σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Σαλάτες

Συμβουλές για μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα

billo — Thu, 06 May 2010 10:20:07 +0000

Οι σαλάτες έχουν κάνει μια μακρόχρονη πορεία. Στο παρελθόν, ήταν απλώς ορεκτικά, αλλά σήμερα, οι σαλάτες είναι πολύ πιο πολύχρωμες και νόστιμες. Με διαφορετικά πράσινα λαχανικά, όπως μαρούλι, γαλλική σαλάτα, σπανάκι, εσκαρόλ κερδίζοντας τους περισσότερους, οι σαλάτες τώρα δείχνουν μεγάλη ποικιλομορφία. Ζωντανεύουν τη γεύση τους με την προσθήκη φρούτων, ξηρών καρπών και βρώσιμων λουλουδιών, καθώς και με πατάτα, τόνο και κοτόπουλο.

Συμβουλές:

1) Τραγανά λαχανικά

Η πράσινη σαλάτα έχει καλύτερη γεύση αμέσως μόλις την αγοράσουμε, αλλά μερικές φορές απλά επειδή δε γίνεται να καταναλωθούν αμέσως, την αποθηκεύουμε στην αρχική της συσκευασία και την τοποθετούμε στις ειδικές για λαχανικά θήκες του ψυγείου. Κάποια είδη πράσινων λαχανικών διατηρούνται στο ψυγείο για λίγες μέρες, ενώ κάποια άλλα όπως το μαρούλι iceberg θα κρατήσει περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν αποθηκεύετε τα πράσινα λαχανικά πλυμένα, τότε τυλίξτε μια χάρτινη πετσέτα (χαρτί μουζίνας) γύρω τους.

2) Χρωματίστε τη όμορφα

Διασφαλίστε ότι θα έχετε τις περισσότερες θρεπτικές ουσίες από μια σαλάτα με από την προσθήκη πολλών χρωμάτων. Τα κόκκινα, τα πορτοκαλί και τα κίτρινα λαχανικά και φρούτα είναι πλούσια σε β-καροτίνη (βιταμίνη Α), σε λυκοπένιο και σε βιταμίνη C. Τα πράσινα λαχανικά με σκούρο φύλλωμα είναι γεμάτα από σίδηρο, φυλλικό οξύ, καθώς και φυτικές ίνες. Άρα, λοιπόν, όχι μόνο η σαλάτα μας θα δείχνει όμορφη, αλλά ταυτόχρονα θα έχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.

3) Κάντε τη σαλάτα σας υγιεινή

Μην αφήνετε τη σαλάτα να σας κοροϊδέψει και να σας πείσει ότι αποτελεί την πιο υγιεινή επιλογή για το γεύμα σας. Το κλειδί είναι η ποσότητα, αλλά καλό είναι να έχετε κατά νου κάποια άλλα κόλπα. Ενσωματώστε πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά. Να έχετε το ντρέσινγκ δίπλα σας, δηλαδή αδειάστε μια ποσότητα λαδιού ή ξυδιού κτλ. σε ένα μικρό μπολ ώστε να γνωρίζετε πόσο πραγματικά χρησιμοποιείτε. Επίσης, όσο πιο κρεμώδες είναι ένα ντρέσινγκ, τόσο πιο παχυντικό θα είναι. Τέλος, πρέπει να βάλετε ένα φρένο στα πόσα κρουτόν θα βάλετε στη σαλάτα σας, στο μπέικον, στο τυρί και στα κράκερς.

Σχετικές Συνταγές:

Λαχανοσαλάτα

billo — Fri, 19 Mar 2010 16:27:26 +0000

Υλικά
-6 κουταλιές ξίδι από ρύζι
-1 κουταλιά ζάχαρη
-1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
-1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
-3 κουταλιές ηλιέλαιο
-1 κουταλιά σησαμέλαιο
-8 φλιτζάνια λεπτές φέτες πράσινο λάχανο (περίπου 1 μικρό κεφάλι)
-3 φλιτζάνια λεπτές φέτες ραντίτσιο (περίπου 180 γραμ.)
-250 γραμ. αρακά
-1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Σταδιακά ρίξτε και ανακατέψτε και τα λάδια. Το ντρέσινγκ καλό είναι να γίνει μια μέρα πριν και να το αφήσετε στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ, βάλτε όλα τα λαχανικά και στο τέλος προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε.

