σΤηΝ κΟυζΙνΑ... » μεζέδες

Λαχανοσαλάτα

billo — Fri, 19 Mar 2010 16:27:26 +0000

Υλικά
-6 κουταλιές ξίδι από ρύζι
-1 κουταλιά ζάχαρη
-1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
-1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
-3 κουταλιές ηλιέλαιο
-1 κουταλιά σησαμέλαιο
-8 φλιτζάνια λεπτές φέτες πράσινο λάχανο (περίπου 1 μικρό κεφάλι)
-3 φλιτζάνια λεπτές φέτες ραντίτσιο (περίπου 180 γραμ.)
-250 γραμ. αρακά
-1 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Σταδιακά ρίξτε και ανακατέψτε και τα λάδια. Το ντρέσινγκ καλό είναι να γίνει μια μέρα πριν και να το αφήσετε στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ, βάλτε όλα τα λαχανικά και στο τέλος προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε.

Σχετικές Συνταγές:

Ντιπ με φασόλια σόγιας

billo — Mon, 15 Mar 2010 07:07:41 +0000

Υλικά

-3 πίτες αραβικές κομμένες σε λωρίδες
-500 γραμ. φασόλια σόγιας
-1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
-2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κομμάτια της αραβικής πίτας σε μια λαδόκολλα και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανές και μετά αφήστε τες για περίπου 15 λεπτά να κρυώσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μαγειρέψτε τα φασόλια σόγιας, για 5 λεπτά. Σουρώστε τα, ενώ κρατήστε 3/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους.

Σε ένα μπλέντερ, βάλτε τα φασόλια, το λάδι και το 1/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε και άλλο 1/4 φλιτζανιού από το ζουμί τους και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι και το βασιλικός. Βάλτε το ντιπ σε ένα μπολ και γαρνίρετέ το με κλωναράκια βασιλικού. Το σερβίρετε μαζί με τα αραβικά πιτάκια.

Σχετικές Συνταγές:

Ψητές ντομάτες

billo — Thu, 25 Feb 2010 09:51:09 +0000

Υλικά

-2 κιλά ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνο, κομμένες στα δύο
-6 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
-5 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς.
-Τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα μεγάλο ταψί.
-Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο με το λάδι και με ένα κουτάλι ρίξτε το πάνω στις ντομάτες.
-Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψήστε στο φούρνο για 6 έως 8 ώρες (οι ντομάτες θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος, αλλά θα είναι ακόμη υγρές).
-Μόλις τις βγάλετε, αφήστε τες να κρυώσουν.

Σχετικές Συνταγές:

Ντιπ πατάτας και αμυγδάλου

billo — Tue, 23 Feb 2010 17:58:20 +0000

Υλικά

-200 γραμ. πατάτες καθαρισμένες, κομμένες και ψημένες
-1/2 φλιτζ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
-1/2 φλιτζ. φρέσκο άσπρο ψωμί χοντροκομμένο
-3 σκελίδες σκόρδο
-1/2 φλιτζ. νερό
-3 – 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
-2/3 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

-Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με το ράφι στη μέση.
-Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις πατάτες με νερό και αλατίστε τες καλά, μετά σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
-Ενώ πατάτες μαγειρεύονται, ψήστε λίγο τα αμύγδαλα και το ψωμί ξεχωριστά στο φούρνο μέχρι να γίνουν χρυσά, από 8 έως 10 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.
-Σε ένα μπλέντερ, αλέστε το σκόρδο.
-Στη συνέχεια, προσθέστε τα αμύγδαλα και το ψωμί και αλέστε τα μέχρι να γίνουν αλοιφή.
-Μετά, προσθέστε το νερό, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
-Τέλος, λιώστε με ένα πιρούνι τις πατάτες και στη συνέχεια, βάλτε τες στο μπλέντερ και αλέστε τες, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και λίγο νερό, αν θέλετε.
-Μετά, ενώστε τα δύο μίγματα και είναι έτοιμο το ντιπ. Συνοδεύεται με κρακεράκια.

Σχετικές Συνταγές:

Τσίλι για χορτοφάγους

billo — Mon, 01 Feb 2010 19:02:23 +0000

Υλικά

-3 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
-3 κονσέρβες ντομάτες σε χυμό και σε κύβους
-120 γραμ. πράσινο τσίλι σε κύβους
-3 κουταλιές σκόνη τσίλι
-1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
-1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
-1/2 κιλό μεξικάνικα φασόλια στραγγισμένα
-2 πράσινες πιπεριές καμπάνα κομμένες κομματάκια
-300 γραμ. καλαμπόκι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τη ντομάτα, το πράσινο τσίλι, το τσίλι σε σκόνη , το κύμινο και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις. Προσθέστε τα φασόλια, τις πιπεριές και το καλαμπόκι. Μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Σχετικές Συνταγές:

Γκασπάτσο με γαρίδες

billo — Tue, 26 Jan 2010 10:09:38 +0000

Υλικά

-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
-250 γραμ. μεγάλες γαρίδες μαγειρεμένες και αποφλοιωμένες
-150 γραμ. μεγάλες ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου (περίπου 6) ψιλοκομμένες
-1 πράσινη πιπεριά καμπάνα ψιλοκομμένη
-1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
-1/2 μεγάλο αγγούρι, αποφλοιωμένο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο
-1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 χούφτα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου ψιλοκομμένα
-1 μεγάλη πιπεριά τσίλι jalapeño (χαλαπένο) ψιλοκομμένη
-4 1/2 φλιτζάνια χυμό τομάτας, διατηρημένα με απλή ψύξη

