Ο στόχος του ψησίματος είναι να ψηθεί η ζύμη και να επιτευχθεί καλός όγκος και μια ελκυστική κρούστα. Εδώ είναι αρκετά απλές οι τεχνικές για το ψήσιμο ενός νόστιμου και εμφανίσιμου ψωμιού.

Προθέρμανση: Το ψωμί ωφελείται από το άμεσο και ισχυρό χτύπημα του κύματος θερμότητας κατά την έναρξη του ψησίματος. Πάντα να προθερμαίνετε το φούρνο, τουλάχιστον 45 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Εάν είστε αβέβαιοι για την ακρίβεια του φούρνου σας, χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό θερμόμετρο φούρνου για να εξασφαλίσετε το κατάλληλο περιβάλλον για το ψήσιμο του ψωμιού σας.

Ατμός: Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον όγκο από το ψωμί σας, θα πρέπει να επιβραδύνετε το σχηματισμό του φλοιού – όσο πιο αργά σχηματιστεί η κρούστα, τόσο περισσότερο χρόνο θα έχει η ζύμη για να επεκταθεί – με την προσθήκη ατμού στον φούρνο. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε ένα τηγάνι στο δάπεδο του φούρνου όταν τον προθερμαίνετε. Μόλις βάλετε το ψωμί στο φούρνο, πετάξτε μια χούφτα (περίπου 1/2 φλιτζάνι) παγάκια στο προθερμασμένο τηγάνι και αμέσως να κλείστε την πόρτα.

Εναλλαγή: Για να εξασφαλίσετε το καλό ψήσιμο, χρειάζεται ακόμα να περιστρέφετε το ψωμί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Προσαρμογή: Οι διαφορετικοί τύποι ψωμιού ψήνονται σε διάφορες θερμοκρασίες, και η συνταγή σας θα σας πει ακριβώς σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε το εκάστοτε ψωμί. Μια ζύμη βουτύρου και αυγών, όπως το τσουρέκι, απαιτεί θερμοκρασία χαμηλότερη των 180 βαθμών και ένα μαλακό άσπρο ψωμί για σάντουιτς των 200 βαθμών – η χαμηλότερη θερμοκρασία έχει σαν αποτέλεσμα τη δημιουργία μιας παχύτερης κρούστας, η οποία εμποδίζει την κατάρρευση των πλευρών αυτών των ευαίσθητων ψωμιών. Το ψωμί με μεγάλη ποσότητα μελιού απαιτεί επίσης χαμηλότερες θερμοκρασίες ψησίματος για να μην παραψηθεί. Τα περισσότερα χωριάτικα ψωμιά θα πρέπει να έχουν λεπτή, τραγανή κρούστα, εφόσον δεν περιέχουν συστατικά, όπως η πατάτα, η οποία ροδίζει γρήγορα σε υψηλότερη θερμοκρασία, συνήθως τα ψήνουμε στους 200 έως 250 βαθμούς.

Δοκιμή για να δείτε αν είναι έτοιμο: Το ψωμί είναι ψημένο, εάν τρυπώντας το με μια μυτερή βέργα, αυτή βγαίνει καθαρή. Μέχρι εξοικειωθείτε με μια συγκεκριμένη συνταγή και με το πώς ψήνει ο φούρνος σας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο. Πολλοί αρτοποιοί για να ελέγξουν αν είναι έτοιμα τα ψωμιά τους, χτυπάνε τον πάτο του ταψιού και αν ακούγεται κούφιος, τότε το ψωμί είναι έτοιμο, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο αξιόπιστη όσο η χρήση ενός θερμομέτρου. Προσπαθήστε να παίρνετε τη θερμοκρασία του ψωμιού στο κέντρο του καρβελιού. Τα περισσότερα ψωμιά πρέπει να ψηθούν στους 90 έως 100 βαθμούς, αλλά είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε τη συνταγή σας, καθώς η σωστή θερμοκρασία ποικίλει ανάλογα με τα είδη της ζύμης.

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Συμβουλές για μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Διάφορα σχήματα στο ψωμί

Οι διαφορετικοί τύποι ψωμιού απαιτούν και διαφορετικά σχήματα και σχέδια και η συνταγή σας θα σας προσφέρει τις απαραίτητες λεπτομέρειες. Εδώ είναι μερικές γενικές κατευθύνσεις για το σχήμα κάθε ψωμιού.

