Υλικά
-Μεσαίο κομμάτι από χοιρινό
-Χοιρινό παχύ έντερο
-Κόκκινο κρασί
-Χοντρό αλάτι
-Πιπέρι, μπαχάρι & θρούμπι
Εκτέλεση
-Γεμίζω ένα ταψί με χοντρό αλάτι και βάζω το κρέας όπου το αφήνω εκεί να παστωθεί για 15 ώρες.
-Μετά, γεμίζω το ταψί με κόκκινο κρασί, μέχρι να καλυφθεί το κρέας και το αφήνω για μια ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα το κρέας.
-Στη συνέχεια το βγάζω και το καλύπτω καλά από τις δύο πλευρές με μπαχάρι,μαύρο πιπέρι, και θρούμπι.
-Παίρνω το έντερο και αφού το ξεπλύνω καλά μέχρι να ασπρίσει, το πλένω ξανά σε ζεστό κόκκινο κρασί.
-Το γυρίζω από την ανάποδη και το τραβάω λίγο για να ξεχειλώσει.
-Μετά, περνάω μέσα το κρέας με τα μπαχαρικά και ράβω με βελόνα και κλωστή τις άκρες του εντέρου. Με μία χοντρή βελόνα περνάω ένα σπάγγο στο κρέας και κάνω μια μικρή θηλιά για να μπορεί να κρεμαστεί στο καπνιστήριο.
-Ανάβω φωτιά, σε κλειστό χώρο, με ξύλα συκιάς και αχλαδιάς και αφήνω την λόζα να καπνιστεί για δύο εικοσιτετράωρα.
- Στη συνέχεια την κρεμάω στον αέρα και την αφήνω μια βδομάδα να στεγνώσει.
-Έτσι μπορεί να διατηρηθεί περίπου ένα χρόνο σε δροσερό μέρος ή καλύτερα στο ψυγείο.
{ 1 comment… read it below or add one }
ψαχνω να βρω λοζα ξερετε που μπορω να βρω στην αθηνα