Υλικά
- 1 κοιλιά αρνίσια με τα έντερα
- 1 κρεμμύδι
- 2 λεμόνια, αλάτι
- 1 κουταλιά αλεύρι
- λίγο φλισκούνι
Για το αυγολέμονο
- 2 λεμόνια
- 2 αυγά
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά την κοιλιά, τη ζεματάμε σε βραστό νερό και την ξύνουμε καλά για να καθαρίσει.
- Πλένουμε τα έντερα και τα γυρίζουμε από την ανάποδη με ένα λεπτό ξύλο.
- Τα ξαναπλένουμε και τα τρίβουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι και αλεύρι.
- Κόβουμε την κοιλιά σε κομμάτια μεγέθους μιας παλάμης περίπου και τυλίγουμε στο κάθε κομμάτι ένα έντερο.
- Το δένουμε στην άκρη με το ίδιο το έντερο για να μην ξετυλιχτεί.
- Ξύνουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα, το φλισκούνι, βάζουμε 3-4 ποτήρια νερό να βράσει και ρίχνουμε τα γαρδουμπάκια.
- Τα βράζουμε ώσπου να μαλακώσουν, σβήνουμε τη φωτιά.
- Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια, συνεχίζουμε με τους κρόκους, το λεμόνι και τέλος ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί από την κατσαρόλα στο αυγολέμονο μέχρι να ισορροπήσει η θερμοκρασία.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πασπαλίζουμε με το αλάτι
{ 2 trackbacks }
{ 0 comments… add one now }