σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Οδηγίες βήμα-βήμα

Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες

billo — Thu, 29 Apr 2010 07:53:34 +0000

Για τις πίτες με πολύ ζουμερή γέμιση, όπως μούρο ή ροδάκινο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα-δίχτυ στην κορυφή αντί για ένα φύλλο από πάνω, διότι παρέχει περισσότερο χώρο και έτσι διευκολύνει τον ατμό να φύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πλέγμα, ανοίγετε ένα φύλλο, στη συνέχεια το κόβετε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή το εργαλείο κοπής της πίτσας. Αν οι ταινίες της ζύμης είναι μαλακές σε αυτό το σημείο, τότε τοποθετήστε τες σε μια λαδόκολλα και μετά βάλτε τες στο ψυγείο για να παγώσουν, για περίπου 15 λεπτά. Μετά φτιάχνετε το διχτυωτό σχέδιο, βάζοντας τις λωρίδες κάθετα μεταξύ τους, δηλαδή τις μισές κάθετα και τις άλλες μισές οριζόντια, προσπαθώντας πάντα να κρατάτε ίσες αποστάσεις για να βγει σχετικά ομοιόμορφο το σχέδιο.
Μπορείτε επίσης να κάνετε το ίδιο διχτυωτό σχέδιο αλλά με τις λωρίδες στριμμένες (δηλαδή να τις στρίψετε με τον ίδιο τρόπο που στρίβουμε τη ζύμη στα μπατόν σαλέ). Μπορείτε, τέλος, για το διχτυωτό σχέδιο να πλέξετε τη μία λωρίδα μέσα στην άλλη.

Ανεξάρτητα από τι είδους πίτα φτιάχνετε, όπως έχουμε ξανά επισημάνει, αφήστε την πίτα στην κατάψυξη να παγώσει για 15 λεπτά.

Σχετικές Συνταγές:

Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας

billo — Wed, 28 Apr 2010 06:44:10 +0000

Είτε η πίτα ή η τάρτα σας σας έχει ένα διπλή ή μονή κρούστα, οι διακοσμημένες άκρες θα την κάνουν να φανεί μοναδική και ιδιαίτερη. Η απλούστερη μέθοδος είναι το πρεσάρισμα: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι (συγκεκριμένα τα δόντια του πιρουνιού) ή ένα εργαλείο για πρεσάρισμα και πιέστε ελαφρά τις εξωτερικές άκρες της ζύμης, δημιουργώντας ακόμη πιο κυματοειδή τελειώματα.

Για να δημιουργήσετε ένα πτυχωτό άκρο, τοποθετήστε το δείκτη του ενός χεριού σας στην εσωτερική μεριά του φύλλου και τον αντίχειρα και το δείκτη του άλλου σας χεριού στην εξωτερική πλευρά του ταψιού. Πιέστε με τα δάχτυλα σας έτσι ώστε για να σχηματίσετε στη ζύμη πολλά V, συνεχίζετε επαναλαμβάνοντας αυτό σε όλο το μήκος του φύλλου.

Μπορείτε βέβαια να κάνετε και άλλα σχέδια. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς αλευρωμένο κουπ-πατ ή ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να φτιάξετε τα σχήματα και στη συνέχεια αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο αβγό και ένα πινελάκι. Τα μέρη της ζύμης που θα αφαιρεθούν μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα ελκυστικό σχέδιο πάνω σε μια πίτα με διπλή κρούστα.

Σχετικές Συνταγές:

Κλειστές πίτες

billo — Tue, 27 Apr 2010 07:35:49 +0000

Για να φτιάξουμε μια διπλή κρούστα για πίτες, ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο ζύμης, τουλάχιστον 2εκ. μεγαλύτερο από την κάτω κρούστα. Αφού ανοίξουμε το φύλλο, τότε το βάζουμε πάνω από τη γέμιση της πίτας. Βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με αυγό και με τη βοήθεια από ένα πινελάκι ώστε να κολλήσουν καλά τα δύο φύλλα μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι πατάμε τις άκρες από πάνω ώστε να παραμείνουν ενωμένα τα δύο φύλλα μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλλά και για έχει ένα σχέδιο η πίτα μας.
Τέλος, θα πρέπει να κάνουμε μερικές σχισμές στην επάνω κρούστα γιατί αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε τις σχισμές μήκους 2εκ. και αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και κάποιο διακοσμητικό σχέδιο.

