Υλικά
4 μερίδες
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ξερό ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα ντομάτες, ολόκληρες, περίπου 800 γρ.
- 1 ξυλαράκι κανέλλα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 5-6 φύλλα φρεσκοκομμένου βασιλικού, συν κάποια ακόμα για το γαρνίρισμα
- 4 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- ¼ τυρί ρικότα
- 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα
- 2 κρόκους αυγών
- 2 μπάλες φρέσκια, καπνιστή, μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Ρίξτε σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και ανακατέψτε για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και τεμαχίστε τις με μία ξύλινη κουτάλα.
- Ρίξτε το ξύλο της κανέλλας, το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να η σάλτσα να πάρει άρωμα και να δέσει, για περίπου 10 λεπτά.
- Όσο η σάλτσα σιγοβράζει, σωτάρετε τις μελιτζάνες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε τις στο γκριλ για 5 περίπου λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
- Εν τω μεταξύ αναμίξτε την ρικότα, την παρμεζάνα και τους κρόκους του αυγού σε ένα μέτριο μπωλ.
-Όταν όλα ετοιμαστούν, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας στον πάτο ενός πυρέξ.
- Προσθέστε ένα στρώμα από τις φέτες μελιτζάνας και από πάνω μισό από το μείγμα της ρικότας. Από πάνω ρίξτε άλλο ένα στρώμα μελιτζάνας και το 1/3 της μοτσαρέλας. Προσθέστε λίγο ακόμα σάλτσα και μετά ένα ακόμα στρώμα μελιτζάνας.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για μία ακόμη φορά και προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Βάλτε το πυρέξ στο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα χρυσοκαφετί χρώμα, αφού το καλύψτε με ένα φύλλο ψησίματος.
- Γαρνίρετε με βασιλικό και σερβίρετε.
