σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » πίτες

Διχτυωτό σχέδιο για πίτες και τάρτες

billo — Thu, 29 Apr 2010 07:53:34 +0000

Για τις πίτες με πολύ ζουμερή γέμιση, όπως μούρο ή ροδάκινο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα-δίχτυ στην κορυφή αντί για ένα φύλλο από πάνω, διότι παρέχει περισσότερο χώρο και έτσι διευκολύνει τον ατμό να φύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο πλέγμα, ανοίγετε ένα φύλλο, στη συνέχεια το κόβετε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή το εργαλείο κοπής της πίτσας. Αν οι ταινίες της ζύμης είναι μαλακές σε αυτό το σημείο, τότε τοποθετήστε τες σε μια λαδόκολλα και μετά βάλτε τες στο ψυγείο για να παγώσουν, για περίπου 15 λεπτά. Μετά φτιάχνετε το διχτυωτό σχέδιο, βάζοντας τις λωρίδες κάθετα μεταξύ τους, δηλαδή τις μισές κάθετα και τις άλλες μισές οριζόντια, προσπαθώντας πάντα να κρατάτε ίσες αποστάσεις για να βγει σχετικά ομοιόμορφο το σχέδιο.
Μπορείτε επίσης να κάνετε το ίδιο διχτυωτό σχέδιο αλλά με τις λωρίδες στριμμένες (δηλαδή να τις στρίψετε με τον ίδιο τρόπο που στρίβουμε τη ζύμη στα μπατόν σαλέ). Μπορείτε, τέλος, για το διχτυωτό σχέδιο να πλέξετε τη μία λωρίδα μέσα στην άλλη.

Ανεξάρτητα από τι είδους πίτα φτιάχνετε, όπως έχουμε ξανά επισημάνει, αφήστε την πίτα στην κατάψυξη να παγώσει για 15 λεπτά.

Σχετικές Συνταγές:

Πως να διακοσμήσετε τις άκρες της τάρτας ή της πίτας σας

billo — Wed, 28 Apr 2010 06:44:10 +0000

Είτε η πίτα ή η τάρτα σας σας έχει ένα διπλή ή μονή κρούστα, οι διακοσμημένες άκρες θα την κάνουν να φανεί μοναδική και ιδιαίτερη. Η απλούστερη μέθοδος είναι το πρεσάρισμα: χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι (συγκεκριμένα τα δόντια του πιρουνιού) ή ένα εργαλείο για πρεσάρισμα και πιέστε ελαφρά τις εξωτερικές άκρες της ζύμης, δημιουργώντας ακόμη πιο κυματοειδή τελειώματα.

Για να δημιουργήσετε ένα πτυχωτό άκρο, τοποθετήστε το δείκτη του ενός χεριού σας στην εσωτερική μεριά του φύλλου και τον αντίχειρα και το δείκτη του άλλου σας χεριού στην εξωτερική πλευρά του ταψιού. Πιέστε με τα δάχτυλα σας έτσι ώστε για να σχηματίσετε στη ζύμη πολλά V, συνεχίζετε επαναλαμβάνοντας αυτό σε όλο το μήκος του φύλλου.

Μπορείτε βέβαια να κάνετε και άλλα σχέδια. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς αλευρωμένο κουπ-πατ ή ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να φτιάξετε τα σχήματα και στη συνέχεια αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο αβγό και ένα πινελάκι. Τα μέρη της ζύμης που θα αφαιρεθούν μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα ελκυστικό σχέδιο πάνω σε μια πίτα με διπλή κρούστα.

Σχετικές Συνταγές:

Κλειστές πίτες

billo — Tue, 27 Apr 2010 07:35:49 +0000

Για να φτιάξουμε μια διπλή κρούστα για πίτες, ανοίγουμε ένα δεύτερο φύλλο ζύμης, τουλάχιστον 2εκ. μεγαλύτερο από την κάτω κρούστα. Αφού ανοίξουμε το φύλλο, τότε το βάζουμε πάνω από τη γέμιση της πίτας. Βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με αυγό και με τη βοήθεια από ένα πινελάκι ώστε να κολλήσουν καλά τα δύο φύλλα μεταξύ τους.