Ανεξάρτητα από το είδος της πίτας που φτιάχνουμε, πριν να τη βάλετε στο φούρνο, τοποθετήστε τη στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτό βοηθά στο να ξεκουραστεί η ζύμη και στο να μη συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σχετικές Συνταγές:

Γέμιση για πίτες

billo — Mon, 26 Apr 2010 07:27:35 +0000

Υπάρχουν διάφοροι τύποι γέμισης για πίτες και τάρτες, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των ξηρών καρπών και της κρέμας. Το είδος της πίτας ή τάρτας και της γέμισης τείνουν να καθορίσουν τον τρόπο ψησίματος.
Πίτες με φρούτα όπως μήλο, κεράσι, ροδάκινο τείνουν να έχουν μια διπλή κρούστα ή ένα πλέγμα ζύμης (σαν αυτό της πάστας φλώρας) και είναι καλυμμένες με ζύμη και στη συνέχεια ψήνονται. Οι περισσότερες πίτες με καρύδια, όπως πέκαν, έχουν μόνο μια λεπτή κρούστα, όπου η γέμιση ψήνεται στο εξωτερικό περίβλημα.

Ορισμένες πίτες, συμπεριλαμβανομένων και αυτών με φρέσκα φρούτα, απαιτούν να προψηθεί το κέλυφος της πίτας μερικώς ή και εξ ολοκλήρου πριν από την προσθήκη της γέμισης. Η λεμονόπιτα είναι ένα άλλο ένα παράδειγμα, αλλά αυτό διαφέρει ελαφρώς, διότι έχει σαν κάλυμμα μαρέγκα ψημένη πάνω από τη μαγειρεμένη γέμιση με κρέμα λεμονιού.

Σχετικές Συνταγές:

Μηλόπιτα κέικ

tania — Wed, 04 Nov 2009 18:42:03 +0000

Υλικά

- 500 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- 2/3 ποτηριού ζάχαρη
- 1 ποτήρι γάλα
- 4 μήλα κομμένα σε φέτες
- λίγα καρύδια και λίγες αταφίδες
- 2 κουταλιές σουσάμι
- 4 αυγά
- κανέλα
- 1 βανίλια
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε στη συνέχεια το λάδι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,
τη βανίλια και το γάλα.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά, να φτιάξουμε τη ζύμη μας.
- Παίρνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μισό από το μείγμα μας.
- Στρώνουμε από πάνω τα μήλα και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη,
καρύδια, σταφίδες και κανέλα.
- Ρίχνουμε άλλη μία στρώση από τη ζύμη μας και από πάνω το σουσάμι.
- Ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά στους 170-200 βαθμούς.

Σχετικές Συνταγές:

Υγιεινή τροφίμων και μοσχαρίσιο κρέας

eleni — Mon, 27 Apr 2009 15:35:25 +0000

Το ψύχος είναι ο αποτελεσματικότερος τρόπος για τη συντήρηση των υγειονομικών, θρεπτικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων των τροφίμων. Συμμετέχει στη συντήρηση των τροφίμων σε δύο επίπεδα: α) σε βιολογικό επίπεδο, με την επιβράδυνση της ανάπτυξης μικροβίων β) σε χημικό επίπεδο, επιβραδύνοντας σημαντικά την απώλεια των θρεπτικών συστατικών. Πρέπει να καταλάβουμε ότι το ψύχος δεν σταματά, μια για πάντα, τον πολλαπλασιασμό των μικρο- οργανισμών.
Μία αύξηση της θερμοκρασίας επανενεργοποιεί τη δράση τους και μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση των τροφίμων.
Η αλυσίδα ψύχους και το κρέας: ένα σημαντικό κεφάλαιο ασφάλειας
Με τον όρο αλυσίδα ψύχους, εννοούμε το σύνολο των ψυκτικών μέσων που εναλλάσσονται, με σκοπό τη συντήρηση ενός προϊόντος διατροφής σε θερμοκρασία τέτοια στην οποία δεν κινδυνεύει να υποστεί αλλοιώσεις.Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα ευαίσθητο τρόφιμο, που απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Ο σωστός τρόπος συντήρησης και αποθήκευσης μας επιτρέπει να διατηρήσουμε σωστά το κρέας, διασφαλίζοντας την υγεία μας.

