Υλικά
-3 στομάχια ζώου
-1 αρνίσιο ποδαράκι (1 κιλό περίπου)
-4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 λεμόνι
-Μοσχοκάρυδο
-Κύμινο
-Αλάτι & πιπέρι
-Βελόνα και κλωστή
Για το αυγολέμονο:
-1 αυγό
-1 λεμόνι
Εκτέλεση
-Πρώτα βράζω το ποδαράκι του αρνιού με σκέτο νερό για περίπου μία ώρα.
-Μετά, το ξεκοκαλίζω και κόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια.
-Πλένω το στομάχι με αλάτι και λεμόνι για να φύγει η μυρωδιά και να ασπρίσουν τα εξωτερικά λίπη.
-Σε ένα μπολ ανακατεύω το κρεμμύδι, το βρασμένο κρέας, το ρύζι και το λάδι.
-Στη συνέχεια προσθέτω τα μπαχαρικά., αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, λίγο κύμινο και ανακατεύω με το χέρι.
-Παίρνω ένα-ένα στομαχάκι ζώου και αρχίζω να το γεμίζω.
-Το ράβω με βελόνα και κλωστή για να μην φύγει η γέμιση.
-Βάζω τα σερντένια σε πήλινη γάστρα που τη βάζω στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 180 με 200 βαθμούς. Δεν προσθέτω καθόλου νερό, θα βγάλει τα δικά του υγρά.
-Αφού ψηθούν τα αυγοκόβω με το αυγολέμονο.
- Χτυπάω σε ένα μπολ τον κρόκο ενός αυγού με τον χυμό ενός λεμονιού.
-Προσθέτω 2-3 κουταλιές από το ζουμί του φαγητού.
-Ανακατεύω καλά και περιχύνω τα σερντένια. Κουνάω την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο, και είναι έτοιμο.