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με αρακά και ρύζι

tania — Sat, 13 Mar 2010 09:49:09 +0000

Υλικά

- 50 γρ. ρύζι
- 100 γρ. αρακά
- εστραγκόν
- 1 κομματάκι πιπεριά
- λάδι, ξίδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τον αρακά και το ρύζι σε αλατισμένο νερό,
σε διαφορετικές κατσαρόλες.
- Στραγγίζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά σε κρύο
νερό.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και την πιπεριά
κομμένη σε μικρά κομματάκια.
- Ανακατεύουμε καλά και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Σχετικές Συνταγές:

Ασιατική Σαλάτα

billo — Fri, 05 Mar 2010 05:01:41 +0000

Υλικά

Για το ντρέσινγκ:

-2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
-2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριών (όπως nam pla ή Nuoc nam)
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
-1/2 φλιτζάνι κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες (περίπου 2 μεγάλα)
-1 μικρή πιπεριά jalapeño (χαλαπένο) σε λεπτές φέτες
-3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας

Για τη σαλάτα:

-16 ξεφλουδισμένες μαγειρεμένες μεγάλες γαρίδες μαζί με τις ουρές τους
-1 1/4 φλιτζανιού ανανά κομμένο σε κυβάκια
-1 μεγάλο αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κομματάκια
-2 κουταλιές της σούπας αλατισμένα φιστίκια
-1 λάιμ κομμένο σε 8 λωρίδες (για γαρνιτούρα)

Εκτέλεση

Για το ντρέσινγκ:

Σε ένα μπλέντερ, ρίξτε το χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριών, το λάδι, τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατέψτε.

Για τη σαλάτα:

Σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε τις γαρίδες. Προσθέστε τον ανανά, το αβοκάντο και το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε καλά. Από πάνω, για γαρνιτούρα προσθέστε τα φιστίκια και το λάιμ κομμένο σε λωρίδες.

Σχετικές Συνταγές:

Κοτοσαλάτα με αβοκάντο

tania — Sun, 24 Jan 2010 16:03:00 +0000

Υλικά

- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- μισό κουταλάκι ταμπάσκο
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4 μισά στήθη κοτόπουλου
- λίγες μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
- λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
- λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
- 6-8 λιαστές ντομάτες
- 2 σφιχτά αβοκάντο
- μαρούλι ή άλλη πράσινη σαλάτα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμόνι, το ταμπάσκο
και 1 κουταλιά ρίγανη.
- Προσθέτουμε το περισσότερο από το λάδι μας και συνεχίζουμε
να νακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει η σώς μας, μία λεία υφή.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε
άλλο λίγο.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ, πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το
σκουπίζουμε και το αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι.
- Το πασπαλίζουμε με ρίγανη και το αλατοπιπερώνουμε.
- Το ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά συνολικά και από τις
2 πλευρές (10 από τη μία και 10 από την άλλη)
- Αφού ψηθεί το βάζουμε σε ένα πιάτο και το κόβουμε κομματάκια.
- Ρίχνουμε τη σώς και ανακατεύουμε, το αφήνουμε για λίγο
να μαριναριστεί.
- Το βάζουμε στη συνέχεια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις ελιές,
το δυόσμο, το μαιντανό, τις ντομάτες και τη σαλάτα.
- Τέλος κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, βγάζουμε τα κουκούτσια
και τα προσθέτουμε κι’ αυτά στη σαλάτα.

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με αυγά

tania — Sat, 23 Jan 2010 16:33:59 +0000

Υλικά

- 4 αυγά βραστά κομμένα σε φέτες
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 ντομάτα
- 1 πράσινη πιπεριά
- 8 μαύρες ελιές
- 3 κ.σ. λάδι
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας και τα κόβουμε
σε φέτες ή ροδέλες ανάλογα.
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις ελιές και τα αυγά.
- Ρίχνουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με το μαιντανό
και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με φασόλια

tania — Mon, 11 Jan 2010 18:17:58 +0000

Υλικά

- μισό κιλό φασόλια
- 1 κρεμμύδι
- 3 βραστά αυγά
- 1 πιπεριά
- 1 ντομάτα
- λίγο μαιντανό
- μερικές μαύρες ελιές
(χωρίς το κουκούτσι)
- λάδι
- λεμόνι ή ξύδι
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τα φασόλια αφού τα έχουμε αφήσει στο νερό από το
προηγούμενο βράδυ.
- Τα βράζουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα μας τα υλικά κομμένα σε κομματάκια.
- Προσθέτουμε τα φασόλια, αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι ή ξύδι.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Χριστουγενιάτικη κοτοσαλάτα

tania — Wed, 16 Dec 2009 17:12:28 +0000

Υλικα

Για το κοτόπουλο

- 1 κοτόπουλο βρασμένο
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 1 κλωνάρι πράσο