Στο σούπερ μάρκετ
- Αγοράστε το κρέας σας τελευταίο και φτάνοντας στο σπίτι τακτοποιήστε το πρώτο στο ψυγείο.
- Εξετάστε το κρέας που αγοράσατε και τη συσκευασία του, πριν να απομακρυνθείτε από τον πάγκο και σε περίπτωση που υπάρχει διαρροή ζητήστε να σας το επανασυσκευάσουν.
- Χρησιμοποιήστε δύο σακούλες σούπερ μάρκετ, ώστε να μην υπάρξει διαρροή χυμών, που θα μπορούσε να μολύνει άλλα τρόφιμα, τα οποία καταναλώνονται ωμά.

Κατά τη μεταφορά στο σπίτι
- Το κρέας θα συντηρηθεί καλύτερα σε μία ισοθερμική σακούλα.
- Όταν έχετε ολοκληρώσει τα ψώνια σας μην καθυστερείτε την επιστροφή σας στο σπίτι γιατί το κρέας, ως ευπαθές τρόφιμο, μπορεί να αλλοιωθεί επικίνδυνα.

Η ΣΩΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ

- Η συχνή καθαριότητα του ψυγείου σας είναι εξαιρετικά σημαντική, γιατί εξασφαλίζει ένα υγιές περιβάλλον συντήρησης για όλα τα τρόφιμα.
- Η ιδανική θερμοκρασία για τη συντήρηση του κρέατος είναι από 0 έως 20ο C, θερμοκρασία που επιτυγχάνεται στις ψυχρότερες περιοχές του ψυγείου.
- Όταν ρυθμίζουμε το θερμοστάτη πρέπει να λαμβάνουμε υπόψη την εξωτερική θερμοκρασία. Έτσι, προσέχουμε να μην αφήνουμε ανοιχτή για ώρα την πόρτα του ψυγείου, τακτοποιώντας τα ψώνια μας.
- Ο κιμάς αλλοιώνεται ευκολότερα γιατί καθώς είναι «περασμένος», μεγαλύτερη επιφάνεια του έρχεται σε επαφή με τον αέρα και κατ’ επέκταση με διάφορους μικροοργανισμούς. Τακτοποιήστε τον στη συντήρηση σε θερμοκρασία 20ο C. Καταναλώστε τον μέσα στις 24 ώρες από την αγορά του, διαφορετικά διατηρήστε τον στην κατάψυξη.
- Το κρέας του σούπερ μάρκετ συσκευασμένο σε δισκάκι φελιζόλ και τυλιγμένο με ειδικό φιλμ, διαπερατό από τον αέρα, διατηρείται γύρω στις με 7 ημέρες, αναλόγως τύπου κρέατος. Σεβαστείτε την ημερομηνία λήξης, που βρίσκεται γραμμένη την ετικέτα.
- Το κρέας που είναι συσκευασμένο σε κενό οξυγόνου συντηρείται περισσότερο, μέχρι και 3 εβδομάδες.
- Διατηρείτε το κρέας στην αρχική του συσκευασία. Όσο λιγότεροι χειρισμοί τόσο λιγότεροι κίνδυνοι για μόλυνση. Μην αφαιρείτε ο πλαστικό φιλμ. Μπήκε για να προστατεύει το προϊόν.
- Μην στοιβάζετε τα συσκευασμένα κρέατα το ένα πάνω στο άλλο. Καταστρέφεται το προστατευτικό φιλμ και το κρέας παύει να αναπνέει.
- Μην ξεχνάτε ότι η ημερομηνία λήξης ισχύει για κλειστή συσκευασία. Από τη στιγμή που αρχίζετε να καταναλώνετε το προϊόν, μην ξεχνάτε ότι η ημερομηνία λήξης του πέφτει κατακόρυφα.
- Για το κρέας που αγοράσατε στο χασάπη σας, αφαιρέστε το χαρτί και εάν δεν τακτοποιήσετε το κρέας στην κατάψυξη, μέσα στις ειδικές σακούλες, βάλτε το σε πιάτο και καλύψτε το με το ειδικό προστατευτικό διαφανές φιλμ.