Στη συνέχεια, με ένα πιρούνι πατάμε τις άκρες από πάνω ώστε να παραμείνουν ενωμένα τα δύο φύλλα μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλλά και για έχει ένα σχέδιο η πίτα μας.
Τέλος, θα πρέπει να κάνουμε μερικές σχισμές στην επάνω κρούστα γιατί αυτό θα επιτρέψει στον ατμό να διαφύγει. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε τις σχισμές μήκους 2εκ. και αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και κάποιο διακοσμητικό σχέδιο.

Ανεξάρτητα από το είδος της πίτας που φτιάχνουμε, πριν να τη βάλετε στο φούρνο, τοποθετήστε τη στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτό βοηθά στο να ξεκουραστεί η ζύμη και στο να μη συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σχετικές Συνταγές:

Γέμιση για πίτες

billo — Mon, 26 Apr 2010 07:27:35 +0000

Υπάρχουν διάφοροι τύποι γέμισης για πίτες και τάρτες, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των ξηρών καρπών και της κρέμας. Το είδος της πίτας ή τάρτας και της γέμισης τείνουν να καθορίσουν τον τρόπο ψησίματος.
Πίτες με φρούτα όπως μήλο, κεράσι, ροδάκινο τείνουν να έχουν μια διπλή κρούστα ή ένα πλέγμα ζύμης (σαν αυτό της πάστας φλώρας) και είναι καλυμμένες με ζύμη και στη συνέχεια ψήνονται. Οι περισσότερες πίτες με καρύδια, όπως πέκαν, έχουν μόνο μια λεπτή κρούστα, όπου η γέμιση ψήνεται στο εξωτερικό περίβλημα.

Ορισμένες πίτες, συμπεριλαμβανομένων και αυτών με φρέσκα φρούτα, απαιτούν να προψηθεί το κέλυφος της πίτας μερικώς ή και εξ ολοκλήρου πριν από την προσθήκη της γέμισης. Η λεμονόπιτα είναι ένα άλλο ένα παράδειγμα, αλλά αυτό διαφέρει ελαφρώς, διότι έχει σαν κάλυμμα μαρέγκα ψημένη πάνω από τη μαγειρεμένη γέμιση με κρέμα λεμονιού.

Σχετικές Συνταγές:

Σερβίρισμα και αποθήκευση για πίτες και τάρτες

billo — Wed, 14 Apr 2010 17:52:25 +0000

Ο καλύτερος τρόπος για να κρυώσετε τις πίτες και τις τάρτες είναι να τις τοποθετήσετε σε ένα ράφι που είναι δροσερό, γιατί επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα. Πάντα να αφήνετε τις πίτες και τις τάρτες να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά, έτσι ώστε τα συστατικά να έχουν χρόνο για να προσαρμοστούν στη θερμοκρασία δωματίου. Ακόμη και αν πίτα σας ή η τάρτα σας είναι να σερβιριστεί ζεστή, εάν κοπεί πολύ σύντομα, είναι πιθανό να γίνει κομματάκια.

Οι περισσότερες πίτες και τάρτες σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός από εκείνες που πρέπει να μπουν στο ψυγείο. Οι πίτες σερβίρονται κατευθείαν από το ταψί τους, ενώ οι τάρτες «αποχωρίζονται» το ταψί τους πριν το σερβίρισμα.

Για να αποθηκεύσετε ψημένες πίτες και τάρτες καλύψτε τες χαλαρά με λαδόκολλα και στη συνέχεια, τυλίξτε τες σε αλουμινόχαρτο. Οι περισσότερες θα κρατήσουν για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός από αυτές που έχουν κρέμα και μαρέγκα, οι οποίες πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Οι πίτες και οι τάρτες (εκτός από αυτές με μαρέγκα) μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τες σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.