Για τη σαλάτα

- 400 γρ. καριδόψυχα αλεσμένη
- 2 κλωνάρια σέλερι φιλοκομμένα
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
- 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν
- 2 κούπες τσαγιού μαγιονέζα
- 2 κούπες τσαγιού ζωμό από το κοτόπουλο
που θα βράσουμε
- ψιλοκομμένο μαιντανό
- 2 ρόδια καθαρισμένα
- αλάτι

Εκτέλεση

- Βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με όλα του τα λαχανικά με αρκετό
νερό, έτσι ώστε να το καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε αρκετά.
- Μουσκεύουμε λίγο το ψωμί στο ζωμό για να μαλακώσει.
- Βάζουμε στο μίξερ το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, την πάπρικα,
το πιπέρι καγιέν και αλάτι.
- Χτυπάμε αρκετά μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα και το βάζουμε
σε ένα μπολ μαζί με το κοτόπουλο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με αυγά και γαρίδες

tania — Mon, 14 Dec 2009 18:58:25 +0000

Υλικά

- μισό κιλό γαρίδες
- 3 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.γ. κέτσαπ
- 3 αυγά βραστά
- 2 σταγόνες ταμπάσκο
- 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
- 6 μικρές φέτες ψωμί
- φρέσκο βούτυρο
- πράσινη σαλάτα
- μαιντανό

Εκτέλεση

- Βράζουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε καλά.
- Αφήνουμε 6 στην άκρη και ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τη μαγιονέζα, το κέτσαπ,
το ταμπάσκο και την κρέμα γάλακτος.
- Τη μισή από αυτή τη σάλτσα ην ανακατεύουμε καλά με τις
ψιλοκομμένες γαρίδες.
- Καθαρίζουμε και τα αυγά και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
- Αλείφουμε τις φετούλες ψωμιού με βούτυρο, βάζουμε από πάνω
τα φύλλα σαλάτας, μοιράζουμε και το μείγμα με τις γαρίδες.
- Στο κέντρο κάθε φέτας βάζουμε και από μισό αυγό και μοιράζουμε
και το υπόλοιπο μείγμα στις φέτες μας.
- Γαρνίρουμε με τις ολόκληρες γαρίδες και τον φρέσκο μαιντανό και σερβίρουμε!

Σχετικές Συνταγές:

Σαλάτα με σολωμό

tania — Sat, 12 Dec 2009 17:09:50 +0000

Υλικά

- 100 γρ. κουσκούς
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φιλέτα σολωμού (350 γρ.)
- 200 γρ. μπρόκολο (τις κορυφούλες
χωρίς τα κοτσάνια)
- μισό ρόδι
- το χυμό από 1 λεμόνι
- 1 χούφτα ηλιόσπορους
- λίγο μαιντανό
- λίγη ρόκα
- λίγο ακόμα λάδι
- μερικές φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε νερό σε ένα ατμομάγειρα με επίπεδα.
- Αλατοπιπερώνουμε το κουσκούς και το ανακατεύουμε με 1 κουταλιά λάδι.
- Προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και το αφήνουμε για λίγη ώρα.
- Μόλις βράσει το νερό βάζουμε το μπρόκολο στο πρώτο επίπεδο καο το σολωμό
στο επόμενο και τα αφήνουμε για 3 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το ξεπλένουμε αρκετά με κρύο νερό.
- Στο σκεύος που έχουμε το κουσκούς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι,
το χυμό λεμονιού, το μπρόκολο, τους ηλίσπορους και το ρόδι.
- Προσθέτουμε τη ρόκα και το μαιντανό ψιλοκομμένα και σερβίρουμε με
το σολωμό τις φέτες λεμονιού και λίγο ακόμα λάδι.