Η ΣΩΣΤΗ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΨΥΚΤΗ

- Η θερμοκρασία του καταψύκτη δεν πρέπει να ξεπερνάει τους – 18° C. Μην ξεχνάτε όμως ότι η κατάψυξη των τροφίμων σταματά μεν τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, δεν σκοτώνει όμως τους ήδη υπάρχοντες.

Η ΣΩΣΤΗ ΑΠΟΨΥΞΗ

- Δώστε μεγάλη προσοχή στην απόψυξη. ο κρέας μπορεί να αποψυχτεί άφοβα στο ψυγείο, κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εάν αποψύξετε το κρέας σας στο φούρνο μικροκυμάτων μαγειρέψτε το άμεσα. Μην αποψύχετε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας, γιατί οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται από τη στιγμή που η επιφάνεια του κρέατος αρχίζει να ζεσταίνεται, ενώ το κρέας παραμένει εκτεθειμένο σε εξωγενείς μολύνσεις.

ΟΤΑΝ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ

Πριν το μαγείρεμα
- Εξετάστε προσεκτικά το κρέας πριν να το χρησιμοποιήσετε. Βεβαιωθείτε ότι δεν αλλοιώθηκε κατά τη συντήρηση του και ότι η συσκευασία είναι ανέπαφη, η όψη, η μυρωδιά και η υφή του φυσιολογικές.

Μετά το μαγείρεμα
- Το μαγειρεμένο κρέας δεν αλλοιώνεται σε θερμοκρασίες άνω των 600ο C (την ώρα που έχει «κρυώσει» ελαφρά) και κάτω των 40ο C (στη συντήρηση του ψυγείου σας). Στις ενδιάμεσες θερμοκρασίες δεν μπορεί να διατηρηθεί πάνω από 2 ώρες, γιατί οι μικροοργανισμοί μπορούν γρήγορα να φτάσουν σε επικίνδυνες συγκεντρώσεις. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να βάλετε αμέσως το μαγειρεμένο κρέας στο ψυγείο, όσο είναι ακόμα ζεστό (60ο C).

Σχετικές Συνταγές:

Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού

eleni — Mon, 27 Apr 2009 15:15:52 +0000

- Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα μας.
- Τα ξύνουμε και τα βάζουμε μέσα σε ένα μικρό, γυάλινο βάζο.
- Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω σχεδόν με κονιάκ.
- Το βάζουμε στο ψυγείο και το διατηρούμε εκεί.
- Ανά τακτά διαστήματα το ανακινούμε.
- Το κονιάκ πρέπει οπωσδήποτε να σκεπάζει το ξύσμα.
- Διατηρείται για περισσότερο από ένα χρόνο.

Σχετικές Συνταγές:

Η τέλεια τάρτα!

eleni — Mon, 27 Apr 2009 14:31:22 +0000

Υλικά (για μια τάρτα διαμέτρου 23 εκ.)

- 225γρ.αλευρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 115γρ. βούτυρο η μαργαρίνη παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια
- 3-4 κουτ.σούπας παγωμένο νερό

