Υλικά
-1 αρνάκι 10-12 κιλά
-2,5 κιλά ρύζι
-½ κιλό κιμά ή 1 συκωταριά αρνίσια
-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
-ντομάτα πελτέ
-φρέσκο βούτυρο
-ελαιόλαδο
-αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
-Αρχικά αλείφω το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι.
-Στο μεταξύ φτιάχνω τη γέμιση, βράζω για λίγο τα εντόσθια και τα ψιλοκόβω.
-Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζω για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια.
-Προσθέτω λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνω τα εντόσθια ψιλοκομμένα.
-Τα αφήνω να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
-Μετά ρίχνω το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτω λίγο νερό και αφήνω να βράσουν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή δεν τα αφήνω να βράσουν εντελώς.
-Με τρυπητή κουτάλα γεμίζω το αρνί και το ράβω.
-Βάζω τα αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα.
-Το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το ψήνω σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί(περίπου 12 ώρες).
