Υλικά
-500 γραμ. σπανάκι
-2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 300 γραμ. φιλέτα σολομού με το δέρμα
-1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
-1/3 φλιτζανιού ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και κομμένες στα δύο
-1/3 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
-3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
-1 κουταλιά της σούπας μέλι
Εκτέλεση
-Ρίξτε μερικές κουταλιές νερό σε βαρύ μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα.
-Προσθέστε το μισό σπανάκι (η κατσαρόλα να είναι πλήρης).
-Χρησιμοποιώντας 2 ξύλινες κουτάλες, ανακατέψτε το σπανάκι μέχρι τα περισσότερα από τα φύλλα να μαραθούν, περίπου 2 λεπτά.
-Προσθέστε το υπόλοιπο σπανάκι.
-Γυρίστε το σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να είναι γίνει λίγο μαραμένο αλλά ακόμα να έχει ένα φωτεινό πράσινο.
-Βάλτε το μαγειρεμένο σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.
-Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι.
-Αλατοπιπερώστε το σολομό και τοποθετήστε τον στο τηγάνι, μέχρι την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω.
-Αφήστε τον μέχρι να γίνει καφέ, περίπου 3 λεπτά.
-Μετά γυρίστε τον και αφήστε τον για 3 έως 4 λεπτά και μετά βάλτε τον σε ένα πιάτο.
-Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
-Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ελιές και τις σταφίδες και ανακατέψτε για 1 λεπτό.
-Μετά προσθέστε το σπανάκι και ανακατέψτε για περίπου 1 λεπτό.
-Προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι και το μέλι στην κατσαρόλα και βράστε τα όλα μαζί μέχρι να σωθούν τα υγρά, δηλαδή για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