Εκτέλεση

Βήμα 1
1ος τρόπος:
- Ετοιμάζοντας την κλασσική ψιχουλιαστή ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι. – Προσθέτουμε τα κυβάκια του βουτύρου και ανακατεύουμε τα υλικά τρίβοντας τα με τις άκρες των δάχτυλων μας μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.
- Πασπαλίζουμε το μίγμα με 3 κουτ.σούπας κρύο νερό και ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι.
- Πλάθουμε το μίγμα σε μπάλα. Αν είναι πολύ ξερή και στέγνη και κομματιάζεται προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά παγωμένο νερό ανακατεύουμε και πλάθουμε πάλι σε μπάλα.
- Τυλίγουμε την μπάλα της ζύμης σε διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2ος τρόπος:
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη στο μπλέντερ ρίχνουμε στον κάδο της συσκευής το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και το βούτυρο σε κυβάκια.
- Δουλεύουμε τα υλικά με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι το μίγμα να γίνει ψιχουλιαστό.
- Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και χτυπάμε ελαφρά.
- Το μίγμα θα πρέπει να είναι ακόμα ψιχουλιαστό.
- Το βγάζουμε από το μπλέντερ και το πλάθουμε σε μπάλα.
- Το τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Βήμα 2

- Στρώνοντας τη ζύμη στη φόρμα, αφού βγάλουμε την μπάλα της ζύμης από το ψυγείο την ξετυλίγουμε από τη μεμβράνη και την απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια κατά προτίμηση μαρμάρινη η έστω κρύα.
- Την απλώνουμε με τον πλαστή με όλη μας τη δύναμη και προς όλες τις κατευθύνσεις για να ανοίξει ομοιόμορφα.
- Κάθε τόσο σηκώνουμε τη ζύμη και τη γυρίζουμε λίγο για να μην κολλήσει στην επιφάνεια. Με τον τρόπο αυτό ο δίσκος της ζύμης αποκτά παντού ομοιόμορφο πάχος. – Σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας πασπαλίζουμε τακτικά τη ζύμη με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλαστή.
- Συνεχίζουμε το άνοιγμα με τον πλάστη μέχρι η ζύμη να αποκτήσει πάχος περίπου 3 χιλ. και να απλώσει 5 εκ.απο το επάνω άνοιγμα του ταψιού ή της φόρμας που θα ψήσουμε.
- Τυλίγουμε με προσοχή τη ζύμη στον πλάστη κινώντας τον αργά επάνω της αφού πρώτα αλευρώσουμε πλάστη και ζύμη.
- Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψάκι(ελαφρά βουτυρωμένο και αλευρωμένο)προσέχοντας ώστε να περισσεύει ομοιόμορφα όσο το δυνατόν πιο πολύ έξω από το ταψάκι η φόρμα.
- Με προσοχή και απαλές κινήσεις απλώνουμε τη ζύμη μέσα στο ταψάκι ώστε να καλύψει καλά τα τοιχώματα και τον πάτο.

Χρήσιμες συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα!

- Το παγωμένο βούτυρο είναι ιδανικό για αυτή τη ζύμη γιατί δεν προλαβαίνει να ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του τριψίματος με το αλεύρι.
- Διαλέγουμε απλό βούτυρο η μαργαρίνη και όχι τύπου soft, το οποίο παγώνει γρήγορα αλλά ξεπαγώνει επίσης γρήγορα. Στη διάρκεια του ανακατέματος με το αλεύρι, αν το βούτυρο ζεσταθεί τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για μερικά λεπτά και συνεχίζουμε αργότερα.
- Εκτός από το βούτυρο άλλα υγρά που θα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη(νερό, ποτό, χυμός)πρέπει να είναι παγωμένα αλλιώς θα λιώσουν αυτά το βούτυρο.
- Όταν προσθέτουμε νερό η άλλο υγρό ρίχνουμε τη μικρότερη δυνατή ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή αλλά με μία κίνηση. Αν χρειαστεί και άλλο υγρό το προσθέτουμε στη συνεχεία και αυτό με μια κίνηση.
- Όταν τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα το κάνουμε με τις λιγότερες δυνατές κινήσεις για να μην τη ζεστάνουμε.
- Καλό είναι να τοποθετήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τα προτεινόμενα λεπτά και όχι παραπάνω. Δηλαδή, μετά το πάγωμα καλό είναι να συνεχίζουμε επί τόπου την παρασκευή του γλυκού και όχι την επόμενη μέρα η μετά από ώρες. Έτσι η ζύμη θα παραμείνει ψιχουλιαστη και δε λασπώσει.

