Apr 2010 17:52:25 +0000

Ο καλύτερος τρόπος για να κρυώσετε τις πίτες και τις τάρτες είναι να τις τοποθετήσετε σε ένα ράφι που είναι δροσερό, γιατί επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα. Πάντα να αφήνετε τις πίτες και τις τάρτες να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά, έτσι ώστε τα συστατικά να έχουν χρόνο για να προσαρμοστούν στη θερμοκρασία δωματίου. Ακόμη και αν πίτα σας ή η τάρτα σας είναι να σερβιριστεί ζεστή, εάν κοπεί πολύ σύντομα, είναι πιθανό να γίνει κομματάκια.

Οι περισσότερες πίτες και τάρτες σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός από εκείνες που πρέπει να μπουν στο ψυγείο. Οι πίτες σερβίρονται κατευθείαν από το ταψί τους, ενώ οι τάρτες «αποχωρίζονται» το ταψί τους πριν το σερβίρισμα.

Για να αποθηκεύσετε ψημένες πίτες και τάρτες καλύψτε τες χαλαρά με λαδόκολλα και στη συνέχεια, τυλίξτε τες σε αλουμινόχαρτο. Οι περισσότερες θα κρατήσουν για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός από αυτές που έχουν κρέμα και μαρέγκα, οι οποίες πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Οι πίτες και οι τάρτες (εκτός από αυτές με μαρέγκα) μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τες σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.

Σχετικές Συνταγές:

Πίτα με κρεμμύδια

tania — Mon, 08 Mar 2010 17:42:34 +0000

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- 300 γρ. βούτυρο
- 2 κουτ. φρέσκο βούτυρο
- 1 ποτήρι κρασιού λάδι
- 5 αυγά
- 1 κιλό κρεμμύδια
- αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

- Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε 1
αυγό και λίγο αλάτι.
- Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα τηγάνι.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε 5 κουταλιές από αυτό στο μπολ
με το αλεύρι.
- Τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας σφιχτή.
- Την σκεπάζουμε και τη βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλλες, τα βάζουμε σε
μία κατσαρόλα με λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι αυτό να
εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε 3 κουταλιές βούτυρο για να τσιγαριστούν
καλά τα κρεμμύδια.
- Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τους ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο.
- Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά και τα ρίχνουμε και
αυτά στα κρεμμύδια.
- βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια,
τα 2 να είναι λίγο πιο μεγάλα από τα άλλα.
- Ανοίγουμε το 1 από τα 2 μεγάλα κομμάτια λίγο πιο μεγάλο από
το ταψί μας.
- Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί και στρώνουμε μέσα το φύλλο
και το αλείφουμε κι’ αυτό με βούτυρο.
- Ανοίγουμε το 1 από τα 2 μικρότερα φύλλα και το βάζουμε κι’ αυτό
στο ταψί, το αλείφουμε κι’ αυτό και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με τα άλλα υλικά.
- Ανοίγουμε το δεύτερο από τα μικρότερα φύλλα το βάζουμε από
πάνω και το αλείφουμε με βούτυρο.
- Ανοίγουμε και το τελευτίο φύλλο και το βάζουμε από πάνω και γυρίζουμε
τις άκρες από τα 2 μεγάλα φύλλα, να κλείσει καλά η πίτα μας.
- Καίμε στη φωτιά λίγο βούτυρο και την περιχύνουμε.
- Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα.

Σχετικές Συνταγές:

Πίτα με πατάτες

tania — Mon, 08 Mar 2010 17:26:49 +0000

Υλικά

- 2 κιλά πατάτες
- 700 γρ. γάλα
- 70 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος
- 200 γρ. τυρί τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες.
- Κόβουμε το σκόρδο στη μέση και τρίβουμε με αυτό το
ταψί για να πάρει μυρωδιά.
- Στη συνέχεια το βουτυρώνουμε και βάζουμε στον πάτο
μία στρώση πατάτες.
- Τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά μας και το τυρί και
επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει και προσθέτουμε
την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι
να διαλυθούν.
- Περιχύνουμε τις πατάτες και από πάνω ρίχνουμε και το υπόλοιπο
τυρί.
- Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 2 περίπου ώρες.

