σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » Gourmet

Αγκινάρες με γαρίδες

tania — Fri, 02 Apr 2010 09:15:58 +0000

Υλικά

- 4 βρασμένες καρδιές αγκινάρας
- μισό κιλό γαρίδες
- 1 φιλέτο γλώσσας σε κομμάτια
- 200 γρ. μπρόκολο
- 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- άνιθο ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουταλιά βούτυρο

Για τη σάλτσα

- 100 γρ. βούτυρο
- 1 1/2 κουτ. ξίδι από κρασί
- 1 κρόκο αυγού
- λίγο χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. μαγιονέζα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις πλένουμε και τις σωτάρουμε
στο βούτυρο, μαζί με το μπρόκολο, τη γλώσσα και το
φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν, ανακατεύοντας συχνά.
- Λίγο πρίν τα βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τον άνιθο.
- Λιώνουμε τη γλώσσα στο μπλέντερ και κόβουμε τις γαρίδες σε
μικρά κομματάκια. (Άν θέλουμε αφήνουμε 4 γαρίδες για το γαρνίρισμα)
- Βράζουμε σε μία άλλη κατσαρόλα το ξίδι με 1 κουταλιά νερό και
προσθέτουμε και τον κρόκο τον οποίο έχουμε διαλύσει πρώτα σε
λίγο νερό.
- Τα ανακατελυουμε και όταν το μείγμα πήξει, το αποσύρουμε από
τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, τη
μαγιονέζα, τον πουρέ γλώσσας και ανακατεύουμε καλά.
- Γεμίζουμε τις αγκινάρες μας με το μείγμα γαρίδας – μπρόκολου
και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.
- Γαρνίρουμε με τις 4 γαρίδες και λίγο μαιντανό και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Μανιταρόσουπα

tania — Fri, 02 Apr 2010 08:45:04 +0000

Υλικά

- 2 κ.σ. αλεύρι
- μισό κιλό μανιτάρια
- χυμό από μισό λεμόνι
- μισό πακέτο βούτυρο
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 1 κύβο κρέατος
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
- λίγη σκόνη σκόρδου
- 2-3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
ή κεφαλογραβιέρα
- μισό φλυτζάνι γάλα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε.
- Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα βράζουμε σε μία
κατσαρόλα.
- Τα σουρώνουμε, κρατάμε το ζουμί, και στη συνέχεια
τα ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σωτάρουμε τα μανιτάρια.
- Ρίχνουμε το αλεύρι και σβήνουμε με το κρασί.
- Προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε, το υπόλοιπο βούτυρο,
νερό, αλάτι, πιπέρι, τον κύβο, τον άνιθο και το σκόρδο
και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για 10 λεπτά.
- Λίγο πρίν βγάλουμε τη σούπα από τη φωτά, προσθέτουμε το γάλα
και το τυρί.
- Άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Ψητά μανιτάρια με σάλτσα καρότου

tania — Sat, 13 Mar 2010 08:16:31 +0000

Υλικά

- 1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
- 4 κ.σ. γιαούρτι
- μερικά φύλλα βασιλικό
- 4 κ.σ. μουστάρδα
- 100 γρ. φέτα
- 2 καρότα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Πλένουμε και αλατίζουμε τα μανιτάρια.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη
μουστάρδα και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τρίβουμε τα καρότα τα ρίχνουμε μέσα κι’ αυτά
και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε μερικά μανιτάρια σε ένα ταψί και από πάνω
πασπαλίζουμε τη θριμματισμένη φέτα και έπειτα
στρώνουμε τη σάλτσα μας.
- Από πάνω στρώνουμε και τα υπόλοιπα μανιτάρια.
- Βάζουμε άλλη μία στρώση από τη σάλτσα και ρίχνουμε
από πάνω κι’ άλλη φέτα.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Σχετικές Συνταγές:

