Υλικά
(για 4-5 μερίδες)
- 500 γρ. tricolore
- 100 γρ. ημίσκληρο κασσέρι
- 1 μεγάλη σφιχτή ντομάτα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 φλιτζ. καλαμπόκι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 250 γρ. μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβα)
- 1 κουταλιά πατέ ελιάς
- 1/2 (50ml) κόκκινο κρασί
- 2 κουτ. κάππαρη
- 6 κουτ. ελαιόλαδο
- θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
και δενδρολίβανο
Εκτέλεση
- Βράζουμε τις πένες.
- Στο μεταξύ, τρίβουμε το τυρί, κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, ψιλοκόβουμε
τα κρεμμυδάκια και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
- Βάζουμε τα μπαχαρικά μας και 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε νερό με το οποίο
θα βράσουμε τος πένες για άλλα 12 λεπτά.
- Με το υπόλοιπο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και από μισό κ.γ.
θυμάρι και δενδρολίβανο.
- Αφού μαλακώσουν το θυμάρι και το σκόρδο, ρίχνουμε και το καλαμπόκι
και ανακατεύουμε συνέχεια.
- Μόλις μαλακώσει και αυτό, ρίχνουμε την ντομάτα και λίγο αλάτι,
(αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε ακόμα λίγη ρίγανη και θυμάρι).
- Για να μην διαλυθεί η ντομάτα δεν ανακατεύουμε με κουτάλι αλλά
κουνάμε λίγο τηγάνι.
- Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο πιπέρι, τον πατέ ελιάς και την
κάππαρη.
- Ανακινούμε λίγο το τηγάνι για να δέσουν τα υλικά μέχρι να απορροφήσουν
τα υγρά.
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές τριμμένο τυρί και το κρασί και ανακατεύουμε αρκετά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για
άλλα 2 λεπτάκια.
- Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τις πένες, το υπόλοιπο
τυρί και ανακατεύουμε καλά.