Σχετικές Συνταγές:

Τάρτα με αγκινάρες

tania — Wed, 03 Mar 2010 17:27:25 +0000

Υλικά

- 8 αγκινάρες
- 4 κουταλιές γραβιέρα
- 4 κουταλιές κεφαλογραβιέρα
- 150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς
το κουκούτσι
- 1 φλιτζ. γάλα
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. κάπαρη
ξαλμυρισμένη
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε καλά τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι.
- Τις τρίβιυμε με το λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
- Τις κόβουμε στη μέση και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
- Αφού μαλακώσουν τις στραγγίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
- Ανακατεύουμε τα μισά κομμάτια με τα τυριά, το λάδι (5-6 κουταλιές),
αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τις υπόλοιπες τις τοποθετούμε στον πάτο μιάς λαδωμένης φόρμας
για τάρτες, ακτινωτά.
- Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά και μοιράζουμε και τις ελιές.
- Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε κι’ αυτά από πάνω και ψήνουμε για
μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Σχετικές Συνταγές:

Πίτα με ταχίνι

tania — Sun, 24 Jan 2010 15:46:32 +0000

Υλικά

- 1/3 φλιτζάνι ταχίνι
- 5 κ.σ. λάδι ή βούτυρο
- 2 φλιτζάνια φυσικό χυμό πορτοκαλιού
- μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψυχα
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
- 1 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλλα
- 1/4 κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο

Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες, την κανέλλα, το γαρύφαλλο,
την καρυδόψυχα και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Σε ένα άλλο πιό μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ταχίνι και το διαλύουμε
στο χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε το μέλι.
- Ανακατεύουμε αρκετά μέχρι να διαλυθεί και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε ρίχνουμε μέσα σιγά-σιγά
το αλεύρι.
- Μόλις πετύχουμε μία ομοιόμορφη ζύμη τη ρίχνουμε στο λαδωμένο
ή βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 45 περίπου
λεπτά.
- Άν θέλουμε ρίχνουμε πάνω στην πίτα μας ζάχαρη και κανέλλα.

Σχετικές Συνταγές:

Χωριάτικη τυρόπιτα

tania — Thu, 21 Jan 2010 18:13:07 +0000

Υλικά

Για τη γέμιση

- 1 κιλό μυτζήθρα
- 1 κιλό τυρί ανάλατο
- 2 κούπες τσαγιού γάλα
- 10 αυγά
- 4 κ.σ. μάραθο ή ανηθο
- 1 κούπα τσαγιού αλεύρι
- 1 κούπα τσαγιού λάδι
- αλάτι

Για το φύλλο

- 2 αυγά
- 1 φλιτζανάκι λάδι
- μισό κιλό αλεύρι
- όσο γάλα χρειάζεται για να
γίνει η ζύμη σφιχτή
- αλάτι

Εκτέλεση

- Τρίβουμε τη μυτζήθρα με το χέρι μας, αρκετά καλά.
- Χτυπάμε 7 από τα 10 αυγά και ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο μάραθο
ή άνηθο, το λάδι, το αλάτι και το αλεύρι.
- Τα ανακατεύουμε καλά ενώ συγχρόνως ρίχνουμε γάλα μέχρι να γίνει
ένας αρκετά πηχτός πολτός.
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη γαι το φύλλο μας.
- Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί.
- Το φύλλο να είναι τόσο λεπτό, ώστε όταν βάλουμε μέσα τη γέμιση
να μην γίνουν πιό παχιά (φύλλο και γέμιση) από 2 πόντους.
- Βάζουμε μέσα τη γέμιση και τη απλώνουμε σε όλο το φύλλο και έπειτα
σπάμε τα υπόλοιπα αυγά από πάνω, αφου τα έχουμε χτυπήσει με λίγο
αλάτι, πρίν.
- Ψήμουμε την πίτα μας σε μέτριο φούρνο και όταν κρυώσει την κόβουμε σε
κομμάτια και σερβίρουμε.