Χοιρινό με μουστάρδα

tania — Wed, 03 Mar 2010 16:59:56 +0000

Υλικά

- 2 κιλά χοιρινό μπούτι (καθαρισμένο)
- 4 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κούπες τσαγιού λευκό κρασί
- 1 κούπα τσαγιού κρέμα γάλακτος
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα μανιτάρια
- 3 καρότα βρασμένα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Έχουμε καθαρίσει και πλείνει το κρέας από την προηγούμενη μέρα
και το αφήνουμε στο ψυγείο, αλειμμένο με μουστάρδα.
- Την επόμενη αφαιρούμε τη μουστάρδα με χαρτί κουζίνας και
δένουμε το κρέας με σπάγκο έτσι ώστε να μην χάσει το σχήμα του.
- Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε το κρέας με το λάδι και προσθέτουμε
αλάτι και πιπέρι.
- Έπειτα βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο
και 1 κούπα τσαγιού κρασί και το ψήνουμε στο φούρνο για 1 1/2 ώρα.
- Αφού το βγάλουμε, ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την κρέμα γάλακτος
και αλείφουμε το κρέας και το υπόλοιπο μείγμα το ρίχνουμε στο ταψί.
- Ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου
μία ώρα ακόμα.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τα μανιτάρια, ολόκληρα,
και τα βρασμένα καρότα κομμένα σε λωρίδες και λίγο πρίν ψηθεί το κρέας
τα ρίχνουμε κι’ αυτά στο ταψί.
- Βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, αφαιρούμε το σπάγγο, κόβουμε το κρέας
σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Σολομός με σπανάκι, ελιές και ξανθές σταφίδες

billo — Tue, 09 Feb 2010 18:23:37 +0000

Υλικά

-500 γραμ. σπανάκι
-2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 300 γραμ. φιλέτα σολομού με το δέρμα
-1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
-1/3 φλιτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και κομμένες στα δύο
-1/3 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
-3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
-1 κουταλιά της σούπας μέλι

Εκτέλεση

-Ρίξτε μερικές κουταλιές νερό σε βαρύ μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα.
-Προσθέστε το μισό σπανάκι (η κατσαρόλα να είναι πλήρης).
-Χρησιμοποιώντας 2 ξύλινες κουτάλες, ανακατέψτε το σπανάκι μέχρι τα περισσότερα από τα φύλλα να μαραθούν, περίπου 2 λεπτά.
-Προσθέστε το υπόλοιπο σπανάκι.
-Γυρίστε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να είναι γίνει λίγο μαραμένο αλλά ακόμα να έχει ένα φωτεινό πράσινο.
-Βάλτε το μαγειρεμένο σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.
-Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι.
-Αλατοπιπερώστε το σολομό και τοποθετήστε τον στο τηγάνι, μέχρι την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
-Αφήστε τον μέχρι να γίνει καφέ, περίπου 3 λεπτά.
-Μετά γυρίστε τον και αφήστε τον για 3 έως 4 λεπτά και μετά βάλτε τον σε ένα πιάτο.
-Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
-Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ελιές και τις σταφίδες και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
-Μετά προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
-Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και το μέλι στην κατσαρόλα και βράστε τα όλα μαζί μέχρι να σωθούν τα υγρά, δηλαδή για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Σχετικές Συνταγές:

Κοτοσαλάτα με αβοκάντο

tania — Sun, 24 Jan 2010 16:03:00 +0000

Υλικά

- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
- μισό κουταλάκι ταμπάσκο
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4 μισά στήθη κοτόπουλου
- λίγες μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι)
- λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
- λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
- 6-8 λιαστές ντομάτες
- 2 σφιχτά αβοκάντο
- μαρούλι ή άλλη πράσινη σαλάτα
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμόνι, το ταμπάσκο
και 1 κουταλιά ρίγανη.
- Προσθέτουμε το περισσότερο από το λάδι μας και συνεχίζουμε
να νακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει η σώς μας, μία λεία υφή.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε
άλλο λίγο.
- Προθερμαίνουμε το γκριλ, πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το
σκουπίζουμε και το αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι.
- Το πασπαλίζουμε με ρίγανη και το αλατοπιπερώνουμε.
- Το ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά συνολικά και από τις
2 πλευρές (10 από τη μία και 10 από την άλλη)
- Αφού ψηθεί το βάζουμε σε ένα πιάτο και το κόβουμε κομματάκια.
- Ρίχνουμε τη σώς και ανακατεύουμε, το αφήνουμε για λίγο
να μαριναριστεί.
- Το βάζουμε στη συνέχεια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις ελιές,
το δυόσμο, το μαιντανό, τις ντομάτες και τη σαλάτα.
- Τέλος κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, βγάζουμε τα κουκούτσια
και τα προσθέτουμε κι’ αυτά στη σαλάτα.