Η ζύμη για το ψωμί με μεγάλες εσωτερικές τρύπες όπως η ciabatta ή η focaccia πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά έτσι ώστε να μην ξεφουσκώσουν οι φυσαλίδες αέρα, οι οποίες δημιουργούν τις τρύπες. Για τα επίπεδα ψωμιά όπως η focaccia και η ciabatta, σχηματίζοντας τρύπες/λακκάκια στη ζύμη με τα δάχτυλά σας είναι αυτό που ωθεί τις φυσαλίδες αέρα να δημιουργήσουν όλες μαζί τις χαρακτηριστικά μεγάλες τρύπες. Αυτά τα ζυμάρια τα βάζετε πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος το οποίο έχετε αλείψει ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.

Ενώ τα ψωμιά όπως η ciabatta και η focaccia δεν θέλουν ιδιαίτερους χειρισμούς πριν από το ψήσιμο, τα άλλα, όπως τα ρολάκια ή οι φραντζόλες για σάντουιτς, απαιτούν να τους δοθεί μια πιο συγκεκριμένη μορφή. Κατά τη διαμόρφωση αυτών των ψωμιών, το «τσίμπημα» στη ραφή στο κάτω μέρος βοηθά στο να σχηματίσουν σφιχτό εξωτερικό “δέρμα” και στο να φουσκώσουν καλύτερα και πάρουν καλύτερο σχήμα.

Υπάρχουν δύο επιφάνειες αύξησης της ζύμης –η κάτω επιφάνεια που αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ ή του αρτοπαρασκευαστή, η οποία είναι συνήθως ανώμαλη και την επάνω επιφάνεια, η οποία είναι συνήθως ομαλή. Εάν θέλετε η ομαλή επιφάνεια για να γίνει το πάνω μέρος του ψωμιού, τόσο όταν θα σχηματοποιείτε το ψωμί τοποθετείστε τη προς το μέρος της επιφάνειας ζυμώματος.

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Τρόποι ψησίματος για το ψωμί
• Συμβουλές για μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας

Μόλις το ψωμί έχει βγει από το φούρνο, τοποθετείστε το κάπου όπου ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί για να μην λασπώσει (υγρανθεί) η κρούστα. Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς ή έστω να το αφήσετε έως ότου να μην είναι πολύ ζεστό, πριν το κόψετε. Υπολογίστε πως θέλει περίπου 20 λεπτά για να κρυώσει. Το ψημένο ψωμί μέσα στο ταψί μπορεί να πάρει μέχρι και 1 ώρα για να κρυώσει, ενώ αν είναι εκτός ταψιού μπορεί να πάρει μέχρι και 1 1/2 ώρα. Αν σας αρέσει το ζεστό ψωμί, απλά βάλτε τις φέτες μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Για να κόψετε το ψωμί σε φέτες, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι με βαθιές εγκοπές, αυτό θα καταστήσει ευκολότερο και συντομότερο το κόψιμο του ψωμιού σε φέτες. Κάποια είδη ψωμιού, όπως οι μπαγκέτες, έχουν μια πιο ελκυστική υφή όταν κόβονται με το χέρι παρά με το μαχαίρι.

Το ψωμί είναι πιο γευστικό συνήθως την ημέρα που γίνεται. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε ένα προζύμι, το ψωμί μπορεί να παραμείνει καλό και νόστιμο για χρονικό διάστημα από 3 έως 5 ημέρες, και αυτό επειδή η οξύτητα του προζυμιού που εμποδίζει τη δημιουργία των μυκήτων. Το πόσο λίπος περιέχει το ψωμί επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής του, μιας και το λίπος λειτουργεί σαν συντηρητικό.

Για να διατηρήσετε την κρούστα τραγανή, φυλάξτε το ψωμί σε μια καφέ χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς το άμυλο θα κρυσταλλώσει και το καρβέλι θα μπαγιατέψει όσο πάει πιο γρήγορα.

Το ψωμί παγώνει τέλεια, αν είναι καλά συσκευασμένο για τουλάχιστον 3 μήνες. Να είστε βέβαιοι ότι τυλίξατε ολόκληρα καρβέλια ή φέτες αεροστεγώς με πλαστικό περιτύλιγμα και τότε τα τοποθετείτε σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και μετά κατευθείαν στον καταψύκτη. Το ελαφρύ ψήσιμο του κατεψυγμένου ψωμιού θα συμβάλει στην αποκατάσταση της υφής του και της γεύσης του.

