Υλικά (για μια τάρτα διαμέτρου 23 εκ.)
- 225γρ.αλευρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα αλάτι
- 115γρ. βούτυρο η μαργαρίνη παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια
- 3-4 κουτ.σούπας παγωμένο νερό
Εκτέλεση
Βήμα 1
1ος τρόπος:
- Ετοιμάζοντας την κλασσική ψιχουλιαστή ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι. – Προσθέτουμε τα κυβάκια του βουτύρου και ανακατεύουμε τα υλικά τρίβοντας τα με τις άκρες των δάχτυλων μας μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού.
- Πασπαλίζουμε το μίγμα με 3 κουτ.σούπας κρύο νερό και ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι.
- Πλάθουμε το μίγμα σε μπάλα. Αν είναι πολύ ξερή και στέγνη και κομματιάζεται προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά παγωμένο νερό ανακατεύουμε και πλάθουμε πάλι σε μπάλα.
- Τυλίγουμε την μπάλα της ζύμης σε διαφανή μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2ος τρόπος:
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη στο μπλέντερ ρίχνουμε στον κάδο της συσκευής το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και το βούτυρο σε κυβάκια.
- Δουλεύουμε τα υλικά με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι το μίγμα να γίνει ψιχουλιαστό.
- Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και χτυπάμε ελαφρά.
- Το μίγμα θα πρέπει να είναι ακόμα ψιχουλιαστό.
- Το βγάζουμε από το μπλέντερ και το πλάθουμε σε μπάλα.
- Το τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
Βήμα 2
- Στρώνοντας τη ζύμη στη φόρμα, αφού βγάλουμε την μπάλα της ζύμης από το ψυγείο την ξετυλίγουμε από τη μεμβράνη και την απλώνουμε σε επίπεδη επιφάνεια κατά προτίμηση μαρμάρινη η έστω κρύα.
- Την απλώνουμε με τον πλαστή με όλη μας τη δύναμη και προς όλες τις κατευθύνσεις για να ανοίξει ομοιόμορφα.
- Κάθε τόσο σηκώνουμε τη ζύμη και τη γυρίζουμε λίγο για να μην κολλήσει στην επιφάνεια. Με τον τρόπο αυτό ο δίσκος της ζύμης αποκτά παντού ομοιόμορφο πάχος. – Σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας πασπαλίζουμε τακτικά τη ζύμη με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλαστή.
- Συνεχίζουμε το άνοιγμα με τον πλάστη μέχρι η ζύμη να αποκτήσει πάχος περίπου 3 χιλ. και να απλώσει 5 εκ.απο το επάνω άνοιγμα του ταψιού ή της φόρμας που θα ψήσουμε.
- Τυλίγουμε με προσοχή τη ζύμη στον πλάστη κινώντας τον αργά επάνω της αφού πρώτα αλευρώσουμε πλάστη και ζύμη.
- Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη στο έτοιμο ταψάκι(ελαφρά βουτυρωμένο και αλευρωμένο)προσέχοντας ώστε να περισσεύει ομοιόμορφα όσο το δυνατόν πιο πολύ έξω από το ταψάκι η φόρμα.
- Με προσοχή και απαλές κινήσεις απλώνουμε τη ζύμη μέσα στο ταψάκι ώστε να καλύψει καλά τα τοιχώματα και τον πάτο.
Χρήσιμες συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα!
- Το παγωμένο βούτυρο είναι ιδανικό για αυτή τη ζύμη γιατί δεν προλαβαίνει να ζεσταθεί πολύ κατά τη διάρκεια του τριψίματος με το αλεύρι.
- Διαλέγουμε απλό βούτυρο η μαργαρίνη και όχι τύπου soft, το οποίο παγώνει γρήγορα αλλά ξεπαγώνει επίσης γρήγορα. Στη διάρκεια του ανακατέματος με το αλεύρι, αν το βούτυρο ζεσταθεί τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για μερικά λεπτά και συνεχίζουμε αργότερα.
- Εκτός από το βούτυρο άλλα υγρά που θα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη(νερό, ποτό, χυμός)πρέπει να είναι παγωμένα αλλιώς θα λιώσουν αυτά το βούτυρο.
- Όταν προσθέτουμε νερό η άλλο υγρό ρίχνουμε τη μικρότερη δυνατή ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή αλλά με μία κίνηση. Αν χρειαστεί και άλλο υγρό το προσθέτουμε στη συνεχεία και αυτό με μια κίνηση.
- Όταν τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα το κάνουμε με τις λιγότερες δυνατές κινήσεις για να μην τη ζεστάνουμε.
- Καλό είναι να τοποθετήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τα προτεινόμενα λεπτά και όχι παραπάνω. Δηλαδή, μετά το πάγωμα καλό είναι να συνεχίζουμε επί τόπου την παρασκευή του γλυκού και όχι την επόμενη μέρα η μετά από ώρες. Έτσι η ζύμη θα παραμείνει ψιχουλιαστη και δε λασπώσει.
