Υλικά
4 μερίδες
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μίγμα μπαχαρικών για ψάρια
- 3 αυγά
- 4 Φιλέτα γλώσσας ή πέρκας(170 γρ. το καθένα)
- 2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
- 3 / 4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
- 1 κουταλιά θυμάρι, ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 2 λεμόνια, στη συνέχεια
- 1 φαρφάλες, κανονικά ή ολικής αλέσεως
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά, αφού πρώτα τον έχετε αποψύξει
- 1-2 κουταλιές βούτυρο
- 3 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 / 4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 μικρό μαρουλάκι, για γαρνιτούρα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου.
- Βγάλτε τρία πιάτα για την προετοιμασία των φιλέτων. Στο πρώτο αναμίξτε το αλεύρι με το μίγμα μπαχαρικών για ψάρια. Στο δεύτερο χτυπήστε τα αυγά με λίγο νερό. Στο τρίτο, αναμίξτε τη φρυγανιά, 1 / 2 φλιτζάνι τυρί Parmigiano Reggiano, θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Βυθίστε τα φιλέτα σε κάθε ένα από τα πιάτα.
- Βράστε τις φαρφάλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
- Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίστε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
- Σε ένα τηγάνι σωτάρετε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανά δύο κάθε φορά.
- Στην κατσαρόλα προσθέστε τον αρακά και το βούτυρο. Προσθέστε έπειτα λίγο από το νερό που βράζουν οι φαρφάλες , απομακρύνετε την από τη φωτιά και ρίξτε το δυόσμο και το μαϊντανό.
- Όταν οι φαρφάλες είναι έτοιμες, στραγγίξτε τις καλά, και σε ένα σκεύος αναμίξτε τις με τον αρακά και τη σάλτσα.
- Αλατοπιπερώστε και ρίξτε το υπόλοιπο τυρί Parmigiano Reggiano.
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 1 ή δύο φύλλα μαρουλιού σε κάθε πιάτο, από πάνω τις φαρφάλες με τον αρακά. Σε ξεχωριστό πιάτο σερβίρετε το φιλέτο, με λεμόνι κομμένο σε φέτες.