Εκτέλεση

-Ανακατέψτε τα πρώτα 4 συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ.
-Προσθέστε τις γαρίδες, καλύψτε το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες.
-Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τις ντομάτες, τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές, το αγγούρι, τα πράσινα κρεμμύδια, τον κόλιαντρο και την πιπεριά jalapeño.
-Προσθέστε το χυμό ντομάτας.
-Ρίξτε το παραπάνω μίγμα στο μίγμα με τις γαρίδες και ανακατέψτε.
-Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμο.

Σχετικές Συνταγές:

Αυγά μιμόζα

tania — Sun, 22 Nov 2009 17:02:03 +0000

Υλικά

- 8 αυγά
- 6 κ.σ. μαγιονέζα
- 80 γρ. καπνιστή ρέγγα
- 3 κ.σ. ρώσικη σαλάτα
- 1-2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
- 3 κ.σ. μαύρο χαβιάρι ή μπρικ
- αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

- Βράζουμε τα αυγά για 10 περίπου λεπτά.
- Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος.
- Αφαιρούμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε στο multi.
- Ψιλοκόβουμε και τη ρέγγα και τη ρίχνουμε κι’ αυτή μέσα
στο multi και ανακατεύουμε καλά.
- Έπειτα ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από
το χαβιάρι ή το μπρικ.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα μίγμα σαν
κρέμα.
- Άν θέλουμε ρίχνουμε ακόμα λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίζουμε τα άδεια ασπράδια και γαρνίρουμε με το
μαύρο χαβιάρι ή το μπρικ.

Σχετικές Συνταγές:

Κεφτεδάκια από όσπρια

tania — Thu, 29 Oct 2009 18:14:18 +0000

Υλικά

- Διάφορα όσπρια (ρεβίθια. ή κίτρινη φάβα,
ή ξερά μπιζέλια, ή κουκιά, όχι όλα μαζί, ένα
είδος κάθε φορά)
- 1 κύβο λαχανικών ή αλάτι
- 1 μέτρια ντομάτα και 1 μικρό κρεμμύδι
(τριμμένα για κάθε 250 γρ. όσπριου)
- τριμμένη φρυγανιά (περίπου μισή κούπα)
- πάπρικα, πιπέρι, μπούκοβο
- άνηθο, δυόσμο, μαιντανό
- λίγη σόδα
- αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

- Βράζουμε τα όσπρια μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν κοντεύουν να βράσουν ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών ή το αλάτι.
- Τα σουρώνουμε και αφού κρυώσουν λιγο, τα λιώνουμε (εκτός από τη φάβα)
- Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα
(ή αν θέλουμε το αφήνουμε και το τηγανίζουμε την επόμενη μέρα).
- Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.

Σχετικές Συνταγές:

Γύρος Κοτόπουλο

tania — Sun, 17 May 2009 16:11:39 +0000

Υλικά

– 1 κιλό κοτόπουλο κρέας καθαρό (στήθος και πόδια)
– σκόρδο (6-8 σκελίδες)
– λίγη πάπρικα (για χρώμα)
– το ζουμί από 1-2 κρεμμύδια τριμμένα (απαραίτητο)
– πιπέρι φρεσκοτριμμένο
– ρίγανη
– δυόσμο ξερό (λίγο)
– κανέλα (λίγη)
– μοσχοκάρυδο (λίγο)
– μπαχάρι τριμμένο
– σουμάκι (προαιρετικό)
– ελιόλαδο

Εκτέλεση

– Κόψτε το κοτόπουλο σε πολύ μικρές φέτες.
Ρίξτε το ελιόλαδο και το ζωμό από τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.
– Συνήθως αναμειγνύω όλα τα στεγνά μπαχαρικά σε ένα μπολ
και τα ρίχνω όλα μαζί πάνω από το κοτόπουλο. Το σκεπάζω στο ψυγείο
για 4-8 ώρες και ανακατεύω κάπου κάπου.
– Ψήνετε σε πολύ δυνατό φούρνο (grill) για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας
συχνά μέχρι να ροδοκοκκινίσει παντού.
Το ξανατονίζω: ο φούρνος πρέπει να είναι στη πιο ψηλή θερμοκρασία.

Σχετικές Συνταγές:

Συκωτάκια Κοκκινιστά

tania — Sun, 17 May 2009 15:50:31 +0000

Υλικά

- 1 κιλό συκωτάκια
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κονσέρβα ντοματάκι
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- 1 ποτηράκι κρασί
- 2 σκελίδες σκόρδο . λίγο μπαχάρι
- αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

- Βάζετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει
- Προσθέτετε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζετε
- Προσθέτετε και τα συκωτάκια και τα τσιγαρίζετε
- Σβήνετε με το κρασί
- Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
- Ρίχνετε το σκόρδο και το μπαχάρι
- Αλατοπιπερλωνετε
- Προσθέτετε 1 ποτήρι νερό
- Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του