Από που?
Επειδή θα υπάρχουν απορίες για το πού θα βρούμε μούστο παραθέτουμε μερικές πληροφορίες για το που θα τον προμηθευτείτε. Όταν έλθει το Φθινόπωρο αν δεν έχετε κάποιον φίλο ή συγγενή που φτιάχνει το δικό του κρασί, θα απευθυνθείτε στο κοντινότερο οινοποιείο. Υπάρχουν στην Αθήνα αλλά και στις γύρω περιοχές καταστήματα που πουλάνε, αλλά τότε μόνο.
Τί χρειάζεται?
- Για να φτιάξουμε λοιπόν μουσταλευριά η ότι άλλο απαιτεί μούστο, πρέπει πρώτα να τον <<κόψουμε>>, δηλαδή να σταματήσουμε τον βρασμό που μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και γίνεται κρασί.
- Χρειαζόμαστε στάχτη από ξύλα. (Προσοχή να μην έχει άλλες προσμίξεις όπως καμένα χαρτιά ή άλλα υλικά). Μπορούμε να την κοσκινίσουμε και να τη διατηρήσουμε για αρκετό καιρό μέσα σε ένα βαζάκι.
- Όταν έχουμε λοιπόν το μούστο τον σουρώνουμε μέσα σε μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας σήτα πυκνή ή σουρωτήρι που έχουμε τοποθετήσει τουλπάνι.
- Σε διπλή γάζα τοποθετούμε 2-3 κουταλιές στάχτη και το δένουμε . Βυθίζουμε τη γάζα στο μπολ με το μούστο το κουνάμε λίγο και το αφήνουμε για μια νύχτα.
- Την επομένη, αδειάζουμε το μούστο σε μεγάλη κατσαρόλα προσέχοντας να μην πέσει το ίζημα που θα έχει δημιουργηθεί και το βράζουμε.
- Για να φτιάξουμε μούστο για μουσταλευριά πρέπει να βράσουμε το μούστο μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα.
- Όταν κρυώσει το τοποθετούμε σε καθαρά μπουκάλια τα οποία διατηρούνται για αρκετό διάστημα στο ψυγείο.
- Για να φτιάξουμε πετιμέζι βράζουμε το μούστο (χωρίς τη διαδικασία της στάχτης ) μέχρι να μείνει το 1/3 της αρχικής ποσότητας και δοκιμάζουμε να έχει δέσει όπως το σιρόπι στα γλυκά του κουταλιού.
- Το αποθηκεύουμε σε μπουκάλια και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
