σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » ψάρι

Ψάρι Mahi-mahi με στυλ ελληνικό

billo — Fri, 08 Jan 2010 18:19:02 +0000

Υλικά

-3 ντομάτες μεσαίες κομμένες στα οκτώ
-2 κουτ. γλυκ. συν 2 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-1 κουταλιά της σούπας κόκκινο-ξίδι από κρασί
-4 τεμάχια φιλέτο ψαριού mahimahi με το δέρμα
-1/2 φλιτζ. μαγιονέζα
-1/4 φλιτζ. τριμμένη φέτα
-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
-1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-8 πολύ λεπτές φέτες λεμονιού

Εκτέλεση

-Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε τις ντομάτες με 2 κουταλιές λάδι, ξύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
-Σε ένα τηγάνι ή ένα ταψάκι, βάλτε τα ψάρια, με τις πλευρές του δέρματος να είναι κάτω, και αλατίστε κάθε ένα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
-Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, τη φέτα, τα βότανα και το χυμό λεμονιού και απλώστε το πάνω στα ψάρια.
-Βάλτε 2 φέτες λεμονιού στο το κέντρο του κάθε φιλέτου.
-Ραντίστε το ψάρι με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι.
-Ψήστε στη σχάρα τα ψάρια από 14 έως 16 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψάρι.
-Σερβίρετε τα ψάρια μαζί με τις ντομάτες.

Σχετικές Συνταγές:

Φιλέτο γλώσσας με φαρφάλες και αρακά

eleni — Mon, 11 May 2009 12:16:05 +0000

Υλικά
4 μερίδες

- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι μίγμα μπαχαρικών για ψάρια
- 3 αυγά
- 4 Φιλέτα γλώσσας ή πέρκας(170 γρ. το καθένα)
- 2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
- 3 / 4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
- 1 κουταλιά θυμάρι, ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 2 λεμόνια, στη συνέχεια
- 1 φαρφάλες, κανονικά ή ολικής αλέσεως
- 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά, αφού πρώτα τον έχετε αποψύξει
- 1-2 κουταλιές βούτυρο
- 3 ματσάκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 / 4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 μικρό μαρουλάκι, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

- Προθερμάνετε το φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου.
- Βγάλτε τρία πιάτα για την προετοιμασία των φιλέτων. Στο πρώτο αναμίξτε το αλεύρι με το μίγμα μπαχαρικών για ψάρια. Στο δεύτερο χτυπήστε τα αυγά με λίγο νερό. Στο τρίτο, αναμίξτε τη φρυγανιά, 1 / 2 φλιτζάνι τυρί Parmigiano Reggiano, θυμάρι και το ξύσμα λεμονιού. Βυθίστε τα φιλέτα σε κάθε ένα από τα πιάτα.
- Βράστε τις φαρφάλες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
- Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίστε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
- Σε ένα τηγάνι σωτάρετε τα φιλέτα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, ανά δύο κάθε φορά.
- Στην κατσαρόλα προσθέστε τον αρακά και το βούτυρο. Προσθέστε έπειτα λίγο από το νερό που βράζουν οι φαρφάλες , απομακρύνετε την από τη φωτιά και ρίξτε το δυόσμο και το μαϊντανό.
- Όταν οι φαρφάλες είναι έτοιμες, στραγγίξτε τις καλά, και σε ένα σκεύος αναμίξτε τις με τον αρακά και τη σάλτσα.
- Αλατοπιπερώστε και ρίξτε το υπόλοιπο τυρί Parmigiano Reggiano.
- Για να σερβίρετε, τοποθετήστε 1 ή δύο φύλλα μαρουλιού σε κάθε πιάτο, από πάνω τις φαρφάλες με τον αρακά. Σε ξεχωριστό πιάτο σερβίρετε το φιλέτο, με λεμόνι κομμένο σε φέτες.

Σχετικές Συνταγές:

Ψάρι τηγανητό: τα πάντα γύρω από αυτό

eleni — Mon, 27 Apr 2009 16:09:49 +0000

- Η μαρίδα, ο γαύρος και η αθερίνα, είναι ψάρια ψιλά, μικρά και τραγανά με πολλές δυνατότητες από γευστική άποψη. Η επιτυχία τους δεν εξαρτάται μόνο από το καλό αλεύρωμα και τη σωστή θερμοκρασία. Σχετικά με το δεύτερο, πάντως, το κόλπο με το κομμάτι ψωμιού στο λάδι είναι γνωστό: αν ξεπηδούν μικρές φυσαλίδες από το ψωμάκι που βυθίσατε, τότε το λάδι θέλει λίγη θερμότητα ακόμη. Αν σκουρύνει απότομα, τότε το λάδι παραείναι ζεστό. Η σωστή θερμοκρασία είναι γύρω στους 180° C.
- Το αλεύρωμα μπορεί να γίνει με καλαμποκάλευρο -για πιο τραγανό αποτέλεσμα- νισεστέ, αλεύρι ανάμεικτο με αρωματικά (σκόνη γλυκάνισου ή μάραθου, πάπρικα κ.λπ.) με ή χωρίς αλάτι και πιπέρι, τριμμένο ψωμί, τελείως ξερό. Ο χυλός με μπίρα ή σόδα είναι και αυτός μια λύση
- Τέλος, μια συνοδευτική σάλτσα μπορεί να απογειώσει τα τηγανητά ψαράκια: λαδόξιδο με πολτοποιημένο βολβό μάραθου, άνηθο ή άλλα αρωματικά.