Υλικά
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
-250 γραμ. μεγάλες γαρίδες μαγειρεμένες και αποφλοιωμένες
-150 γραμ. μεγάλες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου (περίπου 6) ψιλοκομμένες
-1 πράσινη πιπεριά καμπάνα ψιλοκομμένη
-1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
-1/2 μεγάλο αγγούρι, αποφλοιωμένο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
-1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 χούφτα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου ψιλοκομμένα
-1 μεγάλη πιπεριά τσίλι jalapeño (χαλαπένο) ψιλοκομμένη
-4 1/2 φλιτζάνια χυμό τομάτας, διατηρημένα με απλή ψύξη
Εκτέλεση
-Ανακατέψτε τα πρώτα 4 συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ.
-Προσθέστε τις γαρίδες, καλύψτε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες.
-Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τις ντομάτες, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, το αγγούρι, τα πράσινα κρεμμύδια, τον κόλιαντρο και την πιπεριά jalapeño.
-Προσθέστε το χυμό ντομάτας.
-Ρίξτε το παραπάνω μίγμα στο μίγμα με τις γαρίδες και ανακατέψτε.
-Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμο.
