Μόλις το ψωμί έχει βγει από το φούρνο, τοποθετείστε το κάπου όπου ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί για να μην λασπώσει (υγρανθεί) η κρούστα. Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει εντελώς ή έστω να το αφήσετε έως ότου να μην είναι πολύ ζεστό, πριν το κόψετε. Υπολογίστε πως θέλει περίπου 20 λεπτά για να κρυώσει. Το ψημένο ψωμί μέσα στο ταψί μπορεί να πάρει μέχρι και 1 ώρα για να κρυώσει, ενώ αν είναι εκτός ταψιού μπορεί να πάρει μέχρι και 1 1/2 ώρα. Αν σας αρέσει το ζεστό ψωμί, απλά βάλτε τις φέτες μέσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 με 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Για να κόψετε το ψωμί σε φέτες, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι με βαθιές εγκοπές, αυτό θα καταστήσει ευκολότερο και συντομότερο το κόψιμο του ψωμιού σε φέτες. Κάποια είδη ψωμιού, όπως οι μπαγκέτες, έχουν μια πιο ελκυστική υφή όταν κόβονται με το χέρι παρά με το μαχαίρι.
Το ψωμί είναι πιο γευστικό συνήθως την ημέρα που γίνεται. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε ένα προζύμι, το ψωμί μπορεί να παραμείνει καλό και νόστιμο για χρονικό διάστημα από 3 έως 5 ημέρες, και αυτό επειδή η οξύτητα του προζυμιού που εμποδίζει τη δημιουργία των μυκήτων. Το πόσο λίπος περιέχει το ψωμί επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής του, μιας και το λίπος λειτουργεί σαν συντηρητικό.
Για να διατηρήσετε την κρούστα τραγανή, φυλάξτε το ψωμί σε μια καφέ χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί δεν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, καθώς το άμυλο θα κρυσταλλώσει και το καρβέλι θα μπαγιατέψει όσο πάει πιο γρήγορα.
Το ψωμί παγώνει τέλεια, αν είναι καλά συσκευασμένο για τουλάχιστον 3 μήνες. Να είστε βέβαιοι ότι τυλίξατε ολόκληρα καρβέλια ή φέτες αεροστεγώς με πλαστικό περιτύλιγμα και τότε τα τοποθετείτε σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες και μετά κατευθείαν στον καταψύκτη. Το ελαφρύ ψήσιμο του κατεψυγμένου ψωμιού θα συμβάλει στην αποκατάσταση της υφής του και της γεύσης του.
