- Η μαρινάδα χρησιμοποιείται για να μαλακώσει το κρέας και συγχρόνως να απορροφά αρώματα και γεύσεις που θα αναδεικνύονται με το ψήσιμο.
- Το λάδι κάνει τους ιστούς τρυφερούς, ενώ το ξίδι, το λεμόνι και το κρασί επενεργούν σαν συντηρητικά, ενώ τα μπαχαρικά το εμπλουτίζουν με άρωμα.
- Η μαρινάδα πρέπει να σκεπάζει σχεδόν τελείως το κρέας. Επίσης, το κρέας πρέπει να γυρίζεται κατά διαστήματα, για να μην ξεραίνονται τα μέρη που εξέχουν από την μαρινάδα.
- Προσοχή! δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα σαν βάση σάλτσας.
Η αντίστοιχη σάλτσα που θα συνοδέψει το κρέας καλό είναι να περιέχει τα ίδια αρωματικά με αυτά της μαρινάδας.
- Καλύτερα είναι να αποφύγετε τα έντονα, αλληλοσυγκρουόμενα μυρωδικά.
- Γενικός κανόνας για τις μαρινάδες είναι ότι το κόκκινο κρασί συνοδεύει τα κρέατα, ενώ το άσπρο τα ψάρια και το κοτόπουλο.
