Υλικά
- 1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 2 ή 3
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
- 2 κουτιά ντοματάκια
- 2 κρεμμύδια
- 150 γραμ κεφαλοτύρι
- 3 κουτιά γάλα εβαπορέ
- 7-9 κουταλιές αλεύρι
- μοσχοκάρυδο
- κανέλα τριμμένη
- γαρίφαλο τριμμένο
- 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- 6-7 κουταλιές φυτίνη (ή βούτυρο)
- 1 ποτήρι κρασί λευκό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Για τον κιμά ρίχνουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα ελαιόλαδο να σκεπάσει ίσα ίσα τον πάτο της. Βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία και όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια τριμμένα .
- Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε τον κιμά να σοταριστεί. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε λίγο γαρίφαλο και κανέλα, αλάτι, πιπέρι, τα ντοματάκια, 1 ποτήρι νερό και τον μαϊντανό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει για 30-45 λεπτά. Φροντίζουμε να μείνει στο τέλος με ελάχιστα υγρά. Δοκιμάζουμε τον κιμά αν έχει αρκετό αλάτι μήπως χρειαστεί να ρίξουμε κι άλλο. Βγάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει λίγο ρίχνουμε 20-30 γραμ κεφαλοτύρι.
- Για τα μακαρόνια βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε αλάτι, τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Επειδή το φαγητό θα συνεχίσει να ψήνεται στο φούρνο φροντίζουμε να βγάλουμε τα μακαρόνια λίγο πριν από το χρόνο που αναγράφεται από τη συσκευασία. Τα αδειάζουμε στο σουρωτήρι και ρίχνουμε λίγο κρύο νερό.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα 2 κουταλιές φυτίνη και ρίχνουμε ξανά τα μακαρόνια μέσα ανακατεύοντας να πάει παντού. Βγάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνουμε 30-40 γραμ κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε και μετά μία μεγάλη κούπα μπεσαμέλ και ανακατεύουμε πάλι.
- Για τη μπεσαμέλ ζεσταίνουμε τα 2 κουτιά γάλα εβαπορέ μαζί με άλλο τόσο νερό σε ένα κατσαρολάκι αλλά να μη βράσει.
- Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε να λιώσει το φυτικό λίπος (3-4 κουταλιές) και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με ένα χτυπητήρι ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια. Θέλουμε να γίνει η μπεσαμέλ λίγο πηχτή, αλλά όχι πολύ. Αν χρειαστεί βάζουμε και άλλο γάλα ή πασπαλίζουμε αλεύρι με προσοχή ώστε να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ.
- Ρίχνουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο, και ρίχνουμε κι άλλο αλάτι ή μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται.
- Βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 30-40 γραμ κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο ταψί αλείφουμε 1-2 κουταλιές φυτίνη και ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα φτιάχνουμε να είναι ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία. Ρίχνουμε τον κιμά και στη συνέχεια τη μπεσαμέλ.
-Πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 45-60 λεπτά ώσπου να ροδίσει η μπεσαμέλ.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσει πριν κόψουμε κομμάτια.
{ 2 trackbacks }
{ 0 comments… add one now }