Σχετικές Συνταγές:

Ελιές σπιτικές

eleni — Sun, 26 Apr 2009 23:54:37 +0000

- Xαράσσουμε ελαφρά και με μικρή χαραξιά τις ελιές και από τις δύο πλευρές.
- Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με νερό το οποίο αλλάζουμε κάθε μέρα.
- Στις 8-9 ημέρες τις δοκιμάζουμε και εάν δούμε ότι είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο μπολ που τις είχαμε με νερό και αλάτι χονδρό (100γρ για κάθε κιλό ελιές)
- Τις αφήνουμε για 24 ώρες.
- Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε για 3 ώρες στο ξύδι (για 20 κιλά ελιές περίπου 8 λίτρα ξύδι).
- Στις 3 ώρες αδειάζουμε το ξύδι και σκεπάζουμε τις ελιές με ελαιόλαδο.
- Σε 2 ημέρες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Χρήσιμες συμβουλές :
- Χρησιμοποιούμε πάντα το ίδιο μπωλ ή βαρελάκι και δεν ψάχνουμε για άλλα σκεύη.
- Οι ελιές μας μέσα στο λάδι μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 2 χρόνια.

Σχετικές Συνταγές:

Όλα τα μυστικά για ένα επιτυχημένο σουφλέ

eleni — Sun, 26 Apr 2009 23:43:30 +0000

- Το σουφλέ μπορεί να γίνει με πολλά συστατικά αλμυρά ή γλυκά.
- Με κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, τα οποία ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με
τη μπεσαμέλ.
- Τα τυριά χρησιμοποιούνται τριμμένα και τα λαχανικά περνιούνται από το μύλο.
- Κάθε σουφλέ παίρνει την ονομασία του από το βασικό υλικό που αποτελείται.
- Όπως σουφλέ με τυριά σουφλέ με κοτόπουλο, σουφλέ σοκολάτας κλπ.
- Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε σφικτή μαρέγκα και να προστεθούν στο σουφλέ την τελευταία στιγμή.
- Το σουφλέ πρέπει να σερβιριστεί αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο διαφορετικά θα «καθίσει», δηλαδή θα ξεφουσκώσει, δεν θα έχει καλή εμφάνιση έστω κι αν έχει καλή γεύση.
- Ο φούρνος πρέπει να είναι καλά προθερμασμένος.
- Πρέπει να χρησιμοποιείται στρογγυλή φόρμα με ψηλά και κάθετα τοιχώματα για να φουσκώσει γρηγορότερα.
- Το μείγμα του σουφλέ πρέπει να φτάνει μέχρι 6-7 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας, ώστε όταν φουσκώσει να μη χυθεί έξω.
- Όταν προστίθενται στο μείγμα τα χτυπημένα ασπράδια δεν πρέπει να ανακατεύετε κυκλικά, αλλά από κάτω προς τα πάνω και με μεγάλη προσοχή για να μη «σπάσει»η μαρέγκα.
- Η φόρμα πρέπει να είναι καλά αλειμμένη με βούτυρο.
- Η αναλογία των αυγών πρέπει να είναι 1 για κάθε άτομο. Μπορεί όμως να μειωθεί χωρίς μεγάλη ζημιά.
- Η μπεσαμέλ, που είναι η βάση του σουφλέ, πρέπει να είναι πάντα σφιχτή, γιατί προσθέτοντας άλλα ρευστά υλικά μπορεί να μειωθεί η στερεότητα του μείγματος.
- Τα αυγά και τα άλλα υλικά προστίθενται στη μπεσαμέλ όταν είναι κρύα ή χλιαρή.
- Το σουφλέ μπορεί να ψηθεί και σε μπεν μαρί . Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε τη φόρμα με το σουφλέ σε σκεύος με καυτό νερό τόσο που να φτάνει τα ¾ του ύψους της φόρμας.
- Κλείνουμε μετά αεροστεγώς το σκεύος και το βάζουμε στη φωτιά κρατώντας ένα σιγανό σταθερό βράσιμο του νερού.
- Χρειάζεται περίπου 1 ½ ώρα για να ψηθεί.