Υλικά
- 100 γρ. κουσκούς
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φιλέτα σολωμού (350 γρ.)
- 200 γρ. μπρόκολο (τις κορυφούλες
χωρίς τα κοτσάνια)
- μισό ρόδι
- το χυμό από 1 λεμόνι
- 1 χούφτα ηλιόσπορους
- λίγο μαιντανό
- λίγη ρόκα
- λίγο ακόμα λάδι
- μερικές φέτες λεμονιού
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε νερό σε ένα ατμομάγειρα με επίπεδα.
- Αλατοπιπερώνουμε το κουσκούς και το ανακατεύουμε με 1 κουταλιά λάδι.
- Προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό και το αφήνουμε για λίγη ώρα.
- Μόλις βράσει το νερό βάζουμε το μπρόκολο στο πρώτο επίπεδο καο το σολωμό
στο επόμενο και τα αφήνουμε για 3 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το ξεπλένουμε αρκετά με κρύο νερό.
- Στο σκεύος που έχουμε το κουσκούς προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι,
το χυμό λεμονιού, το μπρόκολο, τους ηλίσπορους και το ρόδι.
- Προσθέτουμε τη ρόκα και το μαιντανό ψιλοκομμένα και σερβίρουμε με
το σολωμό τις φέτες λεμονιού και λίγο ακόμα λάδι.
