Υλικά
4 μερίδες
- 1/2 κιλό ζυμαρικά πένες
- 4 κύπελλα σπανάκι
- 1 / 4 φλιτζανιού φιστίκια χωρίς κέλυφος ή ολόκληρα αμύγδαλα, καβουρδισμένα
- 1 / 2 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1/3-1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano, συν περισσότερο για γαρνιτούρα
- λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κιλό κατεψυγμένες ή φρέσκιες καρδιές αγκινάρας (αποψύξτε πρώτα, αν είναι κατεψυγμένες)
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο του νερού πάνω από υψηλή φωτιά να βράζει. Όταν το νερό κοχλάσει, ρίξτε το αλάτι και τις πένες. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίξτε καλά.
- Αναμίξτε τα φυστίκια ή τα αμύγδαλα με το μισό σπανάκι, το ζωμό, το τυρί Parmigiano Reggiano, το μοσχοκάρυδο, το λεμόνι, ½ φλιτζάνι από το ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι στο μούλτι.
- Ανακατέψτε ρίχνοντας λίγο-λίγο το ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, με περίπου 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τις αγκινάρες και το σκόρδο και αφήστε τα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
- Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό (1/2 φλιτζάνι) και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 4-5 λεπτά.
- Προσθέστε τις πένες, το πέστο, το υπόλοιπο σπανάκι στη ζεστή κατσαρόλα και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά.
- Σερβίρετε πασπαλίζοντας το με έξτρα τυρί Parmigiano Reggiano.
