- Xαράσσουμε ελαφρά και με μικρή χαραξιά τις ελιές και από τις δύο πλευρές.
- Τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις καλύπτουμε με νερό το οποίο αλλάζουμε κάθε μέρα.
- Στις 8-9 ημέρες τις δοκιμάζουμε και εάν δούμε ότι είναι έτοιμες τις σουρώνουμε και τις ξαναβάζουμε στο μπολ που τις είχαμε με νερό και αλάτι χονδρό (100γρ για κάθε κιλό ελιές)
- Τις αφήνουμε για 24 ώρες.
- Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε για 3 ώρες στο ξύδι (για 20 κιλά ελιές περίπου 8 λίτρα ξύδι).
- Στις 3 ώρες αδειάζουμε το ξύδι και σκεπάζουμε τις ελιές με ελαιόλαδο.
- Σε 2 ημέρες είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Χρήσιμες συμβουλές :
- Χρησιμοποιούμε πάντα το ίδιο μπωλ ή βαρελάκι και δεν ψάχνουμε για άλλα σκεύη.
- Οι ελιές μας μέσα στο λάδι μπορούν να διατηρηθούν μέχρι και 2 χρόνια.
