Υλικά
- 2 φλάσκες μελιτζάνες
- 4 πράσινες πιπεριές
- 4 μεγάλα κολοκυθάκια
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 4 μέτριες πατάτες
- 2 ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 4 κουταλιές της σούπας ξύδι
- ελαιόλαδο
- αλάτι-πιπέρι
- ηλιέλαιο
Εκτέλεση
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες. Βράζουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και μετά τις βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Σοτάρουμε τις πιπεριές με το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν οι πιπεριές.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
- Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε όλα τα λαχανικά με την πάπρικα, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και στρώνουμε με τη σειρά τα λαχανικά. τα περιχύνουμε με το ξύδι και με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180 C για 30 λεπτά περίπου.
{ 1 trackback }
{ 0 comments… add one now }