Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια [χωρίς σπλήνα]
- 1 φλιτζ. ντοματοπελτέ
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 2/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μέτρια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ½ ποτήρι κόκκινο κρασί ξηρό
- αλάτι-πιπέρι-κανέλα
- ½ κουτ. ζάχαρη
- ½ φλυτζ. νερό για το κρεμμυδάκι
Εκτέλεση
Πριν ξεκινήσουμε
- Ζεματάμε σε μια κατσαρόλα με νερό όλη τη συκωταριά
μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά. Θέλει περίπου δέκα λεπτά.
- Τη στραγγίζουμε και την κόβουμε σε μικρά κόμματάκια με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι.
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι
και κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο σε τρία κομμάτια.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και μισό φλυτζάνι νερό.
- Σε μέτρια φωτιά το τσιγαρίζουμε λίγο για να φύγει η έντονη μυρωδιά του
και να γίνει πιο ελαφρύ. Έτσι θα ξεχωρίσουν οι υπόλοιπες γεύσεις.
- Όταν το κρεμμύδι ρουφήξει όλα τα υγρά, προσθέτουμε τότε το λάδι
και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθύνει λίγο -όχι να τσιγαριστεί!
- Ρίχνουμε τώρα το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και την ζάχαρη.
Το αλάτι βοηθά το κρεμμύδι να ψηθεί και η ζάχαρη να καραμελώσει.
- Ρίχνουμε τώρα και την τεμαχισμένη συκωταριά. Ανακατευούμε καλά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για να δώσει την μυρωδιά του.
- Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας και ανακατεύουμε.
- Αν έχουμε φρέσκια ντομάτα την ρίχνουμε μετά το κρασί.
Εμείς χρησιμοποιήσαμε ντοματοπελτέ κι έτσι την σωτάρουμε
πριν το κρασί για να φύγει η περίεργη μυρωδιά της κονσέρβας.
- Ανακατεύουμε για πέντε λεπτά και σβήνουμε με το μισό ποτήρι κρασί κόκκινο ξηρό.
- Ρίχνουμε τον μαϊντανό, ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε το φαγητό
ώστε να βράσει για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το συκώτι μαλακώνει αμέσως.
Τα νεφρά και η καρδιά θέλουν λίγο παραπάνω.
