Posts tagged as:

κρέας

Κοτόπουλο πικάντικο με σαφράν

18.05.2009 Κοτόπουλο

Υλικά
- 1 κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου)
- 2 σκελίδες σκόρδο
-2 μέτρια κρεμμύδια
- 400 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
- 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 μικρά ποτηράκια κονιάκ
- 2 καρφάκια γαρίφαλο
- αλάτι-πιπέρι
- μια πρέζα σαφράν σε σκόνη
Εκτέλεση

Περισσότερα →

Πικάντικο φιλέτο

17.05.2009 Διαβητικοί

Υλικά
-3 κουτ. σούπας πάπρικα
-2 κουτ. σούπας κίμινο
-2 κουτ. σούπας κολίανδρου
-1+½ κουτ. σούπας φρέσκο μάυρο πιπέρι
-1 κουτ. σούπας μοσχοκάρυδο
-½ κουτ. σούπας αλάτι
-4-5 κιλά φιλέτου μινιόν, χωρίς τα λίπη
Εκτέλεση
-Σε ένα μπολ ανακατεύω τα πρώτα έξι υλικά.
-Αλείφω το φιλέτο με το μείγμα και το τοποθετώ σε ένα αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο για μια μέρα.
-Την επόμενη μέρα [...]

Περισσότερα →

Πικάντικο κοτόπουλο

11.05.2009 Γεύματα για ταπεράκι

Υλικά
-λάδι για τηγάνισμα
-1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
-1 κουτ.γλυκού πάπρικα
-1 κουτ.γλυκού καρύκευμα για κοτόπουλο
-1/4 κουτ.γλυκού πιπέρι καγιέν
-1 φλιτζάνι βούτυρο
-500 γραμμ. μπούτι κοτόπουλο
-500 γραμμ. στήθος κοτόπουλο
-Αλάτι και πιπέρι
-3 διαθέσιμο πίτα κουτιά, για breading
Εκτέλεση
-Σε ένα μπολ αναμειγνύω το αλεύρι με την πάπρικα, το καρύκευμα για κοτόπουλο και το πιπέρι καγιέν.
-Το μισό από αυτό το μείγμα το βάζω σε [...]

Περισσότερα →

Φιλέτο μοσχαρίσιο με μαρινάδα από μπαλσάμικο και ελαιόλαδο

11.05.2009 Κυρίως Πιάτο

Υλικά
4 μερίδες
- 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
- 3-4 φύλλα δεντρολίβανο
- 1 / 2 φλιτζάνι βαλσαμικό ξίδι
- 1 / 4 φλιτζανιού σάλτσα Worcestershire
- 1 / 4 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση

Περισσότερα →

Τεχνικές μαγειρέματος του κρέατος

26.04.2009 Μικρά μυστικά

Το πώς, το τι, το γιατί όλων των τρόπων μαγειρέματος του κρέατος
1) Βράσιμο (boiling)
Συνθήκες
- Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με νερό θερμοκρασίας 98-100 βαθμούς Κελσίου.
- Το νερό αν είναι δυνατόν να μην κοχλάζει έντονα.
Εφαρμογή
- Τοποθετούμε το κρέας στο σκεύος και το καλύπτουμε με νερό.
Εκτίμηση
- Χρόνος επεξεργασίας ανάλογα με το μέγεθος. Ελάχιστες απώλειες [...]

Περισσότερα →