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Τρόποι ψησίματος για το ψωμί
• Συμβουλές για μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας

Υλικά
-1/2 φλιτζ. βούτυρο λιωμένο
-1 κουτ. γλυκ. αλάτι
-1/2 φλιτζ. ζάχαρη
-1 φλιτζ. γάλα
-2 αυγά χτυπημένα
-1 φλιτζ. κορινθιακή σταφίδα
-1/2 κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο
-1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
-5 φλιτζ. αλεύρι

Εκτέλεση

-Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, την κορινθιακή σταφίδα και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
-Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να γίνει το μίγμα πολύ σκληρό και να μπορεί να αναμειχθεί με το χέρι.
-Στη συνέχεια χωρίστε το μίγμα σε δύο κομμάτια.
-Τοποθετήστε τα στο ταψί αλειμμένα με βούτυρο και αφήστε τα να φουσκώσουν για 1-1/2 έως 3 ώρες, μέχρι να φουσκώσουν 1 με 2 εκατοστά πάνω χείλος του ταψιού.
-Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 55 έως 60 λεπτά.

Σχετικές Συνταγές:

• Δεν Υπάρχουν Παρόμοιες Συνταγές

Υλικά

- 1 1/2 κιλό νερό
- καλαμποκάλευρο
- 1 κ.γ. σόδα
- 2-3 φλιτζ. του τσαγιού ζάχαρη

Εκτέλεση

- Βάζουμε το νερό να ζεσταθεί, όχι πολύ όμως, να μην βράσει.
- Το ρίχνουμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε και τη σόδα
και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε και το αλεύρι, όσο πάρει το 1 1/2 κιλό νερό.
- Ρίχνουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά, να γίνει
ένα ωραίο ζυμάρι.
- Αδειάζουμε το ζυμάρι μας σε ένα ταψί, βουτυρωμένο και ψήνουμε
για 45 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Σχετικές Συνταγές:

• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Κλειστές πίτες
• Γέμιση για πίτες

Υλικά

- 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας
- 1 κ.γ. αλάτι
- μισό φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
- μισό κ.γ. πιπέρι
- 6 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/2 κ.γ. ρίγανη
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 κ.γ. βασιλικό
- 2 φακελάκια μαγιά
- μισό κ.γ. δενδρολίβανο
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 2 σκελιδες σκόρδο

Εκτέλεση

- Αλείφουμε με λάδι ένα μπολ για να φτιάξουμε τη ζύμη
και το ταψί που θα ψήσουμε το ψωμί.
- Ζεσταίνουμε το χυμό και τη σάλτσα ντομάτας με το λάδι
περίπου μέχρι τους 80 βαθμούς.
- Ανακατεύουμε 3 φλιτζ. αλεύρι με τη μαγιά και όλα τα άλλα
υλικά.
- Ρίχνουμε και τη ντομάτα και ανακατεύυμε καλά για άλλα 3
λεπτά. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο και δεν
σταματάμε να ζυμώνουμε. (η ζύμη πρέπει να κολλάει λίγο)
- Ζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 15
λεπτά.
- Τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, φτιάχνουμε 2 φραντζόλες και τις
βάζουμε στο ταψί.
- Τις σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και τις αφήνουμε
για 45 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, Ψήνουμε το
ψωμί για 10 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε στους 180 για
30 με 40 λεπτά ακόμα.

Σχετικές Συνταγές:

• Διάφορα σχήματα στο ψωμί
• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Κλειστές πίτες

Υλικά

Μίγμα στερεών:
-2 1/2 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-2 1/2 κουτ.γλ. κορν φλάουρ
-3/4 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
-1 1/4 κουτ.γλ. μουστάρδα σε σκόνη
-1/4 κουτ. γλ. πάπρικα
-1/8 κουτ. γλ. πιπέρι καγιέν
-1 κούπα τσαγιού τριμμένο τυρί

Μίγμα υγρών:
-1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
-3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
-1 κούπα τσαγιού γάλα
-1/2 κούπα του τσαγιού χυμό πορτοκάλι (χωρίς ζάχαρη)

Εκτέλεση

-Ανακατεύω σε δύο μπολ τα υγρά και τα στερεά υλικά.
-Μετά τα ενώνα και τα ανακτεύω καλά ώστε να δημιουργηθεί ένα συμπαγές μείγμα.
-Βάζω το μίγμα μου σε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό πυρέξ και το αφήνω για 20 λεπτά να φουσκώσει λίγο.
-Το ψήνω στους 175 βαθμούς κελσίου για 50 με 60 λεπτά.
-Μόλις κρυώσει το ψωμί το αλείφω από πάνω λίγο λιωμένο βούτυρο ή λίγη μαργαρίνη.

