Υλικά
- 1 κατσίκι (12-15 κιλά, με τη συκωταριά του)
- 1 κιλό σκληρό τυρί
- 250 γρ. φρέσκο κατσικίσιο βούτυρο
- ένα καλό ματσάκι άνηθο
- 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κιλό ρύζι για σούπα
- 2-3 χούφτες πλιγούρι
- 2 χούφτες σταφίδες (προαιρετικά)
- 2-3 κλωνάρια δενδρολίβανο
- λίγη κανέλλα (προαιρετικά)
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε καλά το κατσίκι, του κόβουμε τα πόδια και
το λαιμό και αφήνουμε το κορμί του.
- Σε ένα μπολ φτιάχνουμε λίγη άρμη δηλ. 5-6 κουταλιές της
σούπας αλάτι με ένα λίτρο νερό.
- Βουτάμε στην άρμη το δενδρολίβανο και ραντίζουμε την κοιλιά
του κατσικιού, χτυπώντας το στα τοιχώματα για να αφήσει το αρωμά του.
- Αφήνουμε το κρέας να ρουφήξει το αλάτι ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Από τη συκωταριά διαλέγουμε μερικά κομμάτια (να είναι περίπου 750 γρ.),
από τα συκωτάκια, το πλεμόνι, την καρδιά και τα νεφρά.
- Κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομματάκια και τα σωτάρουμε σε λίγο λάδι μαζί
με τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας και το αφήνουμε
να πάρει 2 με 3 βράσεις.
- Αφού σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το γάλα, το ρύζι, το βούτυρο και το πλιγούρι,
τα τυριά κομμένα σε μικρά κομμάτια την κανέλλα και αρκετούτσικο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει μόνο του,
για 15 λεπτά τουλάχιστον, ώσπου να τραβήξει τα υγρά και να γίνει σαν πιλάφι.
- Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με σπάγγο ή χοντρή
κλωστή.
- Ραντίζουμε ξανά με το δενδρολίβανο και την άρμη το κατσίκι απ’ έξω, το
βάζουμε στο ταψί και έπειτα στο φούρνο.
- Σιγοψήνουμε στους 170- 180 βαθμούς, για 3 ώρες περίπου.
