Υλικά
- κατσίκα (ή τράγο μεγάλο σε ηλικία εμείς στην Κρήτη το λέμε “παλιό”),
ανάλογα με την ποσότητα των ατόμων που θα συνεστιαστείτε.
- μακαρόνια χοντρά (Νο 6,7)
(η ποσότητα εξαρτάται πάλι από το πόσους θα ταΐσετε)
- μπόλικο κρητικό, αλμυρό, ξερό ανθότυρο
(στην Αθήνα κάτι παρόμοιο, το πουλούσαν στα σούπερ μάρκετ
με την επωνυμία μυζήθρα, αλλά εμείς εδώ το λέμε ανθότυρο.)
Εκτέλεση
- Βράζουμε το κρέας σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει
(χωρίς να προσθέσουμε αλάτι).
- Περνάμε από σίτα το ζωμό στον οποίο έχει βράσει το κρέας μας,
για να αφαιρεθούν τυχόν κόκαλα κτλ.
- Βάζουμε το ζωμό πίσω στο μάτι και όταν βράσει,
προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια μέσα χωρίς νερό,
(μόνο στο υπέροχο αυτό αλλά και παχυντκό ζουμί).
- Βάζουμε τα μακαρόνια στα πιάτα. Ρίχνουμε αρκετό τυρί.
Ρίχνουμε, αν θέλουμε, πιπέρι και πάνω πάνω προσθέτουμε
μερικές κουταλιές από το ζουμί της κατσαρόλας όπου έβρασαν τα μακαρόνια.
Το κρέας, αν θέλουμε, το σερβίρουμε μαζί ή χωριστά.