Σχετικές Συνταγές:

Πίτα με κρεμμύδια

tania — Mon, 08 Mar 2010 17:42:34 +0000

Υλικά

- 1 κιλό αλεύρι μαλακό
- 300 γρ. βούτυρο
- 2 κουτ. φρέσκο βούτυρο
- 1 ποτήρι κρασιού λάδι
- 5 αυγά
- 1 κιλό κρεμμύδια
- αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

- Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και προσθέτουμε 1
αυγό και λίγο αλάτι.
- Λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε ένα τηγάνι.
- Μόλις λιώσει προσθέτουμε 5 κουταλιές από αυτό στο μπολ
με το αλεύρι.
- Τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας σφιχτή.
- Την σκεπάζουμε και τη βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλλες, τα βάζουμε σε
μία κατσαρόλα με λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι αυτό να
εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε 3 κουταλιές βούτυρο για να τσιγαριστούν
καλά τα κρεμμύδια.
- Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τους ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο.
- Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά και τα ρίχνουμε και
αυτά στα κρεμμύδια.
- βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια,
τα 2 να είναι λίγο πιο μεγάλα από τα άλλα.
- Ανοίγουμε το 1 από τα 2 μεγάλα κομμάτια λίγο πιο μεγάλο από
το ταψί μας.
- Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί και στρώνουμε μέσα το φύλλο
και το αλείφουμε κι’ αυτό με βούτυρο.
- Ανοίγουμε το 1 από τα 2 μικρότερα φύλλα και το βάζουμε κι’ αυτό
στο ταψί, το αλείφουμε κι’ αυτό και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια με τα άλλα υλικά.
- Ανοίγουμε το δεύτερο από τα μικρότερα φύλλα το βάζουμε από
πάνω και το αλείφουμε με βούτυρο.
- Ανοίγουμε και το τελευτίο φύλλο και το βάζουμε από πάνω και γυρίζουμε
τις άκρες από τα 2 μεγάλα φύλλα, να κλείσει καλά η πίτα μας.
- Καίμε στη φωτιά λίγο βούτυρο και την περιχύνουμε.
- Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 1 ώρα.

Σχετικές Συνταγές:

Κρεατόπιτα

tania — Sat, 12 Dec 2009 10:59:35 +0000

Υλικά

Για τη ζύμη

- 6 φλιτζ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι μαγιά
- 2 αυγά
- 1 φλιτζ. γιαούρτι
- 3 κ.σ. λάδι
- αλάτι

Για τη γέμιση

- 1 κιλό αρνί (ψαχνό)
- 2 κ.σ. λάδι
- 1 κιλό φρέσκια μυτζήθρα
- 2 φλιτζ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι ρίγανη
- 1 αυγό
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Ρίχνουμε σε μία λεκάνη 1 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό και τη μαγιά για
να διαλυθεί.
- Προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
- Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει.
- Σε μία άλλη λεκάνη βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και τα
ανακατεύουμε καλά.
- Τα ζυμώνουμε αρκετά μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
- Την αναμειγνύουμε με την υπόλοιπη ζύμη, την αφήνουμε για 1 1/2 ώρα
και τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια.
- Πλένουμε τώρα πολύ καλά το κρέας και το κόβουμε σε κομματάκια.
- Το σωτάρουμε αρκετά σε ένα τηγάνι με το λάδι και αφού προσθέσουμε
μισό φλιτζάνι νερό το αφήνουμε να βράσει μέχρι να το πιεί όλο
και έπειτα το αλατίζουμε.
- Μόλις κρυώσει το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με λίγο
πιπέρι το δυόσμο και τη ρίγανη.
- Ανοίγουμε 2 φύλλα με τη ζύμη μας και λαδώνουμε ένα ταψί.
- Στρώνουμε το ένα φύλλο και απλώνουμε το κρέας.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τα τυριά μας και κλείνουμε με το άλλο φύλλο.
- Κλείνουμε τα φύλλα γυρνώντας τα προς τα μέσα και αλείφουμε
την πίτα με το αυγό.
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Σχετικές Συνταγές:

Ζυμαρόπιτα

tania — Sun, 17 May 2009 16:02:13 +0000

Υλικά

– ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή και παραπάνω)
– γάλα φρέσκο (όσο πάρει, περίπου 1 ½ ποτήρι μαζί με το νερό)
– λίγο νερό
– 1/2 πακέτο βούτυρο
– αλάτι, πιπέρι
– φέτα