Σχετικές Συνταγές:

• Δεν Υπάρχουν Παρόμοιες Συνταγές

Υλικά

-βούτυρο (για βουτύρωμα της φόρμας)
-300 γρ. αλεύρι σίκαλης
-200 γρ. πίτουρα σταριού
-10 γρ. αλάτι
-15 γρ. προζύμι
-12 γρ. ξερή μαγιά
-325 γρ. χλιαρό νερό
-2 κουτ. γλ. κύμινο
-1/2 -1 κουτ. γλ. γλυκάνισο
-2 κουτ. γλ. γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση

-Αλείφω τη φόρμα.
-Ανακατεύω το αλεύρι σίκαλης με τα πίτουρα σταριού, το αλάτι, τη μαγιά και το προζύμι και αφού προσθέσω το νερό, ζυμώνω για 8-10 λεπτά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη.
-Σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω για 1 ώρα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου.
-Μετά προσθέτω το κύμινο και το γλυκάνισο και τα ζυμώνω ξανά.
-Από τη ζύμη φτιάχνω ένα ρολό και το τοποθετώ μέσα στη φόρμα.
-Χαράζω σταυρωτά την επιφάνεια της ζύμης και την αφήνω πάλι στην άκρη για μισή ωρίτσα μέχρι να φουσκώσει.
-Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 βαθμούς.
-Αλείφω τη ζύμη με το γάλα και αφήνω το ψωμί στο φούρνο για 50 περίπου λεπτά.

Συμβουλή: Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.

Σχετικές Συνταγές:

• Δεν Υπάρχουν Παρόμοιες Συνταγές

Υλικά

– 1 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο
– 1 1 /2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 1 φακελάκι μαγιά
– 2 κουταλάκια μπέικιν
– 3 κουταλιές ζάχαρη
– μισή κουταλιά αλάτι
– 1/3 κούπα λάδι
– 1 αυγό
– 1/2 κούπα γάλα
– 1/2 κούπα νερό

Εκτέλεση

– Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί σε μία λεκάνη.
– Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος.
– Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε φραντζόλες ή καρβελάκια.
– Αφού φουσκώσουν τα ψήνουμε σε 180-200 βαθμούς
για περίπου τρία τέταρτα.

Σχετικές Συνταγές:

• Διάφορα σχήματα στο ψωμί
• Λαζαράκια (Σκοπελίτικα)
• Μικρά μυστικά για το αγαπημένο μας ψητό κρέας
• Συμβουλές για μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα
• Σάντουιτς με cookies

Υλικά

- 500 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μαγιά
- 1 φλυτζανάκι ζάχαρη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 250 γρ. νερό (περίπου)
- 5 φύλλα δάφνης
- 5-6 μοσχοκάρφια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Υλικά για το στόλισμα

- φύλλα δάφνης
- μοσχοκάρφια
- σουσάμι
- λίγο ελαιόλαδο
για να τα αλλείψετε

Εκτέλεση

- Βράζετε το νερό με τα φύλλα δάφνης και τα μοσχοκάρφια για 5 περίπου λεπτά.
- Το σουρώνετε και το αφήνετε να γίνει χλιαρό.
- Διαλύετε μέσα στο νερό τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Αρχίζετε να ρίχνετε σταδιακά, σιγά-σιγά, το αλεύρι και το λάδι.
- Ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει το ζυμάρι απαλό και ελαστικό (σαν το ψωμί).
- Το αφήνετε να φουσκώσει.
- Κόβετε το ζυμάρι σε έξι κομμάτια και τα διαμορφώνετε
με ένα μαχαίρι σε σχήμα ανθρώπου.
- Τα στολίζετε με τα μοσχοκάρφια και τα φύλλα της δάφνης.
- Τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο,
στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

• Σάντουιτς με cookies
• Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες
• Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας
• Κλειστές πίτες
• Γέμιση για πίτες