Σχετικές Συνταγές:

Λαχανικά με κοτόπουλο και σάλτσα ροκφόρ

tania — Sat, 23 Jan 2010 15:45:30 +0000

Υλικά

- 1 μικρό μπρόκολο
- 6 φουντίτσες κουνουπίδι
- 3-4 κολοκυθάκια
- 2-3 μικρές πατάτες
- 3 κλωναράκια σέλινο
- 1 στήθος κοτόπουλο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. γάλα
- 150 γρ. ροκφόρ
- αλάτι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά μας.
- Τα βράζουμε λίγο σε αλάτισμένο νερό για 20 περίπου λεπτά.
- Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
- Πλένουμε και το κοτόπουλο το κόβουμε κομματάκια, το
αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο
μέχρι να ροδοκικκινήσει και να ψηθεί.
- Λιώνουμε το ροκφόρ μέσα στο γάλα σε χαμηλή φωτιά και
προσθέτουμε τους ηλιόσπορους.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο
τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ροκφόρ και σερβίρουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Ψάρι Mahi-mahi με στυλ ελληνικό

billo — Fri, 08 Jan 2010 18:19:02 +0000

Υλικά

-3 ντομάτες μεσαίες κομμένες στα οκτώ
-2 κουτ. γλυκ. συν 2 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-1 κουταλιά της σούπας κόκκινο-ξίδι από κρασί
-4 τεμάχια φιλέτο ψαριού mahimahi με το δέρμα
-1/2 φλιτζ. μαγιονέζα
-1/4 φλιτζ. τριμμένη φέτα
-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
-1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-8 πολύ λεπτές φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

-Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε τις ντομάτες με 2 κουταλιές λάδι, ξύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
-Σε ένα τηγάνι ή ένα ταψάκι, βάλτε τα ψάρια, με τις πλευρές του δέρματος να είναι κάτω, και αλατίστε κάθε ένα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
-Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, τη φέτα, τα βότανα και το χυμό λεμονιού και απλώστε το πάνω στα ψάρια.
-Βάλτε 2 φέτες λεμονιού στο το κέντρο του κάθε φιλέτου.
-Ραντίστε το ψάρι με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι.
-Ψήστε στη σχάρα τα ψάρια από 14 έως 16 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψάρι.
-Σερβίρετε τα ψάρια μαζί με τις ντομάτες.

Σχετικές Συνταγές:

Ζυμαρικά με σάλτσα βασιλικού

tania — Mon, 14 Dec 2009 18:31:50 +0000

Υλικά

- 500 γρ. ζυμαρικά
- 1 κούπα τσαγιού φύλλα βασιλικού
- 80 γρ. παρμεζάνα
- 60 γρ. κουκουνάρι
- 1 κούπα τσαγιού λάδι
- αλάτι

Εκτέλεση

- Πλένουμε καλά τα φύλλα βασιλικού, τα στεγνώνουμε με μία πετσέτα
και τα λιώνουμε στο μπλέντερ.
- Προσθέτουμε το τυρί, το κουκουνάρι και το μοσό λάδι και τα χτυπάμε καλά.
- Όταν πολτοποιηθούν βάζουμε και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάμε για άλλο
ένα λεπτό.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρούμε στη συσκευασία.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και άν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω
και λίγο ακόμα τυρί τριμμένο.

Σχετικές Συνταγές:

Πιπεράτες χοιρινές μπριζόλες

tania — Sat, 12 Dec 2009 17:50:20 +0000

Υλικά

- 4-8 χοιρινές μπριζόλες
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
- λίγη τριμμένη παρμεζάνα
- 4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες
- 2 καρότα καθαρισμένα
- 2 καθαρισμένες παστινάκες
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 φλιτζ. γάλα

Εκτέλεση

- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και τα πλένουμε.
- Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα σουρώνουμε, τα λιώνουμε και τα ανακατεύουμε με το γάλα και
το βούτυρο.
- Ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Από πάνω ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και το βάζουμε στο φούρνο
στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
- Αλείφουμε τις μπριζόλες με λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε καλά
και από τις 2 πλευρές.
- Τις ψήνουμε σε ένα τηγάνι και μόλις ετοιμαστούν, τις σερβίρουμε
μαζί με το πατέ λαχανικών.