Υλικά
-1 κατσικάκι (5 -5 1/2 κιλά)
-4-5 κληματόβεργες
-Βελόνα και κλωστή
Για την γέμιση:
-1 κιλό ρύζι σπυρωτό
-1 κιλό ρύζι γλασέ
-1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πνευμόνια
-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
-Κατσικίσιο βούτυρο
-Σέλινο
-Κανέλλα
-Γαρύφαλλο
-Αποξηραμένο δυόσμο και άνηθο
-λίγο ελαιόλαδο
-χοντρό αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
-Πρώτα σε ένα τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμύδια σε κατσικίσιο βούτυρο μαζί με τα πνευμόνια.
-Στη συνέχεια προσθέτω τον ντοματοπελτέ με λίγο νεράκι.
-Αφού βράσει λίγο ρίχνω το ψιλοκομμένο σέλινο, δυόσμο και άνηθο, ανακατεύω και προσθέτω το χοντρό θαλασσινό αλάτι.
-Παράλληλα βράζω το ρύζι (2 ειδών ρύζι για να μην λασπώσει και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.) για 10 λεπτά και μετά το ρίχνω μέσα στη κατσαρόλα.
-Ανακατεύω καλά και προσθέτω την κανέλα και το γαρύφαλλο.
-Όσο βράζει το φαγητό προσθέτω συχνα-πυκνά νεράκι για να μην στεγνώσει και ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει το φαγητό.
-Τέλος, βάζω το φαγητό στο φούρνο.