Εκτέλεση

– Σε ένα ταψάκι μέτριο βάζουμε το βούτυρο και το βάζουμε
στο φούρνο στους 200 C
– Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι με το γάλα και λίγο νερό και
ανακατεύουμε καλά μέχρι που να διαλυθεί τελείως το αλεύρι
– Προσθέτουμε το αλάτι, λίγο πιπέρι και την φέτα θρυμματισμένη
– Ανακατεύουμε και όταν το βούτυρο λιώσει βάζουμε το χυλό στο ταψί
– Ψήνουμε στους 200-250 C για μια ώρα περίπου

Σχετικές Συνταγές:

Φύλλο για πίτες και η σωστή χρήση του για άριστα αποτελέσματα

eleni — Mon, 27 Apr 2009 15:49:26 +0000

Λίγα μυστικά που μας βοηθούν να έχουμε άριστο αποτέλεσμα στις σπιτικές μας πίτες και στα γλυκίσματα με φύλλο.

- Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε την πίτα μας βγάζουμε το φύλλο τουλάχιστον δύο ώρες από το ψυγείο.
- Όταν τελειώσουμε και η πίτα ή το γλυκό μας είναι έτοιμο, χαράζουμε το φύλλο πριν να το βάλουμε στο φούρνο. Με αυτό τον τρόπο αν σιροπιαστεί το φύλλο, μετά περνάει το σιρόπι σε όλες τις στρώσεις και επίσης ή πίτα μας ψήνεται καλύτερα και ξέρουμε πως θα την κόψουμε.
- Πάντα για να μην γυρίσει το τελευταίο φύλλο προς τα επάνω κατά το ψήσιμο το βρέχουμε με νερό πριν το βάλουμε στον φούρνο.
- Μέχρι να φτιάξουμε τα υπόλοιπα υλικά μας θα πρέπει το φύλλο να είναι σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα γιατί έτσι, αν θέλουμε να τυλίξουμε κάτι δεν θα σπάει.

Υπάρχουν τα εξής είδη φύλλου στην αγορά:
- ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ
- ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΓΙΑ ΓΛΥΚΑ
- ΦΥΛΛΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
- ΦΥΛΛΟ ΚΑΤΑϊΦΙ
- ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ
- ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ (ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ)

Σχετικές Συνταγές:

Πώς να ανοίγετε μόνοι σας φύλλο για πίτα

eleni — Mon, 30 Mar 2009 23:00:10 +0000

Υλικά και εργαλεία

- 2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
- 2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό
- 1 κουτ γλυκού αλάτι
- 1 κουτ σούπας ξύδι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουτ σούπας λάδι (ή 2 κουταλιές σπορέλαιο)
- νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
- 1κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- πλαστήρι ,πλάστη

Εκτέλεση

- Σε λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακούβα και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι, το λάδι και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά καλά.
- Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια ζύμη αρκετά ελαστική κι όχι σφιχτή. Ελέγξτε με την αφή αν χρειάζετε να προσθέσετε αλεύρι ή νερό.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρούς σβώλους, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε, σε σκεπασμένη με πετσέτα λεκάνη, να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
- Σε πλαστήρι ή σε τραπέζι, βάζουμε μια κουταλιά νισεστέ, από πάνω έναν σβώλο ζύμης και πάλι νισεστέ.
- Με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο τυλίγοντάς κάθε φορά διαφορετικό κομμάτι του ώστε να ανοίξει παντού ομοιόμορφα.
- Το μέγεθος του φύλλου θα εξαρτηθεί από πόσο μεγάλο και λεπτό φύλλο θέλουμε.
- Τα φύλλα στον πάτο του ταψιού επειδή θέλουμε να γυρίζουν έξω από το ταψί τα ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερα, ενώ τα ενδιάμεσα περίπου στο μέγεθος του ταψιού.
- Τα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν κατευθείαν στο ταψί στρώνοντας ταυτόχρονα την πίτα μας. Εναλλακτικά, τα τοποθετούμε πάνω σε τραπεζομάντιλο βάζοντας ενδιάμεσα λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Οι παραδοσιακές πίτες γίνονται σε ταψί στρογγυλό και στα ορεινά χωριά σε ταψιά παλιά χαλκωματένια, κι η πίτα ψήνεται στη γάστρα ή σε ξυλόφουρνο.