Υλικά
-350γραμμ. κριθαράκι
-2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1,5 φλιτζάνι κομμάτια φέτας με μυρωδικά (π.χ. βασιλικός και τομάτα περίπου 180γρ)
-1 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά κομμένη
-1 φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά κομμένη
-1 φλιτζάνι ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσια
-πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα
-2 κουτ.σούπας κάπαρη στραγγισμένη
-3 κουτ.σούπας χυμός λεμονιού
-1 κουτ. σούπας λευκό ξύδι
-1 κουτ.σούπας σκόρδο ψιλοκομμένο
-1,5 κουτ.γλυκού ξηρή ρίγανη
-1 κουτ.γλυκού μουστάρδα Dijon
-1 κουτ.γλυκού κύμινο τριμμένο
-3 κουτ.σούπας κουκουνάρια καβουρδισμένα
Εκτέλεση
-Βράζω, στραγγίζω, ξεπλένω με κρύο νερό και ξαναστραγγίζω καλά το κριθαράκι.
-Στη συνέχεια το μεταφέρω σε ένα μπολ και το ανακατεύω με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
-Μετά προσθέτω τη φέτα, τις πιπεριές, τις ελιές, τα κρεμμυδάκια και την κάπαρη.
-Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύω το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το κύμινο και ρίχνω χτυπώντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο λάδι.
-Προσθέτω το ντρέσινγκ στο μίγμα από το κριθαράκι και το ανακατεύω για να αναμιχθούν καλά τα συστατικά.
-Τέλος, προσθέτω το αλατοπίπερο.
-Γαρνίρω τη σαλάτα με κουκουνάρια.
